A. 中筋麵粉怎樣做蛋糕
最好用低筋麵粉，如果沒有，可以按照澱粉：麵粉=1：4的比例，摻入澱粉，混合過篩，自己配低筋麵粉
B. 做蛋糕可以用中筋麵粉嗎
朋友你好，製作蛋糕不建議使用中筋麵粉，最好是使用低筋麵粉，這樣做出來的麵包味道更好，吃起來更加香甜，下面我給你介紹一下簡單美味的蛋糕做法。
兩個雞蛋半碗麵粉，做一個漂亮的戚風蛋糕當早餐，無油低糖配方，照樣松軟美味。平時我家做蛋糕，用的都是5顆雞蛋的配方，做一個八寸蛋糕或兩個六寸蛋糕，前幾天有位網友說六寸蛋糕做不好，拿5蛋配方又不會改，於是我又動手做了一個六寸的戚風蛋糕，把所需原料和製作過程都記錄下來，讓她參考著製作，於是就有了今天這個蛋糕食譜。
兩個雞蛋個頭不大，加上一點麵粉就能做出那麼大一個戚風蛋糕，想一想都知道肯定很松軟。
【原料】：雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g；
【工具】：手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；
步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里；
步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；
步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里；
步驟4：用手動打蛋器快速劃「Z」字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；
步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里；
步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；
步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；
步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
步驟9：用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻；
步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里，和盆里另一半打發蛋清放在一起；
步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；
步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；
步驟13：烤箱140度預熱，然後把裝著蛋糕糊的模具放到烤箱下層。烘烤60分鍾；由於每個烤箱的溫度存在差異，此處蛋糕食譜烘烤時間和溫度，僅供參考。
步驟14：蛋糕在烤箱里烘烤，受熱後會慢慢隆起，大約30分時，能夠看到蛋糕中間鼓出一個小圓包，最高處可以高於模具；
步驟15：再繼續烘烤，大約55分鍾的時候再觀察，蛋糕中間鼓出的小包已經開始慢慢回落；
步驟16：烤好的蛋糕要及時取出來，在桌上輕震一下，幫助散一散這蛋糕里的熱氣。
步驟17：然後要及時倒扣在晾網上，等蛋糕模具和蛋糕徹底放涼才可脫模；
C. 用中筋麵粉做蛋糕
微波爐蛋糕的做法
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
D. 用中筋麵粉做蛋糕怎麼做
用中筋麵粉做蛋糕的步驟：
稱量好所有材料，雞蛋蛋清蛋黃分離，放蛋清的碗中必須無油無水。
牛奶玉米油混合均勻，加入蛋黃，篩入麵粉。
翻拌均勻，靜置備用。
蛋清打發至魚眼泡時加入細砂糖。
繼續打發至硬性發泡，提起打蛋器頭呈直立小尖角。
取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。
倒回蛋白盆中。
繼續翻拌均勻，倒入八寸戚風模具中。
輕震幾下，震出小氣泡。
放進預熱好的烤箱，下層，上下火，140度，60分鍾左右。
取出後倒扣晾涼，脫模切塊食用。
E. 中筋麵粉能做蛋糕嗎
不能，蛋糕一般是用低筋粉做的建議到專業的烹飪院校學習，好的學校擁有專業好的教學設施，學校提供食材，這樣學起來簡單易懂，易上手
F. 如何用高筋麵粉做蛋糕
材料：
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個，室溫（建議用大一點的雞蛋，一般是60-70克/個）
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動打蛋器慢速攪打1分鍾，然後分幾次加入細砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick and creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鍾就OK了，如果是小機器，可能需要10分鍾，中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2，篩入高筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在一個容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入麵糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。（到20分鍾時就該觀察一下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第一次做的時候，蛋糕很高，第二次做的時候沒那麼專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果你是麵包控，家裡只有高筋麵粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識：
做瑪芬用中筋麵粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉，一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。