『壹』 為什麼我的蛋糕做不好
我覺著應該是你做蛋糕的容器不對，做蛋糕不能用高壓鍋來做的。一般是用烤箱或電飯鍋，可能是你這壓力太大。沒有起發。
『貳』 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
(2)如何知道蛋糕好沒好擴展閱讀
戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。
『叄』 戚風蛋糕怎麼看好了沒打到什麼程度
戚風蛋糕需要用手動打蛋器攪拌至完全乳化。
乳化好的樣子就是看不到油點點，完全是乳液的樣子
『肆』 如何檢驗蛋糕烤好了沒有
檢驗蛋糕的步驟：
1，戴上隔熱手套或者使用一些隔熱墊，將蛋糕從烤箱中拿出來。
2，可以嘗試使用這兩種方法來檢驗：
a，穿洞法：拿一把叉子或者烤肉叉或者牙簽，一頭輕輕插入蛋糕中間。
b，手壓法：將手洗干凈，張開手掌掌心朝下，輕輕按在蛋糕表面上，如果蛋糕有彈性，按得下彈得回，就證明蛋糕已經烤好了。如果按一下沒辦法復原，那就需要更多的時間。這個方法適合經驗比較豐富的老手來做，一方面因為蛋糕溫度還很高，需要再極短的時間內按壓並且感覺；另一方面新手控制不好力度，有可能太用力而把蛋糕按走形了。
『伍』 常吃蛋糕好不好
不好.蛋糕含糖量太高,對人體不好.胖還是其次的,長期的食用造成蛋白質生成量增高,容易得糖尿病.嘿嘿.只要注意就行了.記得吃過後做點運動,促進人體的新陳代謝,把糖所含的熱量釋放點,那樣就行了.
『陸』 烤箱烤蛋糕怎麼知道什麼時候才算好，畢竟烤箱每家不一樣，肉眼能分辨嗎
看樣子好像是沒有掌握好烤箱的溫度，每個烤箱的實際溫度都不一樣的，買個烤箱專用溫度計試試看。
『柒』 為什麼我的蛋糕做不好
我的製作過程 先把蛋黃和蛋白分開打入容器中,在蛋黃中加入糖,打至淡黃,加入粉,攪拌,直到均勻,加入少許白醋,黃油.最後一次做的時候還加了泡打粉. 接著打蛋白,蛋白中不加入任何東西,也沒碰到水和油什麼的,不停地打,直到發泡,能立在指尖上.不過前幾次都是過了幾分鍾就有蛋清又沉澱在下面了,最後一次做的時候好象好些,沒有出現這個問題.蛋白中加入糖輕攪幾下,把一半倒入粉中,然後輕攪均勻.再把一半蛋白倒入粉中,自下而上攪勻,都不敢怎麼攪,怕過頭了.在容器中倒一點點油,然後把料全部倒入容器,放至烤箱烤了二十分鍾左右.
『捌』 蛋糕怎麼總是做不好，該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干凈無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
『玖』 如何判斷酸奶蛋糕烤好
用小竹簽或牙簽插入蛋糕中間再拔出，看簽子上有沒有帶出蛋糕糊，有則沒熟。