㈠ 蒸紙杯蛋糕的家常做法
1. 黃油加糖打發蓬鬆,分次加入打散的雞蛋
2. 咖啡粉用一點點開水泡出來,加入椰漿拌勻,放涼後與雞蛋液混合均勻
3. 低粉泡打粉混合過篩,加入到2中,翻拌到沒有乾粉
4. 裝入紙杯8分滿,放入預熱180度的烤箱,上層,烤18-20分鍾
5. 紫薯蒸熟,壓成泥,分次加入椰漿,不要太多,變得軟軟易擠動即可,裝入裱花袋,在烤好的蛋糕上,擠上花紋。
㈡ 紙杯蛋糕蒸多長時間
鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。
蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
雞蛋3個低筋麵粉60克調料食鹽1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了
蒸蛋糕
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
㈢ 蒸紙杯蛋糕怎麼做好
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 150克
細砂糖 120克
玉米油 2大匙
泡打粉 1/2茶匙
葡萄乾 適量
巧克力片 適量
紙杯蛋糕(蒸)的做法
將蛋白與蛋黃分開,用打蛋器慢速攪打蛋白1分鍾,加入一半量的糖,加速攪打至泡沫變細小,再加入一半的糖,同時加入蛋黃,打至漲發
將麵粉與泡打粉混合過篩,均勻撒入打好的蛋液中,用橡皮刮刀翻拌,倒入玉米油拌勻;裝入模具八分滿,輕震出氣泡;在表面撒上葡萄乾和巧克力片
事先准備好蒸鍋,加足水量並燒開,放入模具大火蒸15分鍾,用筷子/竹簽插入蛋糕,抽出查看沒有粘液即蒸熟,取出冷卻脫模即可
小貼士
蛋液與麵粉混合時要由下至上翻拌,這樣麵粉不會起筋,蛋糕才能發得松軟;翻拌的同時將水燒開,拌勻後及時上鍋蒸,以免消泡影響蛋糕的漲發。
㈣ 蒸紙杯蛋糕要多久時間
紙杯一般不會太久,否則會受到損害,所以一般在十分鍾到二十分鍾之間。
㈤ 蒸紙杯蛋糕(無烤箱版)的家常做法怎麼做好
1、准備好食材:低筋麵粉100克、細砂糖40克、雞蛋3個、玉米油15克、鹽少許、白醋幾滴。
2、雞蛋打散放無油無鹽盤里,白糖一次性加入雞蛋里。
3、加幾滴白醋,四五滴就夠了。可以檸檬汁代替去腥作用。
4、用電動打蛋器開始打雞蛋,中檔。
5、打了兩分鍾左右的狀態,比較細膩了。
6、打了四分鍾的樣子,顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,而且滴落的蛋液,不會很快消失的狀態,這就打好了。
7、篩入麵粉。
8、加入玉米油和少許鹽。
9、用刮刀攪拌均勻,像炒菜一樣上下攪拌(切忌不要畫圈攪拌)。
10、攪拌至無乾粉顆粒。
11、准備好蒸蛋撻的磨具,沒有的就兩個紙杯重一起(不然會有水蒸氣把杯底打濕)。
12、把蛋糊倒進蛋糕紙杯里,剛好5個的量。
13、鍋里水提前燒開,把蛋糕放上去,蓋上蓋子,大火蒸10分鍾。
㈥ 紙杯蛋糕可以用蒸的嗎的做法
不可以