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自製蛋糕如何做不粘模具

發布時間: 2022-01-11 17:15:11

① 不粘模小蛋糕做法大全

用料
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 33g
不粘模超完美戚風蛋糕--不塌不縮不開裂的做法
首先製作蛋黃糊。
A.水(也可用奶或者汁代替水,不過我沒試過)+糖,攪至糖化,一定要完全化。
B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。
D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。

製作好的蛋黃糊放一邊待用。

打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。原帖子說是預熱到180度,但我的烤箱實際溫度偏高大概20度(估測),所以實際預熱是160度,8—10分鍾。

以上蛋白打發具體可以參考君之的操作圖。我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的,應該是最便宜的那種,總共有7檔,實際打發蛋白時我用過一檔換四檔,四檔換七檔,打發的一樣好。

混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

正如君之所言,如果蛋糕糊能達到濃稠均勻,就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢?如果你把蛋糕糊倒入不粘模里後,表面不平,需用刮刀抹平,那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕,每次把蛋糕糊倒入不粘模里後,都不需要用刮刀抹平的,因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊,再打發蛋白,然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話,基本都會是濃稠的狀態。

入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層,放倒數第二層就行。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出,按照以上步驟操作的話,不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

出爐。
烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

脫模。
等徹底涼透後,進行脫模。

用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

② 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊

工具/原料 原料:雞蛋一個、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具:六連小熊模具 份量:六個
步驟/方法:
1、雞蛋一個倒入容器中加入20克白糖; 請看一下全蛋的打發,一開始是粗泡; 後來是細泡; 再後來基本上沒有什麼泡泡,而且顏色發白,和剛開始放入容器中的雞蛋比漲大了好幾倍。蛋液不是很容易能滴落下來;

2、倒入過篩後的20克麵粉; 自下而上攪拌均勻; 取少許雞蛋麵粉液,倒入20克植物油中混合; 再全部倒回雞蛋麵粉液中攪拌好,注意盡可能不要消泡;

3、再把模具刷上油,放入烤箱175度預熱,上下火,中層,預熱好後,取出模具,再刷一遍油;

4、倒入麵糊; 再次將模具放入烤箱,中層,20分鍾左右上色即可。

注意事項:
1、模具要想輕松脫模,這里我是先把模具預熱了一遍。因為當熱的模具遇到冷的麵糊,烤好後,會自動分離;
2、如果單獨刷油,對於前篇博文的圓底蛋糕模具適用。而這種小手小腳比較密集的模具,還是會粘的。如果刷油灑粉,預熱好模具是最重要的。

③ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)

戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:

1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降

解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤

解決辦法:按規定比例裝盤

4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早

解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

(3)自製蛋糕如何做不粘模具擴展閱讀:

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:

1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈

解決辦法:模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮

解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度

3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮

解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

④ 蛋糕製作怎樣不粘模具

如果是做海綿蛋糕可以墊油紙,重油蛋糕可以在模具上抹油或者選擇硅膠模具。但是戚風蛋糕肯定是要粘模具的,如果不粘蛋糕就不能很好的膨脹起來。

⑤ 烤蛋糕怎麼才不沾模具

梅花蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
美味糕點
梅花蛋糕的製作材料:
主料:
鮮雞蛋19公斤
川白糖14公斤
特粉14公斤
飴糖2.5公斤
植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色:梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一,約有半個世紀的歷史。本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
教您梅花蛋糕怎麼做,如何做梅花蛋糕才好吃1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鍾,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經2~3分鍾後下麵粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鍾,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
質量標准 規格:梅花形,厚薄均勻,體形完整。
色澤:茶黃油浸色。
組織:松泡,滋軟,有彈性,剖面呈海綿狀。
口味:松泡,滋軟,芳甜,蛋香味純正濃郁。

⑥ 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊

刷一層油,貼上油紙適用於六寸八寸等蛋糕
小模具抹一層黃油,篩上一層粉,在把多餘的粉扣出來,就可以了

⑦ 不粘模具適合做什麼蛋糕

戚風蛋糕,不粘模具也能烤出好戚風!的做法
所有材料都先准備好,這樣可以為之後的步驟節省時間。

蛋清和蛋黃分離,蛋清分中要擦乾,保證無油無水,也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手,建議用一個小碗分離雞蛋,一次一個,完美分離蛋白後再倒入大盆,安全系數比較高。

先用油和蛋黃混合,比較容易攪拌均勻。

然後將水倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

將麵粉分多次篩入蛋黃糊中,攪拌均勻至無顆粒,如果麵粉結塊了,可以將蛋黃糊過篩一遍,得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。

打發蛋白,第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱,我是用的150度。

第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了,其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖,只要第一次不加太多,後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。

蛋白打發好了。

先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。

切拌均勻。

將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中,用切拌的手法繼續混合均勻。

所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。

裝入模具,重重地摔幾下,為了震出麵糊里的大氣孔,入烤箱150度55分鍾。為了做對比,特地用兩個模具,銀色的是三能六寸,金色的是學廚不粘模具。

不粘模具20分鍾。

三能模具20分鍾。

出爐先重重的摔一下,迅速倒扣,放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具,不粘模具和普通模具一樣能爬高。

同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕

⑧ 蛋糕模具怎樣處理才不粘盤

可以在烤之前刷一層油,或者鋪一層防粘紙,蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的製作方法:

主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克

輔料:鹽1克、白醋3滴

步驟:

1、准備原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。

⑨ 蛋糕模具不粘方法

1.用不粘模具來烤。。
2.鋪層油紙。。或者底部抹一點油。
3.你個方法可以減輕粘模具,就是在刷盤的油里放進一些麵粉(大概四分之三的油四分之一的麵粉),攪勻再刷盤,就沒那麼容易粘盤了。