㈠ 蛋糕面團活好後要不要醒面
1. 一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。
2. 二次發酵法：是指面團調制分兩次進行，第1次將全部麵粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
3. 中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麵粉的50％及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成面團，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和面。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點。
【溫度，水溫與發酵的關系】
控制水溫和加水量。掌握水溫是控制面團接近酵母發酵溫度的重要手段之一。
************面團發酵溫度***********
一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。
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若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面團理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調粉所提增的溫度）
式中W1為第1次和面時的水溫。
公式2：W2＝面團理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調粉時增加的溫度）＋第一次發酵後面團溫度
式中W2為第2次和面時的水溫。
㈡ 做一個蛋糕需要多長時間
一個半小時到兩個半小時之間
例如：
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作方法：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
㈢ 蛋糕要蒸多久才會熟
差不多要蒸20分鍾，先大火燒開後轉中小火，慢蒸，讓蛋糕有充分發起的時間
㈣ 烤蛋糕一般用多長時間
小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右
預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的）
大概5分鍾就可以了（我的36l都預熱10分鍾）
烤的話30-35分鍾（像8寸戚風
海綿蛋糕大概這時間
不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了
也沒不熟
主要是我沒摸清脾氣
溫度可能還是偏高了
如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西
如果有就還沒熟）
蛋糕要烘焙
就是上火全功率
下火半功率
（應該是這樣子的）
烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤
不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差
就得你自己摸清了慢慢
或者買溫度計。。。
㈤ 蛋糕要蒸多久
蒸蛋糕的步驟其實和做普通蛋糕的方式是類似的，一般蒸20分鍾即可，具體的情況需要根據蛋糕的大小和厚度來進行控制。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，經過攪拌、調制、烘烤後製成的一種像海綿的點心。
㈥ 低筋麵粉做蛋糕需要醒面嗎
不用啊。。。。。