『壹』 古早蛋糕製作的難度大嗎製作的步驟是怎樣的
古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚風模具一般是活底模，方便脫模，可以用戚風模具烤古早，但是需要用錫紙包裹模具底部。古早模具可以加鋪油紙做戚風，這樣也是可以脫模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盤中加入溫水，將模具放入溫水中(或在底部烤盤中加入水，底層在烘烤網中烘烤)。
我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙古早蛋糕其實也就是燙面戚風蛋糕，由於有一步「燙面」的過程，所以含水量會比一般的戚風蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、濕潤、彈性十足，我個人就特別喜歡拿它當早餐。
准備原料：中等大小雞蛋6個（65g一個），細砂糖75g，低筋麵粉90g，玉米油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許做法:首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆里。將玉米油加熱80度。左右，出現紋路即可，加入過篩的麵粉燙面。攪拌成絲滑的狀態，加入牛奶和蛋黃，Z字手法攪拌均勻。