❶ 蛋糕卷烤好後可以第二天再抹餡料么
可以，有時蛋糕卷烤好後，快下班了，就會整理好疊放，包保鮮膜，冷藏，第二天取出再抹餡加工會更好做些。
180度預熱10分鍾，然後烤18分鍾。
製作蛋糕卷的方法：
1.蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角；蛋黃加入容器中，蛋黃中加入細砂糖打勻，打至蛋黃顏色變淡
2.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里，用手動打蛋器拌勻；篩入低粉，用手動打蛋器拌勻，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻，轉圈，一點一點淋在麵糊里，用橡皮刮刀翻拌將麵糊翻拌均勻
3.將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱烤箱中層，180度，15-18分鍾
4.出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻
5.冷卻後用另一張干凈的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，抹奶油，撒上草莓粒；捲起來冷藏定型30分鍾。
注意細節：
1、在烤盤的四角和中間塗上少許的油，再鋪上烘焙紙，可以讓烘焙紙和烤盤非常的服貼；
2、看錶面上色情況調整時間。具體時間溫度根據自家烤箱情況自行調節；
3、預熱烤箱時把黃油和牛奶放入同一個碗中，一同放在預熱的烤箱頂部。
❸ 蛋糕卷烤完是倒扣晾涼嗎
是的，倒扣晾涼的
主料：雞蛋 3個；低筋免費 60g；白砂糖 70g；玉米油 45ml；溫水 45ml；澱粉 1小勺；
操作步驟：
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 全程用打蛋器以劃出「W」形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。
3. 第二分鍾結束，蛋清出現大氣泡。
4. 第三分鍾結束，氣泡變小，變得更密集。
5. 第四分鍾結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
6. 第五分鍾結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
7. 此時加入25g白砂糖。
8. 第七分鍾結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9. 此時加入25g白砂糖。
10. 第十分鍾結束，蛋白膏變得更細膩，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11. 此時加入20g白砂糖和1小勺澱粉。
12. 第十二分鍾結束，蛋白膏變得細膩，有光澤，打蛋器劃過的地方有明顯紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤狀，蛋白膏處於濕性發泡和硬性發泡之間，大功告成！【做戚風蛋糕需要打到硬性發泡，做蛋糕卷則不需要】
13. 用打蛋器攪打蛋黃2分鍾。
14. 加入45ml玉米油，攪打1分鍾。
15. 邊攪打，邊慢慢地倒入45ml溫水。【30ml飲水機燒開的水，加15ml涼水混合成溫水】
16. 攪打1分鍾。
17. 篩入低筋麵粉，攪打2分鍾。【此時烤箱175度預熱】
18. 攪打好的蛋黃糊非常的細膩。
19. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
20. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
21. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
22. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在網架上晾涼。
25. 撕掉錫紙。
26. 再把蛋糕倒扣回錫紙上。
27. 用刀在網架壓過的痕跡上淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，乾脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下的。】
28. 用刀割去兩側。
29. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
30. 用手將蛋糕捲起。【如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體】
31. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，更美味哦~
❹ 為什麼蛋糕卷烤出來很薄
要麼是你的量少，烤出來會很薄，要麼是你蛋糕糊沒有打好，打發的雞蛋在攪拌的過程中泄了，烤出來也會薄
