㈠ 歐培拉蛋糕怎麼做
歐培拉蛋糕
材料
黑巧克力 35g
糖 65g
水 65g
高脂奶油 108g
速溶黑咖啡 5g
蛋黃 33g
糖 92g
軟化黃油 110g
水 15ml
水 22ml
香草精 1.5ml
杏仁海綿蛋糕 4片
做法
1. 切碎，融化成液態
2. 均勻塗抹在1片蛋糕的烘烤面上
3. 冷藏使巧克力定型
4. 小火加熱至糖完全溶解，離火
5. 加入咖啡渣5g，放置10分鍾，加入咖啡利口酒
6. 過濾備用
7. 小火加熱至剛剛沸騰
8. 加入切碎的黑巧克力108g
9. 離火，攪拌，放置數分鍾
10. 繼續攪拌至巧克力完全溶解
11. 攪拌至咖啡完全溶解，冷卻備用
12. 蛋黃33g打發
13. 糖92g加水22ml，小火煮沸，並攪拌至糖溶解，繼續煮至115度
14. 邊繼續攪拌蛋黃，邊非常緩慢地倒入糖漿，繼續攪拌至混合物完全冷卻，蛋黃非常粘稠松軟
15. 分多次加入軟化黃油110g，攪拌至完全混合均勻
16. 加入香草精1.5ml，攪拌均勻
17. 加入准備好的咖啡液，攪拌均勻
18. 將塗有黑巧克力的蛋糕片翻轉，巧克力面朝下
19. 上面刷一層咖啡酒糖漿
20. 抹一層巧克力甘那許
21. 取第2片海綿蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盤或慕斯墊片蛋糕層上輕壓，使其表面平坦
22. 刷糖漿，抹一層焦糖奶油
23. 蓋第3片蛋糕，壓平
24. 刷糖漿
25. 抹一層甘那許
26. 蓋第4片蛋糕，壓平
27. 刷糖漿
28. 抹一層焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型
㈡ 法國知名甜點歐培拉，自己在家做需要用到哪些東西
可以說：不用烤箱，可以做西點；但是做烘焙，離不開烤箱。不用烤箱做的不能叫做烘焙。最近很火的電飯鍋蒸蛋糕，蒸麵包，這些只能叫做點心，而不能稱為「烘焙」產品。用能做蛋糕的電飯煲做，普通煮飯的電飯煲我沒做好，下麵糊了，上面還是蛋液，第一次做的時候更搞笑，做出來的蛋糕直接是雞蛋餅一樣的，我老婆吃了幾口說:這蛋糕吃的她以後都不想看見蛋糕了。
絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的，不然蛋糕出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。牛奶就純牛奶就可以，不論牌子。雞蛋越大個越好，雞蛋小，蛋清就少，蛋清少就會影響蛋糕長高。
㈢ 怎麼做歐培拉蛋糕呢
歐培拉(Opera)是一款有著數百年歷史的法國知名甜品，也稱歌劇院蛋糕。關於名字的由來靠譜的說法有兩種，一種是因為售賣這款高人氣甜品的店鋪在歌劇院旁，另一種則是認為其方正的外形，頂層的巧克力表皮與歌劇院舞台十分相似，因此得名。但不論哪一種，這款蛋糕已經具有了很強的音樂標識性，就像它在頂層畫上的五線譜樂符，充滿了音樂、歌劇院的色彩。 歌劇院蛋糕的製作並不算簡單，完成基本的海綿蛋糕體後，需要准備三種不同的夾心餡料，然後一層一層耐心的鋪墊。但是，當把浸滿焦糖糖液、夾藏著濃醇咖啡奶油、覆蓋著香純巧克力的海綿蛋糕送入嘴裡時，體味到的那份柔軟濕潤，多味碰撞的美妙滋味會讓你覺得先前做得一切都是值得的。而那種深厚古典感覺，會縈繞在舌尖，久久不能散去，猶如一曲意猶未盡經典歌劇，讓**連不已。材料
苦甜巧克力100克鮮奶油100克黑咖啡150克砂糖40克咖啡醬20克義大利蛋白霜3個蛋量蛋白3個砂糖10克水37.5克砂糖120克奶油160克水50克鮮奶油50克砂糖60克可可粉35克吉利丁片2片
做法
step11
杏仁蛋糕：與之前的焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔 請參考 焦糖蘋果夏洛特 ~烤好待涼切成0.5 cm 高的片狀
step22
咖啡糖液： 將煮好的黑咖啡我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡真的很香醇 只要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以了喔
step33
咖啡奶油霜：製作原味義大利蛋白霜 與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔 請參考 夢幻馬卡龍 最後再加入咖啡醬 我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀
step44
巧克力甘納許： 黑巧克力隔水加熱至融化 再沖入加熱至90度左右的鮮奶油拌勻
step55
巧克力鏡面： 水鮮奶油砂糖一起煮至沸騰
step66
加入可可粉拌至光滑狀
step77
加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解待涼備用
step88
組合 首先取一片杏仁蛋糕片並刷上咖啡糖液
step99
再抹上一層咖啡奶油霜
step1010
放入冰箱冷藏10mins... 取出後在抹上巧克力甘納許 ~也是再放入冰箱冷藏10mins...
