⑴ 請問如何才能將蛋糕表面製作的鬆脆，如圖所示
你說的應該是脆皮蛋糕!給你一個配方你自己試試!但也只是在剛烤出來半小時內是脆的
雞蛋;20個,砂糖(一定要加砂糖才能夠脆)2.5斤,水3斤,麵粉4斤,蛋糕油100克,吉士粉60克,牛奶香粉30克
做法;2.0攪拌機將雞蛋,砂糖,水,蛋糕油充分的打發到缸體9成,最後加入麵粉攪拌均勻即可,切不可攪拌上筋,烘烤溫度:上火230,下火200,按此方做出來的蛋糕比你照片上的好很多,
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⑵ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
⑶ 為什麼蛋糕出來表面不光滑很粗糙，而且總是粘模，求指教，謝謝！
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具里。 至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。 我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具里刷層色拉油，它就不沾模具了，對麵食的色度也沒影響
⑷ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法：
⑸ 請教，怎樣才能讓烤得蛋糕表面不開裂
表面裂開主要是溫度問題。剛開始烤的十幾分鍾溫度可以適當低一些，讓蛋糕慢慢受熱充分膨脹，等基本定型後升高溫度讓蛋糕完全熟透。如果一開始溫度就比較高，表面很快凝固，而內部還在膨脹就容易裂開。只不過具體的溫度不同烤箱也有區別，只有你自己多做幾次來找到適合你烤箱的溫度。
⑹ 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
⑺ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
⑻ 戚風蛋糕在倒入烤盤後烘焙 怎樣使表面上不被烤乾除刷油外還有什麼辦法
溫度對了就沒那麼厚的焦層了唄,用180/160烤35分鍾就好了,還有就是蛋白別打的太幹了,水分沒了就幹了唄, 樓下的你說的那個方法是隔水的那個更容易裂!不要誤導別人,要評經驗哦 你在加10度烤35分鍾出來後把邊切掉在卷就好了
⑼ 裱花的時候怎樣才能使蛋糕不露胚，上面能抹平呢有什麼技巧嗎
奶油抹的厚一點，抹刀拿直，動作要輕