1. 學著做花捲時要注意哪些，才能讓味道堪稱一絕
朋友回老家時給我帶了一些她們老家當地產的甘蔗糖漿，這種糖漿是直接從新鮮的甘蔗汁液中提煉加工而成的，營養價值比普通砂糖高，濃稠度也極高，還方便存儲和運輸。平時家裡很少吃甜食，除做蛋糕、麵包、包子、饅頭、花捲等需要用到糖外其他時間很少需要。
所以當朋友把甘蔗糖漿給我之後放冰箱中存放了半年多都沒想好要怎麼解決掉。每次清理冰箱看到它就嫌礙事，後來嘗試著蒸饅頭或花捲時添加一些，做過之後發現用它替代砂糖做蒸出來的饅頭、花捲口感絲毫不受影響，同時還增添了一絲淡淡的清香甘甜味，這種口味的饅頭、花捲家人也喜歡吃，沒過多久一大瓶甘蔗糖漿就順利被消滅完，趁機也整理了一道用甘蔗糖漿做的花捲食譜分享給大家。
准備食材：
普通麵粉500g、蔗糖115g、清水230g、酵母5g、色拉油少許
製作方法：
1、蔗糖倒入干凈的大盆中，加入清水和酵母用勺子攪拌至酵母完全融化
小貼士：
1、甘蔗糖漿為液體糖，含水量大，揉面時根據麵粉的吸水性適當調整清水的用量
2、面團發酵的時間根據氣溫變化調整發酵時間，現在天氣炎熱發酵時間要縮短，冬天氣溫低要延長發酵時間
3、麵皮表面刷油是為了防粘，油建議採用沒有香味的色拉油
2. 做蛋糕時酵母粉用不完，該怎樣保存起來呢
做蛋糕要放酵母粉。蛋糕做法如下：材料低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML，酵母粉10g做法1.烘焙：上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。2.做法：糖未開封的酵母粉，保存方法特別簡單。只要常溫保存就可以，保存溫度不能超過40度，否則酵母活性將會喪失。放在陰涼地方。最佳方法放在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，二氧化碳會被面團的麵筋包住，令加熱後的麵食體積膨脹變大，更富彈性，產生特有的發酵香味，口感會更加松軟，適用於製作饅頭、花捲、發糕等麵食。
如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。也可以把酵母粉放在涼水中，酵母粉開袋後用夾子把開口夾嚴。再一個就是把酵母粉放到一個大碗里，把大碗封上一個保鮮膜然後放到冰箱里保存冷藏。
活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環空氣經流化床連續乾燥。3. 在家做花捲，需要注意哪些
引言：對於喜歡做飯做菜的人群來說，總是喜歡在家研究各種各樣的美食。可以做饅頭，可以做包子，可以做蛋糕，可以做花捲。今天小編想分享的話題就是，在家做花捲時，需要注意哪些事情？
4. 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
5. 饅頭怎樣做才能像蛋糕一樣
蛋糕饅頭
食材
主料麵粉200g 輔料糖30g紫薯泥15g迪拜蜜棗20g酵母2.5g紅曲米粉1g
步驟
1.准備材料
2.麵粉加水 合成面團 分成三份 分別加入紅曲米粉 紫薯泥
3.蓋上濕布 發酵成2倍大
4.取一塊面 包入餡料 做成餡饅頭 再用手指 捏出小面片 做成超微的小玫瑰花捲 底部沾點水 用小刀仔細的按在餡饅頭上 隨意造型吧 可以閉上眼睛想想蛋糕店裡的蛋糕都長什麼樣子
5.放入蒸鍋 醒30分鍾 冷水開蒸 蒸好後 停5分鍾 再掀蓋取出
小貼士
停5分鍾 再掀蓋取出 可以防回縮
6. 蛋烘糕怎麼做啊
麵粉和發孝過的麵粉調好的，由於氣溫不同調制比例也不同，比如老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1；老面不是很老那種就一半的一半。還要雞蛋白糖和鹼，鹼是防酸的，但是沒有它麵粉業不會泡的，糖不能太多，烤的時候鍋不能燒得太燙，不然烤出來的蛋烘糕外觀就不好看，每烤一個都要打點油，油不能太多， 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱，其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤的火不能太大。要把好鹼比例，關鍵每種的比例要把喔好，能做到外脆里嫩，非常好吃。這是傳統的做法，比較金典有奶油肉鬆，沙拉肉鬆。
7. 做蛋糕的方法
我給你的是專業答案希望你家材料齊全一下是我的做法【本人已有兩年蛋糕師的經驗】ps：要是自己吃你不會這么注重的應該是送人的所以我給你介紹的是外表比較好看的一款不過考慮到你沒什麼經驗所以還是給你推薦蛋糕卷好些
原材料：打蛋器、鋼盆、小碗倆個、裱花袋兩個、竹簽一個、方面烤盤一個、烤蛋糕專用紙、打發機、電子秤、雞蛋1050克、砂糖400克、低筋麵粉220克、高筋麵粉130克、泡打粉5克【你所謂的發泡粉是做饅頭花捲的在西點蛋糕類無論是戚風還是海綿都不適用】、奶香粉5克、食鹽4克、蛋糕油40克、鮮奶75克、清水75克、沙拉油250克、草莓香芋色香油少許。
製作步驟
1、把雞蛋砂糖充分拌打直至呈奶白色2、加入高筋麵粉低筋麵粉泡打粉奶香粉和食鹽快速攪拌至表面光滑【6分左右】3、加入蛋糕油在用打發機快速打發至原體積的3.5倍4、吧鮮奶清水沙拉油混合均勻加熱攪拌後加入已經打發好的麵糊里【即3的麵糊】5、取兩個小碗裝上少許麵糊分別加入草莓香芋色香油備用6、將烤蛋糕專用紙墊到方形烤盤中鋪平7、用裝好香芋色的麵糊裱花袋橫著擠上線，空格要大些擠好後用同樣的方法吧草莓麵糊擠到香芋線中間8、用竹簽在他們豎著的地方開始劃下去這樣草莓香芋麵糊會變成好看的柳葉狀花紋9、以上火210度下火160度，烘焙30分鍾左右出爐放涼10、在考好的蛋糕底層【沒有花紋內層】抹上最薄的鮮奶油捲起呈卷裝放著越大約20分鍾左右11、成型後3~4厘米為一個切成間即可
倒數第2樓你說是想做虎皮蛋糕卷吧。= =先不說原材料之類的光做好虎皮你不用做胚么.....
8. 海棉蛋糕花捲做法
材料
雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多餘下的邊
9，用新的油紙捲起
10，切塊食用