戚 風蛋糕是一道可口的甜品，它的口感細膩，製作的方法也很簡單，但是在做蛋糕的時候，很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什麼程度，下面就一起來看看
蛋糕
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戚風蛋糕的蛋白打到什麼程度
准備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面。
把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，
然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
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戚風蛋糕怎麼做的蓬鬆
做法1：
准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋。
先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2：
准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
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戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
② 打發蛋清要多長時間
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鍾，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
③ 戚風蛋糕蛋白要打多久
根據蛋量不同,打蛋器速度不同不一樣的,一般兩個蛋3分鍾,四個蛋5分鍾的樣子,如果想戚風長高一點蛋白打到十成發,即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯,想戚風口感更軟一點,蛋白八成發,即提起打蛋頭成彎峰壯
④ 戚風蛋糕蛋白要打發到什麼程度
參考如下：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，
到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當
然，這並不代表一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
2、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
3、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
⑤ 蛋清打發後能保持多久不消泡
告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鍾左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享啊！先打一會，放一點鹽，再放一勺糖，再打，變稠再放一勺糖，繼續打。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃。
⑥ 戚風蛋糕蛋白一般要打多久能變的有紋路
打發10-15分鍾成奶油狀即可。
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟
1.准備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。