step1111
冷藏的目的是為了讓每一層的抹醬都凝固定型 所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔 劇院蛋糕其實材料都不難做 可能就是義大利蛋白霜要花點時間 所以阿它的精隨再組裝 一步一步小心的概心中的甜點劇院 成果會非常的棒的 接下來就是重復以上步驟 我總共蓋了16 層 所以是重復4次喔^ ^ ~整個蛋糕都抹上奶油霜
step1212
把蛋糕放在隔著架子的大盆子上下面在放上一個大盤子~
step1313
把巧克力鏡面從中心慢慢倒入 讓整個蛋糕都被包裹住 ~淋完之後呢先靜置10mins.... 再放入冰箱冷藏30mins...
step1414
取出後切成劇院蛋糕經典的正方形
step1515
接下來就是裝飾拉 我是自己做了一些巧克力裝飾 這也是第一次嘗試 有弧度的巧克力裝飾用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔 小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來 再用刀子修的 第一次做>
step1616
一層杏仁蛋糕 一層咖啡糖液 一層咖啡奶油霜 一層巧克力甘納許 一層杏仁蛋糕 . . . . . . 一層巧克力鏡面 滿滿的16層享受
㈣ opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
㈤ 法國知名甜點歐培拉，自己在家製作需要用到哪些材料
在白雞蛋中加入一點檸檬汁或醋以去除魚腥味，並加入更多的糖。最好用打蛋器。如果你沒有，用一瓶礦泉水。不過，混合物有點酸，但還是可以的。把所有的材料，除了肉餡、海藻、蔥和黃油，都放在一個碗里，跪成一個光滑的團，當團達到膨脹階段時加入黃油，繼續攪拌，直到幾乎完全混合。放在一個熱的地方，發酵一個小時。質量膨脹到其大小的倍。75克食用油，滲透到100克低筋麵粉中。如果沒有低筋麵粉，你也可以用普通麵粉混合成糊狀，這樣可以有效地防止麵筋的形成。加入五個蛋黃和75盎司牛奶，搖勻。
配料：麵粉110克，砂糖110克（精製青砂糖，太古牌），雞蛋5個（新鮮），黃油一定量（更多，香精，裝在一個有光澤的小紙盒中，切三分之一以上），50克或60克。麵粉和砂糖的比例為1:1，其他物品不得放置。有些西式小吃不需要烤箱，比如炒過的、冷凍過的厚蛋糕，味道是乳酪粗乳的香味。慕斯蛋糕不需要在烤箱里使用。在慕斯醬中加入吉利丁，冷卻凝固後食用，可以品嘗到各種水果的味道，新鮮可口。
㈥ 歐培拉蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
步驟1：全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩後邊打蛋邊倒入到蛋液中攪打。
步驟2：蛋液打至蓬發順滑。
步驟3：蛋白加糖打至中性泡發。
步驟4：蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均勻。
步驟5：黃油隔水溶化後分次加入到蛋液中迅速切拌均勻。
步驟6：蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
步驟7：鎮一下氣泡，烤箱中曾180度，35分鍾。咖啡酒糖漿做法：水65克、糖65克、速溶咖啡10克、咖啡酒40克。
步驟8：65克水+65克糖小火加熱至完全溶解，離火後加入咖啡粉攪拌均勻，放置十分鍾後，加入咖啡酒攪拌均勻備用。甘那許做法：奶油110克、黑巧克力110克。
步驟9：奶油煮沸，加入黑巧克力，離火後攪拌直至巧克力融化，繼續攪拌一會，然後放涼備用。咖啡奶油餡做法：速溶咖啡10克、水15ML、蛋黃3個、糖92克、水25克、黃油110克。
步驟10：先將10克的咖啡和15ml的溫水混合均勻備用。
步驟11：糖92克加22克水，攪拌一下。
步驟12：小火煮沸至糖全部溶解，這時候可以去打蛋黃了。
步驟13：小火煮糖至115度，後期要不停的攪拌，確保在115度左右離火。
步驟14：將剛離火的糖液呈線狀倒入正在攪打的蛋黃中，倒的時候一定要慢，不要將蛋黃燙熟。
步驟15：繼續攪打至冷卻，蛋黃變粘稠。
步驟16：分次加入軟化的黃油攪打至粘稠。
步驟17：倒入咖啡溶液繼續攪打均勻。
步驟18：35克巧克力隔水融化。
步驟19：好了，准備齊全，剩下最後一步，拼裝。
步驟20：拼裝層次。
步驟21：將杏仁蛋糕片用8寸慕斯 ，壓成方形，橫切成三片。
步驟22：取一片蛋糕底部刷一層巧克力底，冷卻。
步驟23：巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿。
