1. 做蛋糕時蛋清打好後還有液體，夜體能一起倒到蛋黃里攪拌嗎能
做蛋糕時蛋清打好後還有液體，夜體能一起倒到蛋黃里攪拌嗎能
不是。有兩種打蛋糕的方法
一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是你所說的，蛋清蛋黃分開打。只不過你所說的這種比較容易成功！可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好，乾燥，不潤滑。
建議最好去買些蛋糕油（乳化劑），加了它怎麼打都不會失敗。（一般打到原蛋的4倍左右即可。）
不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉；用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，後加水）
2. 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊為什麼要分兩次攪拌
做戚風蛋糕為什麼要將蛋黃和蛋清分兩次去打？首先這個蛋黃糊和這個蛋清糊要分開打，就是因為做戚風蛋糕的時候，蛋黃糊打得時間短，而蛋清糊，必須要打得時間長，在小編做蛋糕這么多年的經驗下，可以告訴大家，蛋清糊，它就相當於我們平常做饅頭時的發酵劑，而蛋清，只有打的成彎鉤狀，這種才是能夠將整個蛋糕做蓬鬆。而蛋黃糊，它主要起到的是一種奶香的效果，他不用打得那麼的發，時間也不必太長，只需把它攪散就可以了，不需要像蛋清糊一樣，攪成那種泡沫兒狀。
所以當我把這個蛋清糊和蛋黃糊攪拌到一起，再放入適量的麵粉，雞蛋吶，牛奶呀等等做成這個整體的蛋糕糊，放入烤箱之後。不論火候掌握的再怎麼好，這塊蛋糕就是不發，跟一塊板磚一樣，出來之後的口感特別差，所以大家在家裡一定不要拿手去打發很累，四個小時基本是徒勞無功的。
3. 做蛋糕的時候為什麼蛋清和蛋黃一定要分開攪拌
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
4. 做戚風蛋糕時，蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，這是為什麼
我們把蛋黃糊和蛋黃分開做，可以避免蛋糕里蛋黃煮開的感覺。第一個原因是，無論是蒸還是煮，蛋黃的形狀都發生了變化，但感覺沒有太大變化。所以我們必須把蛋清和蛋黃分開。目的是讓我們更容易吃蛋糕。這樣可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕。主要是利用蛋白質的發泡特性來製造柔和的口感。蛋白質單獨攪拌會大大膨脹。如果接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃含有大量脂肪，會影響蛋白質的膨脹。海綿蛋糕和全蛋一起攪拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比較干。
先水(牛奶、果汁)+糖+油+麵粉+蛋黃。具體來說，先篩！攪拌糖和油，加入麵粉，加入蛋黃，與一些蛋白混合均勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒時粉碎。目前最常用的方法:蛋黃加糖至顏色變淺，依次加入油和水(牛奶、果汁)，或者拌勻，然後篩入麵粉拌勻。但這個不容易掌握，容易造成糖粒包裹在油中，溶解不完全，使蛋糕製品質地不軟。我做過幾次，都不滿意。如果你有同樣的麻煩，試試這個順序。
5. 做蛋糕時可以把蛋黃和蛋清和在一塊打嗎
可以是可以，但是做出來的蛋糕並不好吃，要想達到松軟的效果最好是分開來打，因為做蛋糕的成敗就在於打發蛋清，蛋清打發不成功做出來的蛋糕也不好吃，蛋黃放入糖，麵粉，泡打粉，牛奶攪拌均勻，量自己定，然後打發蛋清，先放入少於鹽，檸檬汁，沒有的可以用白醋代替，然後加入糖，開始打發，糖分三次加入，這樣做出來的蛋糕才好吃。
6. 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊，為什麼要分兩次攪拌
全蛋打發所需時間比蛋白打發要長，打發後的體積也不如單獨打發蛋白時大。全蛋打發的理想溫度是400C左右，此時蛋黃的稠度比較低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打發可以隔溫水攪打。我是生活中的創新，雞蛋為什麼可以打發?我是認為雞蛋中的蛋白質和水，在外力的作用下，產生穩定的泡沬，發起的，下面我在視頻里會介紹的，希望能夠幫助你。
全蛋打發所需時間比蛋白打發要長，打發後的體積也不如單獨打發蛋白時大。全蛋打發的理想溫度是400C左右，此時蛋黃的稠度比較低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打發可以隔溫水攪打打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。 4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。 蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。
7. 做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃怎麼辦
少量的沒有什麼影響，但是過多的話會使麵包失去柔軟度。
有兩種打蛋糕的方法 一種是蛋清蛋黃一起打；
還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。
可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好，乾燥，不潤滑。
建議去買些蛋糕油（乳化劑），加了它怎麼打都不會失敗。（一般打到原蛋的4倍左右即可。） 不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉；用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，後加水）
8. 做蛋糕時蛋黃和蛋白具體是怎麼攪拌的
你是說蛋黃糊和蛋白部分都已經做好了，只是混合需要的時間嗎？
如果是混合不到半分鍾就可以了，混合的時候上下翻動，只要顏色變得均勻就可以了，不能混合太久。
9. 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，這樣做的目的是什麼
蛋黃加15克糖，加入牛奶，玉米油攪勻，然後篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒備用。 蛋白加入2滴白醋去腥，分三次加入50克糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖頭就打發好了。（小竅門:蛋白冷藏一會更好打發。） 蛋黃盆加入三分之一蛋白糊翻拌，然後倒入蛋白盆翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。.如果我們用黃油做戚風蛋糕，我們需要先把黃油液體化，做出來的戚風蛋糕不能一直放在32-35攝氏度的室溫下，（冷藏）那麼蛋糕就會變硬，不在柔軟。這款蛋糕用到的是植物油。一般選擇玉米油，因為它的味道淡。若用花生油，也不是不行，只是做出來的蛋糕花生味兒會比較濃郁。