㈠ 打全蛋蛋糕發不起來
如果是用電飯煲做的蛋糕，這樣的成品算是很成功的
㈡ 做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油
做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鍾之內可以完成。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發。
㈢ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
㈣ 為什麼打全蛋式的蛋糕是最後放油
先放油蛋沒有辦法打發。如果全蛋打好後立即放油操作上很容易導致蛋液消泡。所以都是先放粉類材料拌差不多以後再放液體材料。
㈤ 我用打蛋機打全蛋做海綿蛋糕為什麼打了1個小時也達不到要求
用打蛋機打全蛋做海綿蛋糕打了1個小時也達不到要求主要考慮方法不正確，是否容器沾有油鹽水一類的東西，都會引起不能達到乾性發泡。
打蛋器用法：
1、先安裝攪拌棒或和面棒，如果是安裝和面棒，要注意帶介子的和面棒是插在右孔。
2、將材料放置在合適的容器中，最好是不容易刮花的容器，謹防打蛋器運轉過程中將容器刮花。
3、接上電源，啟動機器就可以了。一般小熊打蛋器的調檔鍵都有5級，1級可以用來攪拌乾性麵粉、肉汁、果醬等，2級可以打發黃油、奶油、打蛋、攪拌糊狀物。攪拌蛋糕粉要用3級，5級就可以攪拌面團。
㈥ 全蛋蛋糕放入蛋糕油之後如何看是打發好了
打發至原體積2至2.5倍，顏色發白，兩手指拉開1到1.5斷裂。這個主要還是看經驗吧，多做兩次就會來。
㈦ 全蛋打發要多久
1、打全蛋時，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕松打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭議）。
2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鍾，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分布在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。
㈧ 全蛋打發蛋糕的做法竅門
做全蛋蛋糕時，首先要注意雞蛋的用量 ，嚴格按照配方比例加入用料。其次 雞蛋打發時要注意膨脹到三倍大左右 ，在表面畫八字不會消失為止 。最後篩入麵粉時要從下向上翻拌 ，不要畫圈兒 。
㈨ 求教各位師傅全蛋的蛋糕怎麼看它打發的程度啊
這個問題還需要從實際操作入手總結經驗，樓主用打發方法9797極少用，已經忘記操作術語了。9797打蛋糕糊的方法：雞蛋與糖混合低速打至糖融化，然後加入蛋糕油，中高速攪打，這個過程蛋糊顏色從黃色逐漸變為白色，繼而蛋糊抽面成為羽毛狀，這種狀態的蛋糕糊基本進入可操作范疇，攪拌器轉高速繼續攪打至蛋糕糊硬挺後再加麵粉為佳。
㈩ 做蛋糕全蛋打發後什麼時候加水
攪拌頭有劃痕時，但還未打發完全時（快擋不變），開始加水，不要一次加入，加水要呈細流狀慢慢加入，水杯擋個筷子，慢慢倒入即可，打發完全時水也加完了，改慢速擋，細流狀的加入食用油或熱浴溶化後的奶油，攪拌至油完全混溶於麵糊里即可，如還有油，用手攪勻。