㈠ 蒸雞蛋羹怎麼蒸才沒有氣泡，又嫩
打蛋的時候要把蛋液過濾一次。把泡泡過濾走，一定要開水下鍋，可以在上面蒙一層保鮮膜，掌握好時間，蒸出來就會很嫩。
㈡ 雞蛋羹怎麼蒸才沒有泡泡呢
做了雞蛋羹，其實，是看了蘇泊爾論壇的阿寶介紹的雞蛋豆腐，我也想做，可是，家裡沒有她說的那些日本的調味品。所以，就用家裡有的材料，按照她說的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的雞蛋羹啦―――我以前做雞蛋羹，一般都是按照雞蛋1水2的比例來做的。
做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
註：1）可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3）我覺得用涼開水比較有把握不會出「蜂窩」。4）雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。5）放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高，也就不會出「蜂窩」。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。6）攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。
說起來，蒸雞蛋羹似乎很簡單，其實，要蒸得滑嫩並不容易，我是失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，這里的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。
滑滑嫩嫩的雞蛋羹咯，用勺子舀起一塊，會顫顫巍巍的，就像豆腐腦一樣。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不愛搬上來介紹。
以上的文字引用自《溫情煮意》，作者：梅子。很有生活情調的一本書。
㈢ 怎樣蒸雞蛋羹沒有氣泡
用涼的白開水將雞蛋攪勻，上鍋蒸到雞蛋凝固.
加開水 容器用保鮮膜蒙好 蒸15分鍾
最關鍵的就是加水的時候加涼開水
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水裡面有空氣，燒開後會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鍾左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。
還有其它竅門
打雞蛋前到點香油。
㈣ 怎樣蒸雞蛋羔沒有氣泡
蒸雞蛋糕的做法如下：
1.雞蛋兩個備用。
2.把雞蛋打散。
3.加入等量的白開水。
4.加少許鹽。
5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點。
6.打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。
7.用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。
8.蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸。
9.蒸個12分鍾左右。
10.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕松看到已經熟了，倒入適量醬油。
11.加入幾滴香油。
12.在上層撒上一層尖椒碎即可。
㈤ 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！
㈥ 雞蛋羹怎麼蒸不容易有氣泡和變色
我的步驟，僅供參考：雞蛋打開放在金屬容器里，放適量冷水，鹽，蝦皮。放在蒸鍋或者悶罐里，金屬容器上用盤子扣住，再蓋鍋蓋，蒸15分鍾左右。
㈦ [求助]怎樣蒸雞蛋糕不起泡
用雞蛋清，加生豆漿蒸就可以了。或者加牛奶也行！！時間要掌握好整出來就好吃了！！
㈧ 蒸雞蛋羹怎麼裡面就沒氣泡了
清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜
口味：咸甜味 工藝：清蒸清蒸雞蛋羹的製作材料： 主料：雞蛋200克
調料：鹽2克,白砂糖2克教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出；
2. 將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；
3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。