❶ 怎樣才能把雞蛋糕做的更軟
我是一名廚師 蒸了很多年雞蛋糕了 。 現在把方法告訴你 首先把雞蛋打好放入比雞蛋少一點點得水和一點點鹽攪勻 。比例大概是 雞蛋比水 1：0.9 ！！ 現在是關鍵了 一定要把碗口打上保鮮膜在上鍋蒸 水開再放入鍋內 大概十分鍾左右 看看就可以了 這樣整最嫩。
❷ 雞蛋羹怎樣蒸，才能保證香軟滑嫩
雞蛋羹營養成分豐富多彩，還非常美味可口，雞蛋羹嫩滑有營養，家裡有孩子的都知道，小孩子從小吃雞蛋羹可以長身體，也能更健康地成長，對身體的好處特別的多。但是很多人蒸雞蛋羹呢，總是會出現氣泡，或者是口感不好，不夠嫩。實際上要搞好這家常小菜也不難，只需留意水的佔比和火候，這兩個方面是十分關鍵的，假如水加少了，生雞蛋便會衰老，水放多了雞蛋羹就會有太多水，火候也是，不然雞蛋便會太老，發生蜂巢狀，那樣蛋羹便會不嫩滑了。做得好的話雞蛋羹會是香軟嫩滑，十分Q彈的。假如做得不太好，蛋羹便會硬邦邦的，還會繼續有蜂巢狀，以前自身也幹了幾回，都不滿意，之後向媽媽討教，才知道做蛋羹還需要把握這種小技巧。就連放什麼水都是有講究的。大家蒸雞蛋羹的情況下放冷水還是開水呢？
依照之上的方式來蒸雞蛋羹，確保蒸出去的蛋羹香軟嫩滑，現在大家都知道雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑了吧！加水一定不要錯，用溫水，不要用冷水或熱水，冷水蒸蛋奶，比較硬，熱水容易生雞蛋變蛋湯，溫水最合適，水分比例應匹配，用1.5倍的水最合適。學會了嗎？大家都快動手試試吧。
❸ 怎樣做出松軟的雞蛋糕
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鍾左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鍾左右，即可
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
❹ 雞蛋糕如何蒸的軟嫩
雞蛋是個比較易於烹飪的食材，營養價值也很高。雞蛋，含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，適量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，乾巴巴的難以下咽。
食材准備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。
製作方法：
步驟1.
取一隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。）
步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鍾。
這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細膩，口感滑嫩。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么准確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。
❺ 怎麼蒸雞蛋羹又軟又嫩
雞蛋羹怎麼蒸出來又滑又嫩呢？
1.首先准備一個合適的碗，再把雞蛋打入碗中，然後加入60毫升的涼白開用筷子朝一個方向攪拌成蛋液。
2.雞蛋攪拌成蛋液之後就會有浮沫飄在表面上，這時候要用個勺子將浮沫撇出來，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。
3.起鍋燒水，先把水燒開之後再放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子再轉中火隔水蒸8到10分鍾左右。如果雞蛋液的量比較少的話蒸8分鍾就能熟了，要是雞蛋液多的話盡量多蒸2分鍾再關火。
❻ 雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鍾左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點贊收藏加關注喲！
❼ 怎樣蒸出細嫩軟滑的雞蛋羹
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鍾，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗方，二味合用重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助於清除稽留的感冒病毒或症狀。三味合用，既能祛邪，又能養陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的乾咳、久咳皆有療效。
烹飪技巧不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。
❽ 怎樣蒸出香軟軟，滑嫩嫩的雞蛋羹
做法
1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用