㈠ 做海綿蛋糕全蛋打發後篩入麵粉怎麼攪拌才能不消泡
切拌，就是上下前後的那種，不要攪拌，就越亂的手法越好~~~
以及一定要快！！！
㈡ 做海綿蛋糕全蛋打發後篩入麵粉怎麼攪拌才能不消泡呢
篩入麵粉之後不要過度的攪拌，要用刮刀像是拌菜一樣左右切拌，然後注意時間，不要太長的時間，時間太長了消泡的情況會越快。
㈢ 淡奶油海綿蛋糕怎麼做才能不消泡
海綿蛋糕裡面一般不加淡奶油的。
如果一定要加，當蛋白打到硬性發泡的時候，把淡奶油加到蛋黃里拌勻。
然後在吧這個蛋黃糊用切拌的方式加到蛋白里去。
㈣ 自己做蛋糕時，怎樣加麵粉不消泡啊
你用打蛋器和麵粉，百分百要失敗的。加麵粉的時候不能畫圈攪拌，避免麵粉起筋，並且動作要迅速避免消泡。
㈤ 做海棉蛋糕消泡太嚴重了，請問是什麼原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
是不是攪拌時候手法不對，沒用切拌？
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
㈥ 求教：為何我的海綿蛋糕消泡了
回復 小天天媽 的帖子親，嚴格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。攪的時候不要畫圈攪拌，是像炒菜一樣從下往上翻著拌
㈦ 做蛋糕打發蛋白的時候如何避免消泡
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
㈧ 夏天打發海綿蛋糕必備條件。注（避免消泡少些）謝謝
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
夏季高溫下對於打發動物奶油有著很多的要求，在高溫的氣候里如果不做好以下准備，奶油就會產生油水分離成豆腐渣，無法成形，更不能為蛋糕做裝飾/
那麼，我們在做奶油蛋糕的時候，前提最好是准備好幾個小時的冰水，或者很多冰塊，打發奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一會，操作過程中打開空調，這樣幾個條件准備好後就能幫助奶油打發的好，當然這也要看你平時在掌握程度/關於動物奶油加多少糖，其實這個最好掌握，因為家裡自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品嘗一下，覺得甜度夠了就不要加了，我覺得這個是最好的辦法，而我告訴你們定要加多少是不實際的，因為每個人口味不一樣，所以，最好自己控製糖的分量/
首先，在准備奶油打發時，稱好克數，取出冰好的冰水，將裝有奶油的容器隔著冰水打發/打發好的奶油如果動作很慢，先放冰箱里，操作時再拿出來/