Ⅰ 戚風蛋糕材料拌好之後放一段時間再入烤箱可以嗎
一樓純粹誤人子弟，千萬不能放一段時間，一定要現做現烤，不然裡面的蛋白會消泡，你烤的就是餅，不是蛋糕了....,附詳細的做法：
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
Ⅱ 做好的蛋糕麵糊要馬上烤還是可以放多久
攪拌好，輕輕振一下去氣泡，就可以放入預熱好的烤箱開始烤了，如果放太久就會自動消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆宣軟了。
Ⅲ 做蛋糕時把麵粉和雞蛋攪拌後要等多久才能放進烤箱
震出大氣泡之後，就可以直接烤了，不用等。
Ⅳ 做戚風時拌好了麵糊需要馬上進烤箱嗎可不可以放置很久再進烤箱啊。。。
最好馬上進烤箱，不然會消泡的。做蛋糕前就要算好時間的喲！
Ⅳ 蛋糕用拌好的麵粉放置一段時間再用 會影響效果嗎
是的，正如你說的會消泡，用消了泡的麵糊烤蛋糕，蛋糕不會長大。所以，麵糊拌好後要盡快放入預熱好的烤箱烘焙。只有這樣蛋糕的品質才有保證。最關鍵的是不能把打發好的蛋白都混合到面里，用多少混多少。要是打發好的蛋白有些消泡，你還可以再打發，然後再混入麵粉中，這樣就可以達到你分批烤的願望了，是吧。
Ⅵ 自製蛋糕麵糊冰箱存放最長可以放幾天
如果烤牛油蛋糕最好一次性烤出來，牛油蛋糕有回油期，烤出來再放冰箱回油再吃會更美味，不過回油期也是一天左右，如果時間再長恐怕口感會影響，自己做的肯定都是無添加劑的，所以還是現做現吃吧
Ⅶ 做蛋糕的麵糊做好了可以放進冰箱保鮮等到第二天早上再拿出來烘焙嗎
不推薦放冰箱，會消泡的
如果是餅干倒是可以，放冰箱後還容易塑形
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
烘焙蛋糕步驟：
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩.
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液.
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌).
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱.
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊.
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤.
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮.待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模.如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了.
Ⅷ 家庭製作蛋糕可以先調好麵糊,放存至第二天再做嗎
一般來說不可以，這樣的話打發的蛋之類的就會消泡，做出來的蛋糕就不松軟。而且水分也會蒸發很多的。
Ⅸ 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
Ⅹ 戚風蛋糕糊混好後可以放多久不會消泡
戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的，蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉澱，就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鍾消泡給你看。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先製作好放著，蛋清不要打發，放在冰箱儲存。3、每次能烤多少蛋糕，就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鍾就夠了。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。