⑴ 請問烘培蛋糕和餅干需要什麼工具
烤箱
自不必多說，必備；
電動打蛋器（手動的也要）
用來打發蛋清.蛋白.黃油.全蛋.奶油等。省時省力，打發的又很棒！手動打蛋器，用來混合蛋黃和其他原料；
廚房用電子稱（帶去皮功能）
烘焙都需要很嚴謹的，原料都需要精確再精確，精確到g；
不銹鋼料理盆（建議買深一點的）
為什麼強調「不銹鋼」呢？不銹鋼的不粘連且易洗凈。買深一點的，避免潑濺（1.不浪費原料2.不弄臟衣服）；
量勺一套
同電子秤的作用，烘焙是很精確的事兒，可以買塑料的也可以買不銹鋼的；
麵粉篩
用來過篩麵粉等粉類原料，不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且還能讓麵粉更膨鬆，利於攪拌。
橡皮刮刀（要一體成型的）
用於翻拌麵糊，它能緊貼碗壁，把附著在碗壁的蛋糕糊都颳得乾乾凈凈，剛攪拌時用它翻拌絕對比用手省力多；
烘焙紙（錫紙/油紙）
油紙是放在托盤和餅干中間，防止粘連的（托盤一般烤箱會自帶，如果你需要同時烤兩盤的話，需要購買），錫紙一般是烤肉類時使用。買可以反復使用的高溫油布也可以，不浪費！
烘焙模具（6寸/8寸蛋糕圓模，買活底的，不要買防粘）
新手選圓形活底不沾的最實用，練習奶油抹面也是必備。還是建議買8寸的！
分蛋器（可選）
案板和擀麵杖/硅膠墊（家裡應該都有）
裱花嘴和裱花套（如果你有興趣學裱花的話）
羊毛刷（不建議入手硅膠刷）
用來給餅干或者麵包刷蛋液或者油，硅膠刷不勻不好用。
保鮮膜或保鮮袋
食物封口袋（吃不完可以放起來）
隔熱手套（必買，不要存在僥幸）
一如烘焙深似海啊，祝你玩的高興！如果興趣濃郁，可以堅持下去，烘焙實在是一個平衡情緒的好辦法啊。家庭烘焙所需工具加起來也不會超過500，預算有限的話。如果想在烘焙行業發展，還是建議去專業的機構學習，因為家庭烘焙和專業烘焙真的是有很大的不同的！
⑵ 奶油蛋糕一般能保存多久
奶油蛋糕如果是天氣冷的情況下，常溫可以放上3-5天不會壞。如果是天氣炎熱的情況下，1天之內也不會變質，但是盡量當天吃完。
不過這里指的都是植物性的奶油，因為植物性的奶油不容易融化，所以可以放置比較久的時間。如果是動物性的奶油，那麼不管是天冷還是天熱的情況下都應該當天吃完，因為在常溫下很容易化開，這樣就不好吃了。
油蛋糕分兩種家庭製作和蛋糕店外賣，家庭製作一般就是用原材料配比，蛋糕用奶油雞蛋製品沒有防腐劑存放的時間很短，不同方法存放保存時間不同
①春秋季常溫當天吃完
②夏天常溫當時吃完
③冬季放冷的地方兩天吃完
④冰箱冷藏4度二到四天兩天之內吃完最安全
⑤冷凍可放時間不受限，但口感差，不推薦這種保存辦法。
⑶ 冬天生日蛋糕可以隔夜吃嗎
普通蛋糕
蛋 糕 胚
秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個月，吃之前解凍回溫即可。
海綿蛋糕（或戚風蛋糕）一類的蛋糕胚在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間，等待「泛潮」（吸收空氣中的水分後變軟）。
完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，3天內食用。
成品蛋糕
做好的成品蛋糕一般的保質期都不會太長，而且氣溫越高越容易壞，大部分蛋糕中含有雞蛋，雞蛋在高溫中容易滋生細菌，因此不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油、蛋白霜的蛋糕，則可在室溫存放幾天。
磅 蛋 糕
磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後，趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬，可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。
用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏，秋冬室溫20℃下可以保存7~15天，夏季室溫30℃可以保存3~5天。冷凍保存可放1個月左右。
奶 油 蛋 糕
大家買奶油蛋糕的時候都會聽到商家這么說：「三小時內食用最佳，溫度0-3度冷藏保存12小時」這時候又有人跳出來了：「我在其他家買的蛋糕，便宜好看又好吃~厚厚的奶油隔天都不變味變形！」
巧 克 力 蛋 糕
巧克力製品要注意光、溫度、濕度等條件進行合理保存，建議放在避光陰涼處，溫度為15~18°C、濕度45~55%的地方。若保存不當，巧克力可能會融化再度結晶化形成不安定的結晶形，產生霜花，外觀和口感都會變差。
還有就是！！剛從冰箱取出巧克力時，記得不要立馬就打開，應該讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。
慕 斯 蛋 糕
慕斯類蛋糕必須要冷藏保存，保存時間大概在3~5天，冷凍室可以存放一個月，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。
敲黑板！！慕斯切忌反復冷凍保存，解凍後再結凍的慕斯會產生冰渣，非常影響口感！冷凍後的慕斯食用時提前20-30分鍾取出常溫退冰即可。
乳 酪 蛋 糕
輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天，密封冷凍大約可以保存2~3個月，吃之前放入冷藏解凍。