步驟24：抹一層甘那許。
步驟25：抹上一層咖啡奶油餡。
步驟26：鋪一層蛋糕片。
步驟27：蛋糕片表面刷一層咖啡酒糖漿。
步驟28：抹一層甘那許。
步驟29：抹上一層咖啡奶油餡。
步驟30：鋪一層蛋糕片。
步驟31：淋上一層甘那許。
步驟32：切的時候將刀熱一下，最後切出需要的形狀即可。
㈦ 歐培拉蛋糕怎麼做的
蛋糕：
選料
奶油20克左右，1勺紅糖，一罐菠蘿(用新鮮的好吃，切開菠蘿挖出芯，只要三大塊就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙鹽，3個雞蛋，90克左右的白糖，5湯匙菠蘿汁，1/2茶匙香草精。
製法
1.把菠蘿用濾網濾干，把奶油放進玻璃烤盤(我用9.5寸的圓盤)進微波爐一分鍾使它融化，然後把紅糖粉均勻灑在黃油上面，再把菠蘿均勻灑在黃糖上面注意邊角也要填滿。
2.把蛋黃和白糖一起打到顏色由深黃到淺黃甚至有點發白加香草精，然後再把麵粉泡打粉過篩一點一點放入，同時一勺一勺加菠蘿汁(即加一勺拌勻再加一勺)。
3.另外把蛋白加鹽打到發，可以加點糖，直到拿起攪拌器時蛋白附在上面象個倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白輕輕拌到2中，注意不能攪拌，要中間劃一下，再繞圈劃一下，主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了。
5.烤箱預熱180度，把拌好的麵糊放入原來鋪好菠蘿的烤盤里，進烤箱180度30——35分鍾，很快就會滿屋子飄著香味了。
6.等拿出來放五分鍾後，用刀片沿烤盆邊劃一圈讓蛋糕和烤盆分離，找個更大的盤子扣住烤盤翻過來就成
香蕉蛋糕：
選料
植物油110g，赤砂糖150g，蛋2個，中筋麵粉200g，小蘇打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。
製法
1.低筋麵粉、小蘇打粉混合過篩備用。
2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。
3.蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
4.加入牛奶、香蕉泥拌勻。
5.加入過篩好的粉類，先用打蛋器稍微攪勻後，改用橡皮刮皮輕輕拌勻。
6.預留下一把碎核桃，將其它的碎核桃加入蛋糕麵糊中拌勻。
7.蛋糕糊用大湯匙平均分配至長型模中(每個約400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入爐用175℃烤60分鍾左右，至竹簽插入不會沾黏即可。
冰激凌蛋糕：
選料
1杯糖，1/3杯黃油（放軟），2個雞蛋，5/3杯麵粉，1小匙泡打粉，1/4小匙蘇打粉，1/4小匙鹽，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放軟）。
製法
1.烤箱預熱到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盤噴一層油。
2.把糖加到黃油里，電動打蛋器高速打5分鍾左右打到混合均勻。加雞蛋，一個一個加，美加完一個都要打勻。
3.麵粉加泡打粉、蘇打粉、鹽，攪勻，然後和buttermilk一起分批加入黃油糊里。就是加一點麵粉，打勻，再加一些buttermilk，再打勻，如此重復直到加完。再攪入香草精和杏仁精。把麵糊倒到烤盤里，烤20分鍾左右，直到牙簽插進去，拔出來上面是乾的就可以了。把蛋糕放涼，脫膜，入冰箱冷藏2小時。
4.取出後在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鮮膜蓋好，入冷凍室冷凍6小時以上。
5.然後取出切成2寸左右的迷你圓蛋糕，兩個兩個疊起來（一個冰激淋面朝上，一個朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鮮奶油做topping。
㈧ 歐培拉的介紹
歐培拉，法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油並以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。
㈨ 蛋糕是買聚香園好還是歐佩拉好
你好：
品牌都差不多，沒有什麼好不好的，主要就是看是否適合你的口味。重要的是你自己愛吃。
㈩ 歐培拉甜點坊怎麼樣
蛋糕挺小的，哪有圖片上那麼多花樣啊，抹點奶油擠點果醬放點水果，我做得超級快。拿回家就放冰箱了，還蠻好吃的。