① 戚風蛋糕 如何脫模
買個脫模刀，繞著蛋糕邊劃一圈，然後把活底向上敲敲，很容易就脫模了。、
如果沒有脫模刀的話，可以用抹刀，再沒有，長的竹簽也是可以的~
② 戚風蛋糕怎麼徒手脫模
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
③ 怎樣快速冷卻戚風蛋糕
快速冷卻戚風蛋糕方法
1、把做好的戚風蛋糕放在檯面上。
④ 蛋糕怎麼脫模比較容易
你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘
烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模
3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
⑤ 戚風蛋糕脫模不會占的方法
你要做的是戚風卷還是戚風蛋糕坯，戚風卷可以鋪上油紙，戚風蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因為它不太會收縮，而戚風蛋糕從不用不粘模，因為模具邊緣的拉力在一定程度上，也起著保持組織狀態穩定的作用。打得好的戚風用手在邊緣輕輕就會撥下來的，不會賴在模上的，除非你打出的產品根本不靠譜，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的製作過程出現了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時間不能過長，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產品出爐後要倒置，放涼後就沒問題了。
⑥ 蛋糕模具怎麼脫模
如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？
戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！
多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！
那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！
戚風蛋糕
戚風蛋糕脫模的注意點：
1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！
2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。
分享一下戚風脫模的方法：
針對普通圓形陽極活底模具：
1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！
陽極模具活底包裹錫紙
2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。
烘烤倒扣
3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。
徒手脫模
4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。
底部脫模
5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。
撕去錫紙
針對中空戚風模具:
同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？
首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。
中空戚風脫模
戚風蛋糕脫模的常見問題
1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？
因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。
2、中空模具相比圓模有什麼優勢？
相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。
中空模具
中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。
4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？
脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。
老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！
⑦ 固定模具戚風蛋糕脫模技巧
的確脫模不好弄，等冷卻之後用水果刀貼著模具輕輕劃一圈，然後扣過來退底下的擋板
⑧ 戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕怎麼脫模？
戚風蛋糕倒扣多久脫模？
大約10-15分鍾，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。
1.如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具里脫出來。
2.如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。