Ⅰ 請教做蛋糕前如何才能把蛋打成泡沫狀
蛋清里有蛋黃可以打得成泡沫狀。
做法：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
Ⅱ 做蛋糕時為什麼蛋清不成硬性泡沫呢
可能有幾種原因，首先可能是容器或者工具沒洗干凈，如果上面沾了一點油就不容易把蛋清打成乾性發泡；另外可能是打發是時間不夠或者速度太慢，一般最好是用電動打蛋器打發，幾分鍾就夠了，如果手動就比較麻煩，時間也比較長；還有可能是蛋清的溫度，一般蛋清冷藏一下效果比較好，如果溫度比較高也不容易打發；也可能是雞蛋不新鮮，新鮮的蛋清很粘稠，而不新鮮的就比較稀，打發效果就不好。
Ⅲ 做蛋糕時蛋清是不是打成白色泡沫就可以了。
樓主你好
是需要打成白色泡沫
這樣做出的蛋糕才松軟可口，最好用電動的打蛋器，會比較省時間，手動的打蛋器太累了。
希望對你有幫助
Ⅳ 海綿泡沫蛋糕怎麼做
海綿蛋糕的做法
1.
低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
2.
牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
3.
全蛋打散後一次性倒入白糖
4.
隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
6.
這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩
7.
從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
8.
這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題
9.
拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.
震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鍾即可
11.
出爐倒扣
12.
小刀子劃一圈脫模
13.
看看我的成品「評測」配方一：本方中沒有牛奶，麵粉量又較多所以口感偏干，但是吃上去更為香酥，我比較喜歡，也正是由於偏干 所以烤制的成品往往容易炸開口；配方二：加入了牛奶口感濕潤，有淡淡的奶香味，但是又不入戚風蛋糕細膩，顯得有點中規中矩，組織上二者差別不是很明顯，方子一略微緊實，氣泡較少
相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟，要論好吃還得是戚風蛋糕，當然蘿卜青菜各有所愛，只是個人看法
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
希望我的回答能夠對您有所幫助！