1. 怎麼抹正方形蛋糕胚子求詳細過程和技巧
用抹刀大致抹出原圖，然後用刮片仔細修飾出精細的輪廓 有瑕疵的地方（就是稜角有刮痕的地方）裱花的時候，進行一下修飾就可以了
2. 方形蛋糕抹面教學的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟 1
奶油打發
步驟 2
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部，多抹點。
步驟 3
用抹刀一邊拍，一邊轉動裱花台
步驟 4
將頂部抹平
步驟 5
就像這樣
步驟 6
抹側面的時候，抹刀輕貼上，15度角，一邊轉動，一邊朝自己身體方向輕輕抹，記住，抹刀是輕輕貼在蛋糕體上，不要太用勁，不然抹面會不平整
步驟 7
有洞的地方，用奶油填上
步驟 8
大致差不多了，還有一點不平整，用抹刀，輕輕的修飾一下
步驟 9
完成！！！！
3. 方形蛋糕怎樣才能把稜角抹直
方形的應該是好把稜角抹直的，只要把蛋糕裡面的麵包切成方形的，然後奶油順著麵包稜角分明的抹就ok啦
4. 方形書本蛋糕怎麼抹胚子
用抹刀大致抹出原圖，然後用刮片仔細修飾出精細的輪廓
有瑕疵的地方（就是稜角有刮痕的地方）裱花的時候，進行一下修飾就可以了
我很喜歡做一些有創意裱花
有機會大家互相探討
5. 蛋糕怎麼抹面才光滑
1
將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7
抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10
右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
11
抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12
將底部奶油刮掉即可。
6. 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面，完成。
7. 抹面怎麼看出來圓不圓 有沒有大神告訴我 抹面從哪幾種方向看蛋糕有沒有園
抹面對於很多新手來說很難
幸苦抹完一個，消耗一瓶淡奶油
結果一看這個抹面
各種凹凸不平、坑坑窪窪
只能安慰自己：
為了讓加大了解抹面這項烘焙路上必學的工藝，今天麥子就教大家怎麼抹面，不管是圓形蛋糕還是方形蛋糕的抹面都教給你！
圓形蛋糕如何抹面？
GO▼
鋪夾層奶油
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在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
抹平奶油表面
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抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
疊放頂層蛋糕胚
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將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
ps：一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪奶油並抹平
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由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面奶油
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用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
抹平頂部奶油
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將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底座上多餘奶油
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抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。
注意：每次抹完一刀，就要將刀刮干凈或擦乾凈抹刀，不然會影響效果哦！
方形蛋糕如何抹面？
GO▼
1、用方形模具壓出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要達到6—7cm。
2、在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一點。
3、側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。
4、用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻。
5、擠時要注意花袋與蛋糕面呈30°角。
6、兩手要配合好，一隻手轉轉盤（左右轉），另一隻手只負責均勻地擠奶油就行了。
7、用刮板先從頂部把奶油基本抹平（下面還會有一次最後抹平的動作）。
8、頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從圖中所示的直線處開始按箭頭指示的方向刮面。
9、左手放在圖中所示的位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條邊的盡頭即可。
10、刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟8—9的手法。
11、刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30°，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線。
13、刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮一次面接頭點都放在一個方向（位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細致。
一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象。
如果側邊出現奶油外凸，原因有：
1、鮮奶油打的過軟；
2、抹到邊緣時用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。
ps：如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風干或是鮮奶油打過了，要想補救就得要在刮板上沾上點水再刮一次，只能刮一次，反復刮太多遍又會出現氣孔。
面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構圖。
當然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起來很隨性（其實也講究手法）的奶油麵
再用一些小物件例如鮮花、漿果做裝飾
打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間
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8. 新手蛋糕抹面教程怎麼做
蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層
250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平
放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合
水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實
之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油
轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止
快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛
再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了
重復之前步驟，從頂部開始抹
再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止
最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
9. 四方型蛋糕怎麼抹奶油
其實，方形蛋糕和圓形蛋糕抹奶油的步驟都是一樣的。可以從上面先，也可以從四方形的4邊先
10. 方形蛋糕怎麼做
方形水果蛋糕的做法：
材料：雞蛋8個，低粉180g，
淡奶油250g，白糖155g，
玉米油60g，白醋幾滴，草莓適量，
獼猴桃3個，黃桃罐頭1瓶，水80g
步驟：
1、先用4個蛋清加幾滴白醋，1克鹽，分次加35克白糖，打發。
2、蛋黃加30克白糖，打勻，分次加30克玉米油打勻後加40克水，拌勻。
3、篩入90克低粉，拌勻。
4、蛋黃糊里放入3分之1蛋清，拌勻。
5、拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。
6、倒入烤盤，用力震一下，放入烤箱中層，上下火烤18分鍾。烤好的蛋糕立即倒扣放涼備用。
7、用相同的方子烤好2片蛋糕，備用。
8、淡奶油加25克白糖，打發。
9、先放一片蛋糕，抹淡奶油。
10、水果切丁。
11、把水果丁鋪在蛋糕上。
12、水果丁上再抹點淡奶油。
13、蓋上另一片蛋糕，抹淡奶油，擠奶油花，放切開的草莓點綴，中間放切片的黃桃和獼猴桃。