❶ 家裡只有高筋麵粉怎麼做蛋糕
【高筋麵粉做的蛋糕】
家裡沒有低筋麵粉，就用高筋麵粉試著做了下，還加了酸奶，還行哈，蛋糕口感很綿密
【用料】
高筋麵粉 80克
雞蛋 3個
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 適量
澱粉 2小勺
【做法】
將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個盆中
蛋黃中依次加入少量糖、食用油、酸奶、澱粉、高筋麵粉打勻，每加入一種就打勻一次，打好後放置一邊待用
將蛋清打發，剩下的糖分三次加入，打到乾性發泡，用筷子豎在裡面不會倒即可
將蛋黃糊和蛋清糊混合均勻：蛋清糊分三次加入蛋黃糊，每加入一次就攪拌均勻一次，注意要用翻動的動作，像炒菜一樣
電飯煲內膽刷薄薄的一層油，倒入蛋糕糊，震幾下去除氣泡，然後用電飯煲的蛋糕功能鍵即可。如果沒有蛋糕功能，就用煮飯鍵20分鍾左右即可。不放心熟沒熟的可以用牙簽戳一下蛋糕，如果牙簽上有東西帶出來就說明沒熟。
【小貼士】
1. 蛋黃糊和蛋清糊混合時一定不能隨意攪拌，要翻動
2. 電飯煲內膽的油不能太多，不然會糊，薄薄一層即可
❷ 做蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
很多人都喜歡自己在家做些麵包、蛋糕、松餅等食物，而麵粉是我們必須要用到的原材料，但是我們在市場上挑選麵粉時，會發現有高筋麵粉和低筋麵粉，之前一直搞不清楚它們的差別，不知道該用哪個好，做完的蛋糕吃著和外面賣的有很大的差別，原來一直是選錯了麵粉，今天就來和大家聊聊高筋麵粉和低筋麵粉的不同，在什麼情況下該使用什麼麵粉。
這下終於搞清楚了它們之間的差別，在做需要起酥類的點心時，我們選擇筋性較強的高筋麵粉，在做蛋糕、餅干之類的食物時，選擇低筋麵粉，而做一些家常的麵食時，選擇常見的中筋麵粉即可。做蛋糕時，用高筋麵粉還是低筋麵粉？之前都選錯了，怪不得不蓬鬆。
❸ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉能用來做蛋糕。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於製作松餅和奶油空心餅，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
經分離出來的含水麵筋叫濕麵筋，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
麵粉分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%。
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%。
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下 。
❹ 高筋麵粉怎麼做蛋糕
高筋麵粉是可以做麵包，而不能做蛋糕，想用高筋麵粉做蛋糕，在麵粉里添加四分之一的澱粉就可以用來做蛋糕了。
❺ 高筋麵粉能做蛋糕嗎
蛋糕烤熟後取出震2下模具，倒扣放涼後脫模，用手輕輕按壓，回彈性很好。
❻ 用高筋麵粉做蛋糕訣竅
做蛋糕最好用低粉，會更蓬鬆和綿軟。高粉一般是用來做麵包的，因為麵包的面對筋度要求比較高，需要和出手套膜。如果你家裡實在沒有低粉的話，可以用家裡的普通麵粉加上玉米澱粉來降低筋度，也可以用來做蛋糕。
❼ 做蛋糕是用低筋麵粉還是高筋麵粉
做蛋糕要用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的；低筋麵粉屬於麵粉的一種，在超市中「蛋糕粉&rdquo；「特一粉&rdquo；「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。
麵粉的三大種類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
一、高筋麵粉
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、面條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家一個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出松軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕、松糕、餅干這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
❽ 怎麼用高筋麵粉做蛋糕
高筋粉蛋白質含量較高，一般都不會用來做蛋糕，攪拌麵糊容易起筋，做成蛋糕口感也沒那麼松軟
❾ 做蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
做蛋糕用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。