㈠ 關於乳酪蛋糕烤制的問題
乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(cream cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
㈡ 八寸芝士蛋糕烤多久
200度左右烤100分鍾，不過可能烤箱不同做的效果也會有差別
㈢ 格蘭仕8寸蛋糕要烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖（蛋黃糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶38．5克。
2、輔料：玉米油38．5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
㈣ 6寸的輕乳酪蛋糕，我放在8寸的蛋糕模里烤，時間溫度怎麼設定
溫度還是原來的溫度就可以的，時間的話，因為是6寸放在8寸的，會比較薄了一點，減少5分鍾就可以的。
㈤ 乳酪蛋糕烤制方法
主料
㈥ 輕乳酪蛋糕需要烤多久
用料
奶油乳酪 120克淡奶油 20克雞蛋 3個 （小）黃油 20克牛奶 30克細砂糖 45-65克玉米澱粉 10克低筋麵粉 15克
做法步驟
9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。
㈦ 8寸輕乳酪蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪 150g
牛奶 150g
黃油 50g
糖 70g
蛋黃 4個
蛋白 4個
低粉 30g
玉米澱粉 20g
8寸輕乳酪蛋糕的做法
奶油乳酪切小塊，加入牛奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
拌好離火，加入融化的黃油繼續攪拌均勻。（也可以將乳酪和黃油一起隔水融化，打發均勻再加入牛奶）
分次加入蛋黃攪拌均勻無蛋色。
分次加入篩好的低粉和玉米澱粉，畫Z字攪拌均勻無顆粒狀，攪拌好的麵糊過篩備用。
蛋白加糖分次打發至濕性發泡（提起的尖峰下垂）
將蛋白分次加入麵糊攪拌均勻，倒入膜具。膜具內壁塗抹油底層剪一個大小底膜一樣的油紙方便脫膜。（活底膜具外包上錫紙）
烤箱預熱180度。。（我家烤箱溫差20度指示200）烤箱最下面一層放上裝滿水的烤盤，倒數第二層放上烤網，膜具放在烤網上。上下火20分鍾，上色後調140度40到50分鍾。感覺沒透可以再加10分鍾。。（我家指示溫度160度。。溫度根據自家烤箱不同差異10到20度左右）
出爐後一到二分鍾兩邊會自然脫膜，一邊轉一邊拍幾下就可以了。。自然放涼放入冰箱冷藏4小時後口感更佳。