❶ 南橋夾心奶油怎麼打發
准備材料:巧克力65克、夾心奶油325克、細砂糖30克
製作步驟:
1、把巧克力幣切到細碎,放入大碗中。
❷ 蛋糕如何打發
植物性奶油和動物性奶油相比,有一個非常大的優點,就是保存的時間比較長。而動物性奶油不能冷凍保存,開封後在一個星期內就要用完,否則有變質的現象。未打發的植物性奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。買回來以後可以分裝後放入冰箱冷凍櫃里,用的時候可以提前取出來放入冷藏櫃里解凍,也可以用微波爐解凍(時間的長短可以根據份量的多少而決定)。夏天打發奶油時,可以提前把解凍的奶油倒入金屬盆里,連盆放入冰箱里冷藏一會降溫,也可以把金屬盆放在冰水上打發。打蛋器的速度是慢速——中速——高速——中速——慢速。
這是剛開始打發的樣子,奶油非常稀,打發的紋路非常的模糊。
這是打至六七分發的樣子,這個時候的奶油可以用於做提拉米蘇、慕斯蛋糕等。
這是九分發的樣子,這個時候的奶油可以做裱花蛋糕了。
我取了一片戚風蛋糕,在剖面抹上一層奶油,放上浸泡過朗姆酒的葡萄乾當夾層。
蓋上另一片戚風蛋糕,用手輕輕地往下壓實,一邊壓,一邊轉動裱花台檢查中心線是否對齊。
用抹刀把蛋糕外層均勻地抹上奶油,盡量抹平,然後可以在奶油中加入自己喜歡的色素用裱花嘴擠上花紋點綴,在中間的位置放上水果粒插上生日快樂的插片就大功告成啦!
❸ 蛋糕奶油的打法方法
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。
❹ 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鍾就打的很硬,很挺了!
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,
所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,
隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度,都會讓奶油融化,
打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭, 淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的,
因為植物奶油比較好打發,也好保存,主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等,我用的是金鑽的甜奶油:
一、儲存的注意事項: 1、未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,在2℃~7℃可儲存兩星期。
儲存中(未打發)的奶油不能反復解凍、冷凍,會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
(1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕),每次拿一塊出來解凍(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2塊了)。
2、已打發的奶油,可於2℃~7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項: 1、將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%
(打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可。
三、用途的注意事項: 打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項: 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內,不應放在室溫下,否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色,自己做就是不想吃太多沒益的添加劑,
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西,另原本白色的奶油變成彩色,加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬(試過吉士粉不行,沒試過加檸檬醬),深淺不同的黃色,是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉(要提前用水稀釋)
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下: 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫,
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些,但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
❺ 生日蛋糕裡面的奶油(夾層)是如何弄進去的求高手指教
蛋糕胚平行對中切開上半個拿掉下半個放在蛋糕盒的底盤上再往上面摸打發的奶油摸平後再放上另一半中間也可以加些椰果
❻ 蛋糕奶油怎樣打發
蛋糕奶油怎麼打發
方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。
再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就換人繼續打。(不過,現在好了,偶買了個電動打蛋器,一會就打好了)
最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK,打發的奶油做好了。
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中,這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家,奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油,即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素,這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃,而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的,味道較淡而且質地較松軟,通常用來加在飲品中,亦有用作蛋糕的裝飾。在香港,奶油通常用來稱呼前一種,而後者習慣稱作忌廉(Cream),雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。