A. 做慕斯蛋糕吉利丁片的問題，我做出來的慕斯一坨一坨的，完全不好吃又不好看
不是，吉利丁使用的溫度不能太低，太低了的話會凝固的，淡奶油的打發溫度太低，直接加吉利丁的話會凝固的，如果只用蛋糕胚的話，奶油里不用加吉利丁的
B. 我用吉利丁粉怎麼做出來的莫斯蛋糕吃上去有一粒粒的.這是怎麼回事了
吉利丁粉沒有完全劃開與完全融合。
C. 用吉利丁片怎麼製作慕斯蛋糕
蒙布朗風南瓜草莓慕斯蛋糕
材料
海綿蛋糕：蛋白4個，，蛋黃4個，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黃用），低粉100克。
南瓜慕斯：
A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，
B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（約9-10克），白砂糖40克
做法
1.蛋黃加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打發到阻力較大即可，因為糖份太大無法打致到硬性發泡。
3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。
4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到餘下的蛋白中，攪拌均勻。
5.篩入低粉，先把麵粉切入麵糊中，在翻拌均勻。
6.把麵糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴，斜著擠到烤盤中。我用的裱花嘴有點大，建議可以小一點，擠出來細一點更好看。
7.放進預熱好190度的烤箱中，烘焙15分鍾左右。（根據自己烤箱實際情況來調整）
8.出爐後，稍稍冷卻後，去掉油紙，按照模具裁切出需要的大小。
9.南瓜去皮，切成片，放在微波爐中微4分鍾，然後取出翻拌一下再微波5分鍾左右，用筷子輕易扎透即可。
10.放入攪拌機中，稍稍加一點點牛奶（原料外），攪拌成泥。
11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌勻。
12加入用冰水軟化的魚膠片。
13.牛奶中放入糖加熱融化後至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻。
14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發，然後與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊
小訣竅
把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固。
D. 如何讓家裡製作的蛋糕像買的一樣！(詳細的製作方法，配方。高分）
海綿蛋糕：
工具：21厘米×4厘米的圓模（1個）
原料：
雞蛋4個
細砂糖 120克
低筋麵粉（即普通麵粉） 120克
奶油（黃油） 30克
製作方法：
1：在模具內壁塗上一層泥狀奶油（分量外），用刷子刷勻後放入冰箱冷藏2~3分鍾，待奶油凝固（使烤模內形成一層薄膜，易於脫模）
2：取出後再塗一層奶油，放入冰箱冷藏2~3分鍾，再撒上一層高筋麵粉（餃子粉），將多餘麵粉倒出來。
3:融化奶油，使其化開。
4：將雞蛋和砂糖拌勻。
5：將步驟4隔水加熱並攪拌至起泡。
6：當蛋液達到人體溫度時，將盆從熱水中取下來，繼續攪拌，使空氣能進入蛋液。
7：如果雞蛋的溫度下降，要不斷隔水加熱。用攪拌器充分攪拌至粘稠的糊狀。
8：取少量步驟7加入步驟3中，拌勻。
9：在剩餘的步驟7中加入三分之一低筋麵粉，攪拌均勻。
10：將剩餘的麵粉也加進去，注意！不要弄破氣泡。
11：加入步驟8中的混合物，快速拌勻。
12：將麵糊倒入蛋糕坯，放入烤箱，以180℃烘烤25分鍾。
商場有一種淡奶油，將其加糖，用攪拌器攪拌至粘稠狀，塗抹在蛋糕上。如果想要花紋，可以使用裱花嘴，如果想要別的顏色的奶油，可以加入相應顏色的粉。
祝你蛋糕製作成功！
E. 蛋糕的製做方法
如果是在家裡吃的話,不用這么專業也可以做出好吃的蛋糕.我前幾天剛學了一招.你也可以用普通的平底鍋來做的夾心蛋糕.
原料:五枚雞蛋,麵粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油)
作法:1.用五個雞蛋蛋白打入容器中,放入一點的鹽,用力的攪動,不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來的那種感覺.
2.然後加入五匙麵粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去,再用力攪動.這次將材料攪拌均勻.
3.用其所長小火把平底鍋燒熱,放入多一點的黃油(或色拉油)化開,大約五六成熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上.
4.大約五分鍾左右,這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色後用平鏟將餅托出來放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的塗在蛋餅上,之後把蛋餅均勻的捲成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)後用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.並且是自己做出來的,感覺格外的好吃!
F. 吉利丁是什麼東西怎麼做出來的
吉利丁是什麼東西？怎麼做出來的？
吉利丁一般指明膠（一種大分子的親水膠體）
明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。
簡介
明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。相對分子質量約50000～100000。相對密度1.3～1.4。不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；
明膠的生產
明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，近年來由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。目前，明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。
酸法生產
明膠的生產主要由三部工序組成從原料的收集、保存和經過各種方式的對原料皮、骨的預處理，是明膠技術發展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分，也是影響產率的關鍵部分，明膠的過濾、蒸發、滅菌、烘乾等構成了明膠技術的後工序部分。
鹼法生產
鹼法制備明膠過程中，含膠原的原料首先經浸灰、水洗和除脂等方式進行預處理，原料預處理後脂肪的含量較低，主要成分是膠原蛋白，在石灰或氫氧化鈉和一定溫度條件下膠原蛋白逐步降解為分子量不均一的多膚混合物，多膚溶液經濃縮、除濕和乾燥等一系列處理後得到固體粉末。就產品的收率、性質和純度而言，鹼法能夠生產出高質量的明膠。當前國產明膠約有80%以上是鹼法明膠。
鹼法制膠通常是指石灰法與燒鹼法，石灰法豬皮製明膠生產工藝通常為：原料整理—石灰水預浸—水力除脂—石灰水浸漬—洗滌中和—熬膠—濃縮、漂白、凝膠化。
G. 如何做出濃郁且純正的吉士蛋糕用啥原物料比例如何如何做法
吉士蛋糕也稱為芝士蛋糕，具體做法和用料比例如下：
材料
主料：奶油乳酪(125g)
輔料：奶油(50g)
雞蛋(2個)
酸奶(80g)
低粉(35g)
做法
製作消化餅底
餅底鋪在蛋糕模底部壓實
蛋糕模放入冰箱冷藏備用
奶油乳酪室溫軟化
加入細砂糖
用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
加入雞蛋用打蛋器攪打均勻
雞蛋一個一個的加入
倒入檸檬汁攪打均勻（可替換為其他果汁）
倒入玉米澱粉攪打均勻（非必要）
倒入牛奶、朗姆酒、香草精、攪打均勻（非必要）
蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模
在蛋糕模底部包一層錫紙防止底部進水
烤盤放入預熱好160度的烤箱
烤1個小時
烤好的蛋糕放冰箱冷藏4個小時
