㈠ 紙杯蛋糕為什麼會回縮
通常回縮分 烤的不熟，或者打的太過，出爐散熱不出去也會回縮。倒扣，就是把蛋糕反過來，扣在晾網上
㈡ 冬天做紙杯蛋糕怎麼能松軟不回縮
1、用植物油不要用黃油；
2、在加泡打粉的同時盡量選擇分蛋打發的方子
㈢ 做紙杯蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
㈣ 不回縮紙杯蛋糕怎麼做
不回縮紙杯蛋糕的做法步驟
1. 先准備好工具，這是35*25公分的12連杯的模具，百褶紙杯底部直徑是5公分的。取出四個中等大小的冷藏雞蛋，三個雞蛋分出蛋清蛋黃，一個全蛋。低粉過篩，細糖和鹽混合，小部分留給蛋黃糊用。
2. 三個蛋黃和一個全蛋混合，加小部分細糖攪勻，再加玉米油乳化。
3. 乳化後的蛋黃篩入低粉，用手動打蛋器劃勻，使之細膩無乾粉。
4. 蛋清里擠檸檬汁，分三次加糖打至乾性。
5. 蛋清分兩次和蛋黃糊拌勻，切拌和抄底的方法，使麵糊有明顯紋路，且細膩有光澤。
6. 可以預熱烤箱了，100℃。用一個湯勺舀麵糊舉高倒進薄紙杯，八分滿，這個量剛好裝12杯。
7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右，採用了從低到高逐漸升溫的辦法，使蛋糕慢速膨脹。我從100℃烤25分鍾，到120℃15分鍾，再140℃上色10分鍾。放在中下層。
8. 烤好的蛋糕焐三分鍾再取出，無需倒置，也無法倒置，在晾架上冷卻至室溫，千萬不要急著吃奧，這時的口感是偏乾的，放到收藏盒，放冰箱，隔夜後，會有戚風的口感。
9. 每個蛋糕都很飽滿，光滑，拿出去，也倍有面子。
㈤ 不回縮紙杯蛋糕怎麼做如何做好
用料
低筋麵粉 70g
糖 50g
雞蛋 2個
黃油（橄欖油） 1.5勺
牛奶 2.5勺
椰蓉 適量
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。
篩入麵粉，繼續快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗是否烤熟）
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦，椰香麵包香！不會塌陷哦！
㈥ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
紙杯蛋糕回縮一般有兩個原因：
使用了戚風蛋糕胚料麵糊，這種蛋糕很容易收縮
內部沒有完全烤熟烤透
㈦ 紙杯蛋糕如何不回縮
烤杯子蛋糕的時候，很多人喜歡高溫烘烤，覺得那樣省時間，其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃，因為低溫烤的不容易上火，裡面的營養物質也能保留得更多，而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂，不回縮，外觀更好看哦~這款蛋糕里我用了蜂蜜代替部分糖，蜂蜜里富含蛋白質和多種維生素，吃起來營養更豐富，而且也能讓蛋糕的香氣更濃郁好吃。
我用的是雪蜜，這種蜂蜜不僅能泡水喝，還可以直接吃，和平時吃的琥珀色蜂蜜不同，它是雪白固體狀的，吃起來有冰淇淋的口感，孩子還很喜歡用來泡水喝呢。用來做蛋糕，香氣特別濃郁，也是蛋糕好吃的秘訣哦。今天把做法分享給大家，喜歡的跟著饞貓做起來哦~
【蜂蜜杯子蛋糕】
蜂蜜30克，低筋粉50克，細砂糖30克，玉米油45克，澱粉1克，雞蛋4個，紅絲絨液適量
【製作步驟】
低筋粉先過篩一遍進大碗裡面。
把玉米油加熱到85度後直接倒入麵粉里，用刮刀快速拌勻冷卻，這一步會讓麵粉的筋度降得更低，做出來的蛋糕口感更細膩。
將3個雞蛋分離出蛋黃蛋白，3個蛋白加入麵糊裡面，再把一個全蛋打入麵糊攪拌均勻。
蛋黃糊內放入30克雪蜜攪拌均勻。
再滴入適量的紅絲絨液攪拌，這里的紅絲絨液是增加風味和顏色的，可以根據個人的口味來添加。
接著把細砂糖分3次加入蛋白里攪打，最後一次和澱粉一起放入，攪打到出現短小尖角的狀態即可。打好蛋白後烤箱開始上下火115度預熱。
取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻，切忌不要打圈圈的攪拌，以免消泡哦。
再把拌好的麵糊倒入蛋白裡面翻拌均勻，最後的麵糊裝入裱花袋裡面。
杯子蛋糕模裡面放入紙托，把麵糊擠入杯子蛋糕模具裡面，這里的量剛好夠12個5.5cm杯子蛋糕的，大約8.5分滿就可以了。
把杯子蛋糕糊放入烤箱中層上下火115度烤45分鍾，轉上115下125烤15分鍾，再130度烤8-10分鍾即可出爐。
放涼後粉紅粉紅的超級可愛哦~你學會了嗎？跟著饞貓做起來吧~烤這款杯子蛋糕的時間會比較長，因為是低溫慢烤，烤好的蛋糕不開裂也不會回縮，而且吃著也不容易上火，所以不建議更改時間哦，注意了以上幾點，你也一定能一次成功哦~