⑷ 蛋糕胚的保存可以常溫保存嗎
放在蛋糕保鮮盒中常溫三五天沒事。天氣太熱你就放冰箱冷藏，三五天估計也沒問題，不過還是盡量早點吃掉為好。
⑸ 封口的慕斯蛋糕放二十天會不會長蛆
蛋糕的保質期比較短，一般只有三天，而且還應該冷藏保存。封口的慕斯蛋糕放二十天，不會長蛆，但會變質。
⑹ 糕點過期一個月了,密封袋很好還能吃嗎
別吃了，這樣的糕點保質期都很短的。不是不能吃，而是怕吃了多數會鬧肚子對腸胃不好。
⑺ 蛋糕保質期是多久
不同蛋糕保質期不同，具體如下：
1、普通蛋糕胚
像是我們常做的海綿蛋糕、戚風蛋糕，在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間，等待「泛潮」（吸收空氣中的水分後變軟）。
完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，但要記得3天內食用完。
⑻ 當天奶油蛋糕好還是隔天的
都叫奶油蛋糕，但普通人大概很難分清自己購買的生日蛋糕用的是「人造奶油」還是「天然奶油」。雖然都有「奶油」二字，實則兩者成分卻大不相同，價格也差了不少。記者調查發現，很多蛋糕店都不會主動標注生日蛋糕的配料。中國消費者協會對此發出呼籲，稱產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息。 街邊蛋糕店普遍不標注 現場探訪 記者昨天走訪瞭望京區域的幾家蛋糕店發現，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰櫃里放著十幾款蛋糕，均沒有標注配料成分。記者向店員詢問這些蛋糕使用的是什麼奶油，得到的回答是「有天然奶油」，他表示，「都要加植物奶油的，全用天然的價就高了。」但對於植物奶油和天然奶油各佔多大比例，店員根本說不清楚。記者在走訪中發現，很多奶油蛋糕都看不到配料表，有的雖有配料表，但一般都印在蛋糕盒身上，取時才看得到。 相對於一些街邊小店的語焉不詳，躲躲閃閃，一些網路上口碑較好的品牌則大方亮出了身份。但記者留意到，與街邊店相比，這些自稱使用了天然奶油的蛋糕，價格也比街邊店貴出了一大截。 人造奶油不利人體健康 不得不知 中消協相關負責人昨日表示，在我國的國家標准里提到的「奶油」，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，天然奶油中大約含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成。 據介紹，專業書籍中配方里的「奶油」二字，指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，並且人造奶油是植物油經過氫化後製作而成，會產生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。 算一筆賬 天然奶油蛋糕價貴一倍 實際上，成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一個重要原因。記者在淘寶網一家烘焙用品店「小廚之家」看到，同樣是一升的包裝規格，「美國維益金鑽植脂奶油」售價為19元，而天然奶油無論是國產的雀巢，還是紐西蘭進口的安佳、法國進口的鐵塔，價格都在30元以上，最貴的比前者高出一倍。業內人士算過一筆賬，以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料製作的蛋糕價格在160元左右，使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格為130元左右，同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右,使用天然奶油貴出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。 生產者有義務明確標注 消協呼籲 如何讓消費者明明白白消費，知道自己所購買的產品是天然奶油還是植物奶油?中消協昨日發出呼籲，稱產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確地標注所用「奶油」是「人造奶油」還是「天然奶油」。對於判斷方法，可以從顏色和口感進行區分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色;人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1至2天;天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2至3小時，但在冷藏條件下可維持1至2天。
⑼ 提拉米蘇和墨西哥咖啡麵包怎麼做 求配方！！！！！！！！！！！
提拉米蘇的材料：馬斯卡彭乳酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml；蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克（大約1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅干120克（墊底和夾心用）；可可粉適量(裝飾用)
做法
1、吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟
