① 自己做古早蛋糕在烤箱里就回縮，這是什麼原因造成的
做蛋糕時想起剛進烘焙圈的場面。記得做了一次蛋糕，好像要把我逼瘋了。第一個做的蛋糕開始倒塌，退縮，為了找到崩潰的原因，又做了第二個。這次看到烤箱里的蛋糕堆滿了鼓，心情很好，有點激動。哈哈，烤的時候蛋糕還是塌了。烘焙坑越來越深。哈哈，我還是不死心，要嘗試第三種製作方法，這次終於成功了！製作的蛋糕不塌，不縮，有彈性，蛋糕組織能很好地吃柔軟光滑的口感。今天，我將和大家分享這個古老的蛋糕食譜和製作方法。
11.剛烤好後震動兩次，拿著油紙拿出來，把油紙拆開冷卻後吃。
② 古早蛋糕忘記墊油紙怎麼辦
已經烤好了就震動一下倒扣放置，溫度低了之後用刀劃四周因為一般都是會縮小一點四周應該好脫膜，底部可能會有點粘，看烤盤的質量吧，因為蛋糕里也有油不會沾的太嚴重從一側慢慢用刀沿著底部滑著拿，我有時候也會忘，一點點粘，總體不影響，不過我一般會在盤子底提前塗點油。
③ 古早蛋糕可以不用油紙
不用油紙，你就用油布吧，不然粘住了更加麻煩，不好輕易。
④ 古早蛋糕必須用油紙嗎
烤餅干用錫紙沒問題，但要注意溫度，不然容易糊掉。油紙一般用來烤蛋糕，不過也可以考餅干撒。用了紙的話不會粘底，塗不塗油都可以。
黃油加糖粉，用打蛋器打發至淡黃色糊狀，加蛋黃接著打發，最後加入低筋麵粉加鹽和面，擀餅，用模子做形狀，放入烤箱185度烤15～20分鍾。
⑤ 古早蛋糕要倒扣放涼嗎
摘要 不需要倒扣，出爐後將油紙剝離放晾網晾涼即可
⑥ 古早蛋糕出爐後回縮原因
最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚風蛋糕或者古早蛋糕，我個人更喜歡吃古早蛋糕，因為古早蛋糕吃起來更細膩一些。今天，廚娘與大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常簡單，食材也都是家常必備的，特別適合家庭主婦居家做。
很多朋友私信我，說為什麼自己蛋清打發很好，步驟也對，但是就是做出來的蛋糕總是不成功。打開烤箱的那一刻，蛋糕起發的還特別好，取出後，不一會就回縮，塌陷了。還有的朋友說，中間像是沒烤熟一樣，黏黏的。在分享古早蛋糕的做法之前，先和大家說一下做蛋糕的幾個要點和注意事項。
第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶，蛋清絕對打發不成功，最後做出來的蛋糕也就不會起發。
第2：做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細膩，是因為它是燙面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測一下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。
第3：蛋清打發好以後，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導致蛋糕不起發。
第4：烤箱要提前預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱內，每款烤箱的溫度不一樣，烤的時候注意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。
第5：蛋糕烤好取出後，要第一時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。
古早蛋糕的做法
准備食材：
低筋麵粉95克、雞蛋6個（單個重量在65g左右）、玉米油70克、白糖60克、牛奶60克、檸檬1個。
第一步：取兩個無水無油的盆，將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別打入兩個盆中。雞蛋要選大個的，如果雞蛋特別小的話，就稱一下重量，雞蛋總重量在400克左右就可以。
第二步：將70克玉米油，加熱到70度左右，倒入盆中，篩入95克低筋麵粉，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒。加入6個蛋黃，加入60克純牛奶，再次翻拌均勻即可。
第三步：蛋清盆內，滴幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器低速打發至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫變細膩，再加入20克白糖；打發至蛋清出現紋路，加入最後的20克白糖。如果喜歡吃甜的話，可以稍微多加一點糖。
第四步：將蛋清打發至奶油狀，提起打蛋器，蛋清不會倒流即可。（倒扣盆，蛋清不會倒流或者是往盆內插一根筷子，筷子不倒，也證明蛋清打發成功了）
第五步：將三分之一蛋清，加入到蛋黃碗內，刀切式翻拌均勻。
第六步：將翻拌均勻的蛋黃，倒入裝有蛋清的盆內，再次翻拌均勻。
第七步：模具內刷一層油，將蛋糊倒入模具內。震動幾下，將氣泡震出。將模具放入蒸鍋內，蓋上一個盤子或盆，蓋上鍋蓋。大火蒸至上蒸汽後，再蒸30分鍾。取出後放在鏤空的架子上放涼，松軟香甜的蒸蛋糕就做好啦！
溫馨小貼士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚風蛋糕，用40克玉米油，不用加熱，直接加低筋麵粉、蛋黃、牛奶，翻拌均勻即可，其他步驟一樣。
如果用烤箱烤的話，160度預熱5分鍾後，將模具放入裝有溫水的烤盤內，水浴法烤40分鍾。
⑦ 古早蛋糕烤好了第二天拿出來可以嗎
不可以的，烤好了的古早蛋糕應該馬上從烤爐里拿出來，第二天拿出來會失去了蛋糕的鮮香醇厚的味道。
⑧ 古早蛋糕自做
古早蛋糕