A. 柔軟細膩，組織密實的海綿蛋糕，它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣，然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心，因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣，所以有了''海綿蛋糕''的名字，也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了，學會之後不僅可以直接品嘗，也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很簡單和經典的一款蛋糕了，直接品嘗味道也是很好的，我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐，方便又好吃。
小貼士：
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時，所以把容器直接坐在溫水的上面，再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入，海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的，麵粉一次性倒進去就很容易消泡，所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法，畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整，但是不要烤太長時間，時間長的話蛋糕口感會容易發干。
B. 如何成功做出柔軟蓬鬆的全蛋海綿蛋糕
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 200克
白砂糖 140克
水怡 10克
黃油 40克
牛奶 60克
鹽 1克
海綿蛋糕的做法
1、全蛋加入白砂糖、鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液里
2、蛋液達到40度離火
3、把黃油、牛奶放入熱水中加熱
4、用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭滴落的蛋液可以劃8字不立即消失
5、分2次篩入低粉用手抽翻拌勻
6、溫熱的牛奶黃油沿盆壁倒入
7、用刮刀翻拌勻，動作要輕柔
8、8寸圓模提前墊好油紙
9、從20厘米高處緩緩倒入蛋糕糊至模具內，烤箱預熱160度10分鍾，放入烤箱中下層160度50分鍾
10、出爐倒扣放涼再撕去油紙
放涼切塊食用
C. 海棉蛋糕怎麼做
細膩綿綿--黃金海綿蛋糕
一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！
材料:黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）
做法:
1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用。
2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）
4、蛋白打發：
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發
提示:這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到乾性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
提示:不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了
硬性打發做出來的樣子.
D. 怎樣做原味的海綿蛋糕
材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
E. 怎樣做出好的海綿蛋糕
用料
低筋麵粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細砂糖 90g
雞蛋 3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；海綿蛋糕的做法 步驟1
提前准備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。海綿蛋糕的做法 步驟2
隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。海綿蛋糕的做法 步驟3
此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。海綿蛋糕的做法 步驟4
篩入事先秤量好的麵粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。海綿蛋糕的做法 步驟5
麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。海綿蛋糕的做法 步驟6
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡。海綿蛋糕的做法 步驟7
將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾，開始烘焙。海綿蛋糕的做法 步驟8
烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。海綿蛋糕的做法 步驟9
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鍾就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。海綿蛋糕的做法 步驟10
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～
F. 海綿蛋糕怎麼做才細膩
用料
雞蛋 150克（3個左右）
細砂糖 100克（原方110克）
水飴 6克
無鹽黃油 30克（原方26克）
牛奶 35克（原方40克）
低粉 100克
超細膩海綿蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一張油紙貼緊
這一步千萬不能省，否則脫模的時候哭了別找我🌚超細膩海綿蛋糕的做法 步驟1
准備好所有材料，低粉先過篩一遍超細膩海綿蛋糕的做法 步驟2
把雞蛋攪散，加入細砂糖攪散超細膩海綿蛋糕的做法 步驟3
准備一個鍋放少量水，把裝有蛋液的盆放鍋上隔水加熱，邊加熱邊攪拌，使砂糖充分融化超細膩海綿蛋糕的做法 步驟4
加熱到40度時，把盆取出，把水飴放鍋里加熱，沒有測溫的可以用手試溫，比體溫略高一點即可超細膩海綿蛋糕的做法 步驟5
把水飴倒入加熱好的蛋液中攪散，用電動打蛋器高速打發蛋液，打至蛋液發白、體積膨脹，提起來可寫個8字時，換低速繼續攪打。
同時把裝有黃油和牛奶的盆隔水加熱，使黃油融化，溫度在50度左右。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟6
用低速攪打蛋液至無大氣泡，全是細膩的小氣泡時，插入牙簽不會立即倒下即可。
攪拌好的麵糊細膩、蓬鬆、光滑呈奶油狀。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟7
用刮刀先整理好盆邊的蛋液，把之前過篩的低粉全部篩入盆中（總共過篩兩次），用刮刀翻拌均勻。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟8
大概翻拌35次，看到乾粉即可超細膩海綿蛋糕的做法 步驟9
用刮刀舀一些麵糊混入加熱好的黃油和牛奶中攪散（為了更好地與麵糊混勻），均勻的淋入麵糊，繼續用刮刀翻拌均勻。
這一步的翻拌次數約為100次（不要懷疑，書上是這么寫的），為了讓麵糊更細膩，但也不宜過多，次數過多容易消泡。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟10
完成好的麵糊倒入模具，然後將模具從離桌面10厘米的高度摔下，把表面的氣泡震碎。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟11
放入預熱好的的烤箱，烘烤45分鍾左右。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟12
烤好的蛋糕再次從距離桌面10厘米的高度摔下（排除多餘的熱氣，防止蛋糕回縮），將蛋糕倒扣之放了紗布的冷卻架（墊紗布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油紙，冷卻幾分鍾後，再把蛋糕翻過來。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟13
把蛋糕正面朝上，至完全冷卻。
也可趁熱切開享用，口感松軟綿密。超細膩海綿蛋糕的做法 步驟14
G. 海綿蛋糕的配方與製作
食材用料
雞蛋 4個
低粉 65克
白吵糖 60克
色拉油 25克
海綿蛋糕6寸的做法
海綿蛋糕6寸的做法圖解11.准備食材
海綿蛋糕6寸的做法圖解22.雞蛋打進無水無油的盆里，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。
海綿蛋糕6寸的做法圖解33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。
海綿蛋糕6寸的做法圖解44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。
海綿蛋糕6寸的做法圖解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。
海綿蛋糕6寸的做法圖解66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模
H. 怎麼樣做才能讓海綿蛋糕組織細膩
首先要把糖，鹽，白醋全部倒在蛋液中再打發，打好的蛋糊會非常穩定，不會消泡；
用普通麵粉就可以，只要過篩三遍，把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊，蛋糕組織就會很細膩；且關鍵是攪拌時注意上下攪拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打發到位，可以分蛋打，更細膩。海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。