㈠ 在家做酸奶蛋糕時，出爐就有些回縮是怎樣回事
製作好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中拿出來，一定要等稍涼一些之後再取出，不然很容易會回縮。酸奶蛋糕是比較基礎的一款蛋糕，和其他的戚風蛋糕做法比較類似。我們需要先准備製作酸奶蛋糕需要用到的原料，200克的濃稠酸奶，40克的低筋麵粉，25克的玉米澱粉，4個新鮮雞蛋，40克食用油，適量的白糖和檸檬汁。
烤箱預熱150度，把麵糊倒入模具當中，放到烤箱內開始烤制大約60分鍾左右，具體觀察蛋糕烤制的情況。在烤之前可以往烤箱裡面放一小碗水，這樣能夠預防蛋糕因為太干而表面乾裂。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻從烤箱中取出來，最好放在烤箱中5分鍾左右再取出，這樣能夠預防蛋糕回縮。因為蛋糕本身是熱的，遇到外面的空氣會熱脹冷縮。
㈡ 酸奶蛋糕的方法三
㈢ 酸奶蛋糕說法介紹
5. 再全部回倒入餘下的蛋白霜中，切拌均勻
6. 完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震幾下趕走裡面的大氣泡
7. 若用活底模的話請預先在模具外麵包上2層錫紙，防止滲水。固底模的話可在模底墊上一張油紙方便等下脫模）
8. 烤箱預熱170度烤盤內注滿2/3的水，將模具置於烤盤內，用170度烤焙約60分鍾
9. 感覺這個溫度不適合我的烤箱，溫度有點偏高蛋糕表面都開裂了，還是繼續用回我喜歡的低溫，我自己比較贊成用低溫來烤。所以後來陸續又做的幾個用的是：150度預熱，然後145度90分烤的全程，6寸，8寸一樣的時間，感覺很不錯，看情況再增加個10分鍾），烤好後等自然冷卻後脫模
1. 黃油隔水融化，加入酸奶拌勻；（為防止黃油遇冷酸奶後凝固，可預先將冰箱拿出的酸奶放置到室溫；現拿出來做的話可適當水浴或微波加熱酸奶至微溫的程度再與黃油拌和）
2. 分次加入蛋黃拌勻（前面一個拌勻後再加入後面一個），篩入混合好的低粉和玉米澱粉，將蛋黃糊攪拌均勻
3. 蛋清 塔塔粉（或半個檸檬汁）打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打至乾性發泡
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後
㈣ 烤酸奶蛋糕的溫度和時間
1.將麵粉 、糖、蘇打粉、泡打粉混合均勻，篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分攪拌均勻
烘焙：烤箱中層 170度 水浴法 35分鍾
對了，有很多食友問到水浴法是什麼意思，這里大概解釋一下，水浴法一般是兩種：
1、烤盤里放入清水，模具（活底模）用錫紙包上，把模具直接放在烤盤的水裡烘焙。
2、烤盤里放入清水，烤盤上面一層放烤網，把模具放在烤網上烘焙，不用包錫紙了。
㈤ 蛋糕大概多長時間就會了
【酸奶蛋糕】
【原材料】：雞蛋6個、低筋麵粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋（檸檬汁）。
【製作步驟】：
1：首先准備兩個干凈的碗中，把雞蛋6個的蛋黃和蛋清都分開，先把蛋黃攪散，加上白糖15克、酸奶90克繼續攪拌均勻，最後再倒上低筋麵粉120克攪拌均勻，只要是攪拌到蛋糊裡面沒有顆粒狀就可以
2：在蛋清裡面加上幾滴白醋或者是檸檬汁，用打蛋器進行打發，然後再把白糖80克分三次倒在裡面打發，把蛋白打發的細膩即可。
3：把蛋白分三次放在蛋黃裡面，放進去之後不要來回打圈攪拌，盡量用翻拌的形式拌勻了，以免裡面起泡。
4：准備一個八寸的方形模具，在裡面鋪上一層硅油紙，上下火180度烤50分鍾，時間到取出來，油紙撕下來，切成小塊就可以吃了。
【做酸奶蛋糕的注意事項】
1：蛋清和蛋黃不要放在一個碗中，先把蛋黃攪散，然後加上白糖、酸奶和攪拌均勻，攪拌到裡面沒有顆粒狀就可以，蛋清裡面最好是加上一點白醋或者檸檬汁，這樣打發的蛋白會更加的穩定，因為蛋糕的蓬鬆，完全就是靠著蛋白的打發，所以打蛋白這一步是很關鍵的。
3：把蛋白和蛋黃放在一個碗中時，千萬不要打圈攪拌，要記得使用翻拌的方式，這樣裡面才不會產生氣泡。
4：如果你雞蛋放的比較多，做出來的蛋糕肯定就打了，模具就要准備大一點的，模具裡面不要忘記鋪上一層油紙，這樣蛋糕更容易脫模。
㈥ 酸奶蛋糕做的太松軟原因
材料
黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個，低筋麵粉45克，玉米澱粉25克，白醋幾滴
做法
1.模具塗油撒粉後置冰箱冷藏
2.黃油隔水融化
3.加入酸奶，攪拌均勻
4.分次加入蛋黃，攪拌均勻加1個
5.加4個
6.篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊
7.蛋白加幾滴白醋打至9分發
8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻
9.將麵糊倒入模具中，在桌子上敲幾個震出大氣泡
10.烤箱預熱，倒數第二層，水浴，160度50分鍾後轉170度20分鍾
11.稍稍涼後脫模，於冰箱中冷藏
材料
蛋4個，酸奶1杯（100克），麵粉70克，白醋幾滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
做法
1.先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的盆里。
製作步驟(7張)2.先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均勻
拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。
3.把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
4.打到這樣就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子
倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來
。
6.包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鍾。
7.蒸好之後，倒出來了，大功告成
㈦ 做酸奶蛋糕如何一次就成功
材料：
原味酸奶230克，煉奶40克，蛋黃4個.低粉30克，玉米澱粉20克，蛋白4個，白醋少許，砂糖50克
做法：
1、酸奶加煉乳攪拌均勻；
2、蛋黃一個個加入拌勻；
3、篩入低粉及栗粉切拌勻；
4、蛋白打成粗泡後，分次加入白醋及糖，打至硬性發泡；
5、將蛋白泡分三次拌入蛋黃糊中， 得到最後的蛋糕糊；
6、8寸固模，底墊油紙，把蛋糕糊倒入，摔幾下，震掉大氣泡
7、烤箱180度預熱，180度水浴80分鍾，至拍上去表面有彈性
8、出爐2分鍾後脫模，待涼後放冰箱冷藏3小時即可享用。