『壹』 大米糕做法
酒釀大米糕零失敗的做法，軟嫩不黏牙，只需要要4種食材！
對於酒釀有種說不出的喜愛，清甜中微帶酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，還是用來煮酒釀丸子、酒釀蛋，或者用來做酒釀饅頭、酒釀餅都很受歡迎。酒釀，也叫米酒，是用糯米加酒麴發酵而成，有活血暖胃的作用。
如果吃過酒釀米糕的話，我相信絕大部分朋友都會愛上這道美食，軟糯Q彈，米香味兒與酒香味兒融合在一起，甜而不膩，甚是好吃。不止一次嘗試過自己在家做，怎麼說大米也得浪費了好幾斤，數次失敗之後終於掌握了一些小竅門。
其實跟做饅頭一樣的原理，想要米糕不黏牙發酵必須到位，之前用大米做，很多朋友說沒有破壁機，或者說掌握不好水的用量。今天就跟大家分享一道超級簡單的零失敗做法，直接用大米粉、酒釀、白糖和發酵粉這四種食材來做，相信簡單幾個步驟你也能做出松軟好吃的酒釀大米糕！
【酒釀大米糕】
主要食材：大米粉200克，酒釀300克，白糖20克，酵母粉2克。
【具體做法】
1、准備大米粉、酒釀、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我買的是菜市現磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒釀中攪拌均勻，倒入大米粉，攪拌成細膩的米糊，攪拌好的米糊是酸奶的狀態。
3、蓋上保鮮膜發酵1個小時，米糊發酵比饅頭發酵時間長一些，現在是最熱的天我都發了一個小時，發好的米糊表面有大氣泡，有點像豆腐渣的狀態，從玻璃碗的側面看內部有均勻的窩蜂狀。
4、發酵好的米糊攪拌排氣，麵糊又回到原先的酸奶狀，但是明顯比之前蓬鬆一些。
5、模具刷上一層食用油，倒入米糊，八成滿就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次發酵10分鍾。
6、鍋中燒水，水開上鍋，大火蒸20分鍾，關火燜兩分鍾。
軟糯清甜的酒釀大米糕就做好啦！一口一個超滿足，做了一鍋沒夠家人吃的，明天繼續做起來！
【小貼士】
1、第一次發酵要到位，表面必須有密集的氣泡產生，第一次發酵後必須排氣。
2、二次發酵不能省，二次發酵直接決定了米糕的成功與失敗。
3、大火蒸，要保證鍋蓋不滴水，如果水蒸氣滴在米糊上面，做出來的米糕絕對是黏牙的，而且表面會是燙死的疙瘩狀。
4、沒有模具，可以用碗，碗裡面同樣刷一層油，方便脫模。
『貳』 大米糕的做法和配方
大米糕的用料
大米 280g牛奶 200克油 30克蛋清 6個蛋黃 6個白砂糖 60克檸檬汁 5滴
大米糕的做法步驟
步驟 1
大米用破壁機磨成粉，篩入蛋黃+油+牛奶的混合液中，攪拌至無顆粒。
步驟 2
蒸鍋燒水。 同時用無水無油器皿打發蛋白，先加檸檬汁，然後中間分3次加白砂糖，濕性打發狀態即可
步驟 3
兩盆材料快速翻拌均勻，放入燒開的蒸鍋中火45分鍾。關火後再燜5分鍾。 能做2個6寸
『叄』 用大米怎麼做米糕蒸的那種，求詳細步驟
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鍾即可。
拓展資料:
米糕擁有很悠久的歷史，是中國漢族傳統小吃食品之一。漢朝對米糕就有「稻餅」、「餌」、「糍」等多種稱呼。
漢代的揚雄在《方言》一書中就已有「糕」的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
米糕是一種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
『肆』 大米怎麼做成米糕呢
最近大部分人窩在家中做各種麵食，果然都是閑得慌，總想著該做些啥來解解悶，不過小編家裡沒有那麼多麵粉給我搗騰的，因為之前買的一大袋麵粉已經給我敗光了，現在都還沒來得及出門買呢，不過小編偶然的發掘出一種美食，不用麵粉就能做，相當美味，其主要材料你們絕對想不到，那就是大米。
第四步：蒸鍋架起，將米糊放上蒸架，涼水上鍋蒸，大火蒸上大約20分鍾後就能關火，接著讓它在燜上5分鍾後再掀蓋，這時候端出脫模，最後將其切成小塊就能食用啦。
『伍』 用大米怎麼做米糕
用大米做米糕，攪一攪手不用碰面，比涼皮還簡單，松軟香甜
北方人善做麵食，而南方人也能把大米做出各種花樣，每一種美食都有其自身獨特的味道，在漫長的歲月中，人們不斷摸索、總結出食材的特點，再經過不同的加工，形成食物本身所獨有的特質。桂花米發糕也不例外，它是經典的傳統美食，已經具有上百年的歷史，其味道香甜、質地松軟，如果細細品味的話，還有一絲桂花的清香，一款非常受歡迎的糕點。
傳統的桂花米糕雖然味道獨特，但是它的做法較復雜，這里分享一個簡單實用的做法，其實可以用大米代替糯米粉，不需要揉面，經過簡單的加工做成鮮香的大米桂花糕。前段時間在網路上流行自己在家做涼皮，想必大家都在家嘗試著做過，給大家分享桂花糕的做法，也可以嘗試做一做，攪一攪不用手碰面，簡單的蒸一蒸就可以做成松軟香甜的桂花米糕，比做涼皮還簡單，比吃饅頭強。
桂花米發糕
所需食材：大米半斤、牛奶1袋、酵母粉6克、玉米澱粉40克、白糖3勺、干桂花適量。
第一步：碗中加入半斤大米、適量的清水，水要沒過大米，浸泡2個小時，讓大米充分吸收水分，這樣稍後磨出來的米糊會更細膩，做出來的米糕口感松軟。
第二步：把泡過水的大米控出多餘的水分，加入料理機中，加入一袋牛奶、3勺白糖，按破壁鍵，打兩次。
第三步：將打好的米漿倒入盆中，加入40克玉米澱粉、6克酵母粉，充分攪拌，使玉米澱粉和酵母粉充分與米漿融合。
第四步：在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在溫度稍微高的地方，讓米漿充分醒發，直至表面呈現蜂窩狀。用筷子攪拌醒發好的米漿，讓米漿中的氣體充分排出來，去幾個合適的小碗，倒入醒發過的米漿，撒上干桂花。
第五步：蒸鍋中加入適量的清水，將盛有米漿的容器放入蒸鍋中，開小火蒸15分鍾即可。鮮香軟糯的桂花米發糕就做好了。
1、打米糊時加入牛奶，米香味就會弱一些，奶香味會足一些，如果想要米香味更濃郁，可以用清水替代牛奶。
2、可以用豆漿機代替料理機，不要選擇米糊鍵，要選擇水果汁模式來打，做米糕需要生米漿來發酵製作，而選擇米糊模式會加熱米漿，加熱後的米漿已熟了，不要選錯模式以免製作失敗。