❶ 戚風蛋糕（新手怎麼辨別蛋糕是否熟透）的做法
用竹簽扎一下，慢慢抽出來，竹簽很乾凈，那多半是熟了，輕輕的按表面，如果有點濕就肯定沒熟，熟了的戚風上面會結實點，不會感到特別脆弱
❷ 戚風蛋糕蛋黃糊稠度判斷，還有烤熟沒有怎麼判斷
果斷降溫吧 我第一次也用書上的溫度 外焦里生啊 現在降了25度 就好了
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
❸ 6寸兩蛋戚風蛋糕熟了到底是什麼狀態
蛋白估計是打成濕性發泡，不到乾性發泡。另外烤箱的溫度偏低，建議蛋白多打會兒，烤箱溫度稍微低點，時間稍微長些
❹ 怎麼看戚風蛋糕熟了沒
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。
第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
❺ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。
❻ 如何辨別烤箱中的戚風蛋糕是否熟了
我只能說是憑經驗
一般6寸的戚風 烤箱下層 要烤35分鍾左右 不同的烤箱溫度也會有區別 多烤幾次自己掌握
如果嫌烤的時間過長會導致表面過乾的話，可以在一開始的時候在模子上蓋一張錫紙，等到最後10分鍾的時候再迅速地將錫紙拿出烤箱，記得動作一定要快哦——烤戚風，可是不能輕易打開烤箱門呢！
❼ 戚風蛋糕怎麼判斷熟不熟
1.六個雞蛋分離好（我這是土家雞蛋，個頭小，所以用了七個）
2.在蛋黃中加入色拉油、牛奶，檸檬汁（可加可不加），篩入低筋麵粉，攪拌均勻放一旁待用！
3.這是攪拌好的狀態，低落紋路立馬消失！不要攪拌過度起筋！
4.打發蛋白，細砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我這是客人要求低糖才少放的，這是最低量了！
5.第一次加入細砂糖，是蛋白打散至魚泡狀！
6.第二次加入細砂糖
7.打發至有明顯紋路，加入第三次細砂糖和澱粉哦！別忘了澱粉！
8.最後打發至有明顯小尖勾即可哦！給點時間，給點耐心，一定要打發到硬挺狀態！
9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻，大家不要偷懶省略這一步哦！這是為了蛋白和蛋黃糊更好的融合！
10.攪拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，攪拌均勻，記得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.攪拌好的糊裝入模具中（我這是八寸的量，可以做兩個六寸的），倒入時離模具一定高度緩緩倒入，這樣消除大氣泡！用刮刀抹平，抹開表面的小氣泡！拿起模具在桌面上摔兩下，不要太高，就兩次！
12.烤箱預熱5min，上下150度！
放入模具後，調至35min，上下150度！（每家烤箱脾氣不一樣，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不確定是否熟透，可以准備一支牙簽，插入後拿出是干凈的就代表熟透了！如果還能帶出來麵糊或者小組織，就要再考一下，提高溫度或者延長烘烤時間！
14.烤好的蛋糕不要急於脫模，會收腰的！要倒扣放涼兩小時才好！
15.脫完膜就OK啦