2、將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將奶油和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅幹上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干
10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾。
咖啡墨西哥麵包
材料1（面團/dough）：
高筋麵粉：500g
細砂糖：70g+10g
鹽：10g
乾酵母：10g
溫牛奶：280ml
雞蛋：1顆
黃油（unsalted butter）：60g（室溫軟化）
材料2（表皮奶酥/topping）：
註：這個分量的奶酥我覺得稍多了，可以嘗試減量至2/3，應該會比較合適，請自行拿捏哦！
黃油（unsalted butter）：200g（室溫軟化）
糖粉（icing sugar）：100g
雞蛋：3顆（稍微打散）
低筋麵粉：200g（買不到低粉，就用175g中筋+25g玉米澱粉混合代替的）
超濃速溶咖啡：2 TBSP（如果家裡有咖啡酒，也可以加一點）
開水：2 TBSP
材料3（內餡兒/filling）：
自製的低糖無油紅豆沙：300g（15g/個×20個），也可用butter，或者直接省略內餡兒。
做法：
1，把溫熱的牛奶，10g細砂糖，乾酵母放在一個碗里，攪拌一下，然後靜置5～10分鍾至表面形成細密泡沫；
2，在揉面機/stand mixer的盆里放入麵粉，另外70g的細砂糖，鹽，雞蛋，和牛奶酵母液（也就是材料1里除黃油外的所有材料）；
《墨西哥咖啡麵包》
3，中速揉面10分鍾左右（如果沒有機器，就只能用手啦），然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉至可以拉膜的狀態；然後手上可用一點點麵粉防粘，把面團稍微整理成圓形；
《墨西哥咖啡麵包》
4，蓋上蓋子進行第一次發酵；發酵的同時准備topping：把咖啡融於開水中，放涼備用；另外把麵粉過篩備用；
《墨西哥咖啡麵包》
5，室溫軟化的黃油，篩入糖粉，打至顏色變淺體積稍微蓬鬆；然後分次加入蛋液；
《墨西哥咖啡麵包》
6，每次都充分打發均勻（我後來還是換成了電動打蛋器，不然手太酸了），中間那張圖就是加完雞蛋後很均勻蓬鬆的狀態；然後篩入麵粉；
《墨西哥咖啡麵包》
7，攪拌均勻，然後加入咖啡液，再次攪拌均勻，備用；
《墨西哥咖啡麵包》
8，經過大約45分鍾發酵體積增大至2～2.5倍的面團，從盆里取出，在稍微撒粉防粘的案板稍揉，排除大部分空氣，然後分割成均勻的20份（每份大約48g～50g左右）；稍事鬆弛；
《墨西哥咖啡麵包》
9，取一份面團，稍稍按扁，包入15g每份的紅豆沙餡兒，收口，然後收口處朝下放置（我把它們稍稍按扁了些）在鋪有烘培紙的烤盤里，並依次包完所有面團；進行二次發酵；注意麵團和面團間要留出足夠位置，否則最後出爐的時候它們可能會連成一片哈！
《墨西哥咖啡麵包》
10，二次發酵大約45分鍾，然後就可以把烤箱調到215攝氏度，預熱；
11，同時，把之前准備好的咖啡topping裝入一個食品封口袋中（或者您有擠花袋就更好了，我只有食品封口袋也一樣用哈），把口封上，然後底部尖尖的地方剪一個小口（別剪太大哈）；
12，手握袋子，慢慢把topping螺旋狀擠在麵包生胚上（正如寫材料的時候所說，我覺得這個topping分量有點多，所以建議稍微減少哈，不然烤出來流得到處都是，後來全被我掰來當餅干吃了），然後放入已經預熱的烤箱，烤18分鍾左右（因為我兩盤一起烤的，所以中途把它們交換了一下位置），烤好後取出，不燙手時轉移到架子上，別捂出汗了就行，剛出爐肯定最好吃啊，又香又軟。
⑽ 如何做藍莓芝士蛋糕
做法一：
材料：
奶油乳酪（cream cheese） 250g
卡夫芝士粉（parmesan cheese）40g
低筋麵粉30g
糖100g
雞蛋2個
藍莓醬120g
方法：
1、奶油乳酪放室溫軟化後，加糖打勻，加入原味乳酪，攪拌約3分鍾
2、1 中打入一個雞蛋，攪打2分鍾，再加入另一個雞蛋也攪拌2分鍾
3、 另取一個容器，倒入奶油乳酪和麵粉攪打2分鍾，把藍莓醬加入麵粉漿里，拌勻
4、將 3 加入 2 中攪拌5分鍾左右
5、入模，麵糊入模後靜置3分鍾，烤箱預熱180度，用蒸焗法烘烤55分鍾
6、烤完後打開烤箱門1分鍾，然後關上讓蛋糕在裡面放置1小時（可以防止蛋糕塌陷），待涼後放冰箱冷藏
7、表面抹上藍莓醬即可。
做法二：
材料：
輔料
玉米澱粉13克
雞蛋清55克
雞蛋黃4個
調料
牛奶175克
黃油50克
白砂糖30克
藍莓35克
方法：
1.黃油切小塊加牛奶加熱到沸騰前狀態關火，放置微溫；蛋黃加30克糖打發到粘稠發白的狀態；加入玉米澱粉攪拌均勻
2.將蛋黃糊倒入微溫的黃油牛奶中攪勻；接著放到爐子上小火慢慢加熱，用蛋抽不停的攪拌直到變得濃稠關火；奶油芝士打發順滑無顆粒
3.蛋黃糊倒入芝士中充分拌勻；蛋白分三次加糖打發到大約6分發的樣子；取1/2蛋白霜加到芝士糊中拌勻，然後再將剩下的蛋白霜倒入徹底拌勻
4.藍莓加適量玉米澱粉拌勻，讓藍莓都沾上澱粉；將沾了澱粉的藍莓倒入芝士糊中略微拌一下即可；模具墊油紙，底部包上錫紙防止烤的時候進水，將芝士糊倒入模具中，中層160度水浴烘烤70分鍾，直到表面顏色滿意為止，溫度按自家烤箱為准哦，出爐後室溫散熱，冷場之後再脫模