㈠ 做蛋糕,蛋白與蛋黃要攪拌多久
問題不在時間，蛋白要打到起泡沫然後加一勺糖，繼續打到蛋白沫起紋路再加一勺糖，最後打到泡沫不會倒下為止。蛋黃依次加糖和黃油或橄欖油，大約一勺糖和三勺油，然後加入牛奶。蛋黃最後呈流動狀態，再分三次用刮刀將蛋白切入蛋黃，不能攪拌要上下切的方法混合。
㈡ 做蛋糕打蛋要打多久蛋黃和蛋清要分開打嗎麵粉和蛋要和在一起打嗎
如果你做的是分蛋蛋糕，分離蛋白和蛋黃的時候，蛋白內不能有一點點蛋黃，而且打蛋白的盆要無水無油，打發蛋白要打至乾性發泡，拌合蛋黃糊和蛋白的時候動作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要頻繁開烤箱查看，也不要震動到蛋糕。要充分烤熟後才能拿出來，立即倒扣，知道冷卻脫模。
㈢ 做蛋糕攪拌蛋黃糊和蛋白混合大概需要多少時間六寸三個蛋的量。
蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：其他蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料：白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示：
以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。
蒙布朗乳酪蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤蒙布朗乳酪蛋糕的製作材料：主料：蛋糕200克
輔料：乳酪100克,奶油50克,栗子（鮮）50克
調料：果糖50克,白蘭地30克教您蒙布朗乳酪蛋糕怎麼做，如何做蒙布朗乳酪蛋糕才好吃1. 將奶油起司、果糖、酒一起拌勻；
2. 再加入鮮奶油調節軟硬度至光滑細致；
3. 栗子煮熟壓成泥加入奶油起司中繼續拌勻；
4. 將餡放入擠花袋中，以蒙布朗裝飾法擠在蛋糕體的表層即可。蒙布朗乳酪蛋糕的製作要訣：乳酪 300克
配料： 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克
調料： 白砂糖100克
1. 奶油起司（300克）、細砂糖（100克）、牛奶（90克）一起放入攪拌缸中拌至呈無顆粒狀；
2. 再加入酸奶略拌；
3. 吉利丁用水泡軟瀝干隔水煮溶，再倒入奶油起司中一起拌勻；
4. 動物性鮮奶油（200克）打至6分發後，加入奶油起司中繼續拌勻；
5. 舀入模型杯中，以匙背抹平，最後放入冷凍庫中，以-18℃凍藏約30分鍾即可。小帖士-食物相剋：
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。</p>
㈣ 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
一般從倒入麵粉以後，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，沒有刮刀拿飯鏟。
攪拌蛋黃糊只有兩個要點：
1，避免麵粉起筋——在加入麵粉以後，上下翻動攪拌，動作干凈利落，禁止畫圈，禁止長時間攪拌，不要有任何多餘的動作（一旦起麵筋，蛋糕就就完了= =，表緊張，其實這關很好做…）。
2，均勻——麵糊盡量不能有小疙瘩。
所以，麵粉只能一次性加入，分次只會導致先加入的麵粉攪拌過度
試試看這種最後加蛋黃的方法：
先把液體和油攪打至充分乳化
然後加糖，攪拌均勻
一次性倒入事先篩過的麵粉（至少篩三遍以上）上下翻動至無乾粉即可
最後加蛋黃翻動均勻
以上的做法，盡可能的減少了麵粉小疙瘩的產生
㈤ 做蛋糕用打蛋器打打蛋黃多久
做蛋糕把蛋黃打散打勻就好，不需要打發，蛋清要用打蛋器打發。
㈥ 一般做蛋糕手打蛋黃和蛋清分別要多少時間怎樣才算好明確點謝謝。是不是打越久越好
這個首先要看你要打幾個雞蛋了!一般來說你手打的慢自然時間就長,打的快就時間短,主要是看你把雞蛋打發的程度來計算,我每天做蛋糕都是雞蛋白和雞蛋黃一起打的{每天做幾百個蛋糕胚分開來打還不累死了},當然也不是打的越久越好,打發到一定程度,你用筷子豎插在打發的雞蛋中,能夠不倒一般就是成功了,在多打的話把麵粉加進去都站不住!