❺ 蛋糕要烤多久
參考以下方法
主料
蛋黃3個 細砂糖65克
牛奶30克 色拉油30克
低筋麵粉55克 玉米澱粉8克
泡打粉1／4小勺 鹽1／8小勺
蛋清3個 檸檬汁2毫升
草莓果醬若干
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法步驟
1. 三個蛋黃中加入15克細砂糖，拌一下使之混合，目的是為了避免攪打時細砂糖彈出
2. 用電動打蛋器攪打至蛋黃發白、砂糖溶化
3. 加入牛奶攪拌均勻
4. 加入色拉油，攪拌均勻
5. 低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽逐一過篩入蛋黃液中
6. 攪拌粉類和蛋黃液
7. 攪拌均勻，使他們完全混合
8. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發，其中分三次加入細砂糖50克打至九分發
9. 將打發好的蛋白液分三次加入蛋黃液中，攪拌混合
10. 全部混合好的蛋糕液
11. 取一張不粘油紙鋪在烤盤上
12. 倒入蛋糕液，然後用平的刮板將麵糊塗抹均勻
13. 烤箱預熱160度，然後放入烤盤，烘烤約十三分鍾（表面呈微黃色，表面不粘手就可以關火）
14. 取出，倒扣在另一張油紙上，撕去上面一張
15. 使之晾涼
16. 涼後，再將蛋糕片翻面，表面均勻地草莓果醬
17. 然後輕輕地從一頭捲起，不要卷得太緊，很容易裂開的
18. 用油紙包裹一下，使之定型
新手零失敗的蛋糕——果醬蛋糕卷的做法視頻.小貼士
需要注意的幾個地方：
1、蛋黃和粉混合以後，再用打蛋器攪拌
2、打發蛋白記得加檸檬汁，否則很不容易打發
3、打發蛋白的時候要有耐心，分三次加入細砂糖
4、蛋黃液和蛋白液混合的時候也要分三次慢慢混合，這樣混合得更均勻
5、蛋糕液倒入烤盤後，要用平的刮板抹平
6、烤好取出後要及時翻過來使之晾涼
7、卷的時候要輕一些輕一些，否則易裂開
❻ 為什麼蛋糕卷烤了半個小時中間還是濕的
有可能是你做蛋糕卷的面所以也有可能是，你做的蛋糕卷的火力太小，或者是有其他原因，所以蛋糕卷中還是濕的。
❼ 做蛋糕卷的時候，剛烤出來的一整盤方形蛋糕，如果可以保持表面那層皮完整
蛋糕體一捲起來就開裂
原因分析：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法：蛋白最多隻打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷；
蛋糕皮發粘
原因分析：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
❽ 做蛋糕卷需要注意什麼
首先當然是蛋糕鼓的製作啦蛋白要打發到位過硬卷會開裂沒打起來蛋糕會塌其次當然是要輕柔混合蛋白蛋黃糊不然會有空氣進入好會留下很多氣泡最後就是烘焙溫度要把握好一般十八分鍾就可以
主料：低筋麵粉60g；
輔料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、雞蛋4個、白醋適量
蛋糕卷
1
蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分融合。
2
加入玉米油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。
3
篩入低筋麵粉。
4
拌至無顆粒狀態。
5
蛋清加入白醋數滴。
6
用打蛋器3檔打出魚眼泡。
7
還用打蛋器3檔畫圈攪拌，分三次加入白砂糖，攪打至乾性發泡即可，這時可以用攪拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒為准
8
然後將1/3的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均勻。
10
三能的方形烤盤刷油（或墊上油紙），然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平，
11
烤箱預熱中層，上火135度，下火150度，烤25分鍾左右。
12
烤好後取出稍微涼一下。倒扣取出
13
用油紙捲起來。現在是冬天，室溫即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分鍾。
14
定好形後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊，蛋糕卷就做好了
小貼士
1、蛋白一定要打到九分發，
2、溫度根據自己家的烤箱而定製。
❾ 蛋糕卷一般烤多長時間
這樣取決於你烘焙的蛋糕種類、量的大小、模具形狀等因素了.普通的戚風蛋糕,4個蛋清+100低粉+3個蛋黃+適量其他配料,放在7寸圓形模具中,烤箱中層上下火150度烤30分鍾左右.用牙簽插入蛋糕底部,沒有潮濕的食材被帶出來,蛋糕就好了.如果用烤盤做蛋糕卷,同樣材料,同樣溫度,大概15分鍾左右,比較烤盤受熱面積大.不同烤箱的溫度也不一致,多做幾次摸索下就好了,希望可以幫到你.