1. 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
2. 怎樣防止戚風蛋糕開裂
戚風開裂一般是溫度過高或是烤箱溫度不均衡導致的，可以試著低溫慢烤或是水浴法烤。低溫慢烤用150度，烤1個小時。
3. 戚風蛋糕怎樣在能避免在烤制過程中開裂
應該是在調配的時候牛奶或者水的比例較少導致開裂，可適當多加一些牛奶，烤箱的溫度也要根據你准備的材料多少來配合。附誰的早餐中的牛奶戚風蛋糕菜譜，有空的時候你可以試一試~~牛奶戚風蛋糕
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
4. 怎樣防止戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題
烤盤放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在乳酪蛋糕和防止表面容易乾的、容易裂的蛋糕中！讓蛋糕松軟的方法有很多，
德普烘焙實驗室說但是要針對不用類型的蛋糕：
1、戚風 ，要注意蛋請的打發程度和最後攪拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打發的程度 還可以加一些泡打粉來讓組織更佳松軟
3、還有一類蛋糕要注意攪拌的速度、加液態材料的勻速和麵粉的過篩等
5. 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕開裂怎麼辦？
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風蛋糕雖然簡單，但是大家的問題卻層出不窮。其中有一個會經常被問到的問題就是：戚風開裂怎麼辦？怎麼才能不開裂呢？
我先來闡述一下我自己的觀點：
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
那麼，究竟什麼樣的開裂要算是製作有問題呢？什麼樣的開裂又算是正常的呢？要從以下幾個方面去判定：
1、表面的裂紋是否特別深和明顯？
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂得特別深，如下圖這種就是裂得太厲害，我們後面來分析原因。
當然，如果你切開發現有大小不一的孔洞、或者底部往內凹進去一大片，這些就是不正常的。往往頂部漲得特別高的（除去麵糊倒太多的原因），底部都會有不正常凹陷。
3、排除模具的問題
製作戚風一般我們使用兩種模具：普通活底模和煙囪模。因為煙囪模中間有一根中空的「管道」，因此戚風麵糊的受熱會更均勻，也會膨脹得更高，因此，煙囪模做戚風是一定要有「開裂」才算是正常的。沒有來裂的煙囪模戚風，只能算失敗了。
如果是不正常的開裂該怎麼解決呢？現在大家已經知曉究竟哪種「開裂」才算是有問題了。我們下面就來詳細分析不正常的開裂的原因，以及解決辦法。
蛋白的打發是戚風製作中非常非常關鍵的一個步驟，也可以說是關乎成敗的。正確的蛋白霜，第一需要打發到位，即不能過早停止，也不能打發過頭。
大多數配方中都要求我們打發蛋白至硬性發泡的狀態，即提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現直立小尖角的狀態。
這里我來辟個謠：戚風蛋白的打發，並不是只有這一種狀態才是正確的，其實從中性發泡到硬性發泡，中間任何一個狀態都適合拿來做戚風。也就是說，大彎鉤、小彎鉤、直立長尖角、直立小尖角都行。
6. 如何防止戚風蛋糕開裂+塌陷
開裂是有很多原因導致的，最常見的是烘烤的溫度過高，或是低粉攪拌時起筋。這可以調低爐溫和學習翻拌手法來避免。
塌陷的原因可能是入爐前沒有將蛋糕麵糊內的大氣泡震出，或是出爐後沒有及時倒扣。