巧克力奶油蛋糕的做法步驟
1
先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。
3
加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到乾粉。
4
加入蛋黃，攪拌均勻。
5
這樣可可蛋黃糊就做好了。
6
蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻後，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度，時間60分鍾。把模具放入烤箱底層。10、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下。11、以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。
10
涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。
11
開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。
12
隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發。
13
再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液。
16
用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。
17
再鋪上第二片蛋糕片，重復刷酒糖液和塗抹奶油的過程。
18
放上最後一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。
19
用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴擠幾個小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
Ⅱ 巧克力生日蛋糕的做法
Ⅲ 怎麼做巧克力生日蛋糕
食材明細
巧克力戚風蛋糕6寸 1個 巧克力戚風蛋糕10寸 1個 鮮奶油 1盒(473ML) 水果 適量 巧克力片 適量 杏仁片 適量 糖
巧克力放入碗中，隔水融化，用湯匙或筷子攪拌均勻。 2
放冷卻讓其再凝固（可以放冰箱冷藏一下），用不銹鋼茶匙刮出片片備用。
巧克力片和杏仁片混合。 4
蛋糕用麵包刀片成2片。 5
鮮奶油加糖打發至有明顯紋路,但還可以緩慢流動。 6
取一蛋糕片，薄薄抹一層奶油，撒上草莓丁和黃桃丁。 7
放上另一片蛋糕片,在蛋糕的中央抹一點奶油,放上一片6寸的蛋糕片，上面再抹上奶油，撒上水果丁。蓋上另一片6寸的蛋糕片，倒入奶油抹平。（因為會撒上巧克力杏仁片，不需要抹得很平也可以，說實話，我的抹工也就是這個水平。） 9
在蛋糕上撒上混合的巧克力杏仁片裝飾。 1剩餘的奶油打至硬性，裝入裱花袋，在蛋糕上擠點花紋，放上水果裝飾即可。
Ⅳ 怎樣製作巧克力奶油蛋糕
奶油乳酪所需原料：酸牛奶一斤（牛奶500CC+25CC）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出，免得接滿了。 2天過後，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。
輕乳酪蛋糕(8英寸) 所需原料：牛奶60克 90克 奶油乳酪100克 150克 鮮奶油30克 45克 白砂糖35克 50克 玉米澱粉10克 15克 低粉10克 15克 蛋黃3個 4個 蛋白2個 3個 白醋或者檸檬汁幾滴
做法：
牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。 將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣) 蛋白加幾滴白醋,或者檸檬汁,白糖分3次加入,打至濕性發泡即可
模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型（這里用的活底模，沒有墊錫紙） 烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。