A. 醒面（發面）的時間和方法
每100克面醒面時間1小時，30千克到50千克放在溫暖的地方發至5到6個小時即可。
具體做法如下：
主料：牛奶25克、麵粉90克、小米麵30克
輔料：發酵粉2克、棗干15克、葡萄乾5克
第一步：發酵粉2克，牛奶25克，攪拌均勻，麵粉90克，小米麵30克，攪拌均勻，揉勻，發酵1小時。
B. 包包子醒面多長時間
蒸包子時，要學會「3次醒面」，出鍋後成品暄軟不塌陷！
今年的這個假期對於很多人來說都非常的漫長，當然在這漫長的假期，也誕生了很多的美食家，而霍霍最多的就是麵食，不管是涼皮還是貓耳朵，或者炸油條，炸糖糕，說的是零基礎小白都會做，但是總有人做成「黑暗料理」，特別是包包子蒸饅頭，很多人掌握不了發面規律，雖然是按照步驟一步步做，但是成品不是塌架就是不夠暄軟，今天一起來學習下蒸包子時，要學會3次醒面，成品出鍋後才會暄軟不塌陷！
要想做出好吃的饅頭或者包子，醒面是很重要的一個過程，如果醒面成功，那麼你已經成功了80%，只是很多人做饅頭和包子時，也放入了酵母或者泡打粉，那為啥做出來不夠暄軟呢？其實是中間過程出錯了，因為發面可不是簡單的醒發一次就可以了！必須要做到三次醒發！
第一次醒發時，是在和面的過程中加入適量酵母粉，很多人都說加酵母和加泡打粉哪個更好，其實做發面的時候，個人建議使用酵母粉，因為泡打粉是一種化學物質，而酵母粉是一種活性物質，在使用酵母粉的時候，可以加入少許的白糖，能夠激活酵母，大大縮短醒發時間！第一次發酵的狀態是醒發至原來的2倍大，手指沾麵粉，然後在面團上戳洞，如果這個洞沒有回縮，也沒有塌陷，就證明第一次醒面到位了，很成功！
第二次醒面！把第一次醒好的面團取出，然後放在案板上揉搓排氣，這時候面團變得特別光滑，排氣之後面團也縮小了很多，然後將面團分成合適的小劑子，蓋上保鮮膜進行二次醒發！醒發至兩倍大，第二次醒面就做好了！這一步很多人都會省去，其實是錯誤的，這一步很重要，它能讓面團活性充分發揮，使包子或饅頭吃起來更暄軟！
第三次醒面！不管是蒸包子還是蒸饅頭，在整理好之後，可以起鍋燒水，待水溫升至40度左右，關火，放上籠屜，墊上籠布，將包子放進去，然後蓋上鍋蓋，進行醒發，大約10分鍾左右，再開火開始蒸！這一步是為了讓包子或者饅頭在蒸好以後不回縮，不塌陷！也是至關重要的！
學會發面後做出來成品不塌陷，超級暄軟！最後提醒大家一句，不管是蒸包子還是蒸饅頭，蒸制時間大概在20分鍾左右，在蒸的過程中，不要突然掀開鍋蓋，否則就會塌陷或者收縮，影響口感！做好醒面3步曲，你做的包子也會暄軟好吃！快去試試吧
C. 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
D. 醒面要多久
室溫比較高的情況下，物理室溫在二十五六度，30度之間，那麼醒面一般來講要十分，八分鍾就能夠好的，因為溫度高，他很快的就會行好，發起來那樣就能夠達到最好的效果，如果氣溫比較低，室內的溫度低的情況下，那在0度左右，他很長時間可能要等到十多個小時，這個面也行，不好，所以具體還要看你室內的溫度來決定的
E. 蛋糕要蒸多久才會熟
差不多要蒸20分鍾，先大火燒開後轉中小火，慢蒸，讓蛋糕有充分發起的時間
F. 蛋糕發酵需要多久
想發面時間短
用酵母吧
溫度夠的話
40多分鍾
就夠了
有個方法你可以試一下
用酵母
泡打粉
加少許白糖來發面
不僅發的好
面還白凈
還有就是用酵母不會產生酸味
省去了不會兌鹼的麻煩
還會增加麵食的營養
酵母里
含有b族維生素
G. 用自發粉製作蛋糕時，麵粉需要醒多久
請注意！ 自發粉是做麵包或饅頭的！
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的！只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的，祝你成功