『壹』 如何烤蛋糕
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。
1-----麵糊類蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
製作重點：
1）、黃油和奶油放入干凈的盆里，用電動打蛋器將油脂打軟。
2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。
5）、加入過篩的麵粉，拌勻。
6）、模具內塗油，加入生料烘烤。
2-----乳沫類蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點：
1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。
4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。
5）、製作天使蛋糕時只用蛋青來打，將蛋青打到濕性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。
3-----戚風類蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點：
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
註：
1、這里所說的戚風蛋糕攪拌是一種方法，和我們原來聽說的不一樣（原來的：將1/3打發好的蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻，再將拌勻的蛋清蛋黃糊倒回2/3的蛋清糊中拌勻），如果有興趣兩種方法都可以試試，以個人的感受為主。
2、這里說的三類蛋糕的「製作重點」僅僅是基本的操作步驟，具體的做法仍舊以不同配方為主。
『貳』 怎麼製作烤蛋糕的方法
全蛋4個,黃油35克，低筋麵粉100克，牛奶30克，糖粉100克。 做法： 1 把全蛋打散，加入糖粉，用打蛋機打發至奶白色，能劃出很深的紋路即可。（打蛋的容器要求無水無油） 2 將麵粉分2-3次直接過篩到1裡面，每次篩入麵粉後用刮刀從底下往上翻動，使其攪拌均勻 （切忌畫圈攪拌 ，那樣會消泡，烤出來的蛋糕就不發） 3 黃油加牛奶隔水加熱使其完全融解，然後用打蛋過的打蛋器攪拌均勻 4 把1/3的2加入到3裡面 ，用刮刀從底下往上攪拌均勻，然後倒入剩下的2裡面，用同樣的方法攪拌均勻。倒入蛋糕模 5 烤箱預熱至150° 最下層 55—60分鍾 烤好後立刻取出倒扣 冷卻以後再脫模
『叄』 烤蛋糕製作步驟
「烤盤蛋糕材料簡單又好吃，快快動起來吧」
用料
主料
烹飪技巧
外酥里嫩，超級好吃
『肆』 怎樣在家烤蛋糕
1
材料 : ( 1杯份)
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 25+25克
牛奶 6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
微波爐巧做綠茶蛋糕
材料：麵粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴、綠茶粉
做法：
1、首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了
2、將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進蛋液，用打蛋器攪拌均勻
3、把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底），表面抹平，然後輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
首先打雞蛋
取雞蛋兩個，蛋青，蛋黃分開，分別放在兩個沒有水的碗裡面
打蛋青，用打蛋器把蛋青打倒發起雪白的泡沫為止，要做到一點流狀物也沒有了，把碗翻過來的話泡沫不會掉下來就OK了
接下來室蛋黃，這個容易，加上蜂蜜一大勺充分攪拌即可
二來就是弄麵粉
麵粉呢，家裡普通的麵粉就可以了，一杯麵粉，一小勺泡打粉攪勻，著時候喜歡別的味道的可以加上，比如綠茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什麼的都可以，要是想加果脯的話這時候也可以加上了，不過要記得切的小小的，不過以我以往的經驗來看，果脯都會沉底，蛋糕地下一大堆，上面沒有，
三來混和
首先把蛋黃和蜂蜜的混合物到如麵粉中，攪拌，如果比例恰當的話現在的混合物就像是還沒有攪拌過的芝麻醬一樣，如果你作出來的是麵粉嘎瘩就坊點牛奶，如果你作出來的是麵粉湯就放點乾麵粉
然後把蛋青泡沫放在裡面，攪勻（我覺得這時候的溶液和蜂蜜的濃稠度很相似）
這樣蛋糕液就做好了
最後就是做成蛋糕了
把剛做好的蛋糕液放在一個稍瘩的容器裡面（至少是溶液的三倍大），加蓋，放微波爐裡面，高火三分鍾就好了。你可以看到蛋糕發滿整個容器。好玩的很呢
看著有用就轉過來給大家看看，自己也做過好幾次，也抓到了點小竅門，轉出來的蛋糕會有些雞蛋的腥味，可以接著用微波爐帶的燒烤烤二分鍾，那樣會更香一點，還可以根據自己的喜好加如別的味道，果汁什麼的都可以。給大家看看我做的吧，樣子不是很好看但很好吃類
『伍』 如何在家製作烤蛋糕
給你介紹個簡單點的吧
取7個雞蛋(你個人定
做大蛋糕還是小)雞蛋要將蛋黃和蛋清分開，打蛋的時候將蛋在蛋殼中左右倒兩次，就可以分開了.
然後將蛋清中加入糖和少許鹽，不停的攪拌。記住要按同一方向不停的攪。大概攪了半個小時，才達到象牛奶一樣白白的粘稠狀態。
接著是在蛋黃中加入糖，糖的份量由自己口味而定，再放入麵粉，用6兩的麵粉，少許的牛奶。和均勻
將電飯鍋里均勻的抹一層油，可以用小毛刷。先開了開關，讓鍋熱。然後將象牛奶一樣的蛋清迅速倒入已經攪均勻的蛋黃面中，再不停的攪勻。攪勻後倒入電飯鍋中，按下開關。注意：可能開關會很快就跳的了，要再一次按下，然後等它再一次自動跳，這時就耐心地再等上十五分鍾。香噴噴、金黃色的大蛋糕就出鍋啦~~
PS:1、可以放少量泡打粉，使蛋糕不會硬硬的，夠松軟。
2、如果在面中放點黃油，做出來的蛋糕可能會香一些。
『陸』 如何自製烤蛋糕
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『柒』 怎麼才能做好烤蛋糕
如何在家烤蛋糕
原料：低筋麵粉120克（我用的全麥麵粉），牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉（超市買的），我還准備了煉乳代替奶油裱花，電飯煲，植物油。
步驟：
1.
分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩(我沒篩)，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3.
把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油(我先用微波爐液化了,涼成常溫),朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉(我放的全麥麵粉),攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.這是一件比較辛苦的事.
先用打蛋器（超市有賣）打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。有點像生日蛋糕上的奶油.
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，可能不一會兒就跳了,不著急,我的經驗再按下等跳上去之後,過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.
7.
稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項:一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多，稀了幹了都不好
二是蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來。
三是電飯煲要預熱，跳上來再按一次就不按了。加溫過度也會回縮。時間到了
打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。心得：自己做蛋糕稍麻煩,但是吃的放心,干凈,衛生還省錢且口感不比外面的差,還是一種親情的享受.有興趣的朋友可以發揮自己的想像力還可以創新呢.
嘿嘿，我裱花用的是煉乳，家裡沒有草莓，聖女果，我就用紅果裝飾的。
關鍵在打蛋白，裡面要加點鹽或白醋（去腥），且一定要打發的把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行。你按上面方法再試試，會成功的。另，不加泡打粉也行的。
嘻嘻,俺沒用過電腦滴.你按照平時煮飯的功能和時間,跳檔後保溫15分鍾試試.期間不能揭蓋子哈.如果不熟,接著燜一會兒.
還有,沒發起來,與蛋白打發有關,一定要把蛋白打發的蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才行.
參考文獻：通吃島