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6寸的模只倒了一半蛋糕液烤多久

發布時間: 2022-01-05 15:34:33

① 6寸蛋糕烘烤多少時間

20分鍾。在一百八十度的溫度下,烘烤20分鍾.
製作蛋糕的方法:

主料:低筋麵粉,90克雞蛋4個。
輔料:植物油40克,白糖70克,煉乳35克,白醋幾滴。
1.將雞蛋的蛋黃蛋白分離,裝入無油無水的容器里;蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖,約一勺的量,打散均勻;篩入已過篩的麵粉;不規則方向上下拌均勻,成無顆粒的蛋黃糊,備用

2.蛋清中加入幾滴白醋,加入糖約一勺的量,攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水;加入糖約一勺的量,繼續打發蛋白;繼續攪拌,待蛋白打至濃綢濕性發泡,像濃密的肥皂泡,繼續加入糖打發蛋白;打發蛋白至乾性發泡,倒扣蛋白不會掉並出現明顯尖角

3.取一大勺蛋白,加入蛋黃糊中。不規則方向,上下翻拌均勻不畫圈圈;分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是無粒狀又細膩;電飯煲入油,提前預熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋里,震走氣泡;煮飯鍵,過後會自動跳到保溫狀態的,在出氣孔上捂上濕毛巾,過二十分鍾;再次煮飯鍵,再跳到保溫,再捂上濕毛巾,再過二十分鍾即可

烹飪技巧
1、蛋白打發的乾性發泡程度:倒扣不灑是必須的,挖起一勺蛋白的感覺是打發好的奶油霜的感覺;
2、蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態,細滑柔膩,嘜感覺:提拉起來不會一坨一坨的厚重,也不會是稀稀拉拉感覺,提拉起來時是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時那種濃稠,看著它重疊,然後順著紋路慢慢消失的感覺;
3、電飯煲不同於烤箱,電飯煲有水蒸氣,所以嘜通過提點,減少水的量。奶香不是靠水狀牛奶,而是用煉乳取代,用在攪拌蛋黃的糖也大大減少;
4、電飯煲預熱,嘜上次預熱後,突然接了電話,中途出岔了,鍋內膽溫度因此變化,有一次更離譜,碰水了沒留意,成品就回縮了。

② 高手們烤一個6寸的蛋糕要多長時間

170度30-40分鍾
可以中途用牙簽查一下,不粘即可

③ 6寸戚風蛋糕烤多久

6寸戚風蛋糕烤20分鍾到35分鍾,下面介紹下如何做戚風蛋糕:
(一)主料:
雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克
(二)6寸戚風蛋糕的做法步驟:
1. 個頭大些的雞蛋2個,先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克(打發蛋白)細砂糖10克(加入蛋黃)
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中,每次加三分之一到蛋白中,低速攪打至細膩狀。
5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白里,打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存,然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。
8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋麵粉,低筋麵粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好,切記不要畫圈攪拌,如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中,上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法,不要攪拌過度。
14. 攪拌好的麵糊
15. 裝入模具中,然後提起模具震幾下,震出麵糊中大氣泡。
16. 麵糊放入預熱好的烤箱,中下層,烤150度,35分鍾。各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考。
17. 出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。

④ 戚風蛋糕6寸烤多久

預熱180度,烘焙溫度是160度,一般是烤20分鍾到25分鍾。

但這個也要看自己的烤箱溫度而定,因為每個烤箱的溫度都不是非常准確的,這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面,特別是烤制後期,但不要打開烤箱,那樣會降低烤箱的溫度的。

食材用料:低筋麵粉60克,蛋黃3個,蛋白3個,牛奶30克,細砂糖(蛋黃中)20克,細砂糖(蛋白中)45克,無味植物油30克,檸檬汁1.5克。

菜譜做法:

1.蛋黃加入細砂糖拌勻

2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻

3.篩入低筋麵粉,拌至無顆粒

4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

5.打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖

6.打至出現紋路,加入剩下的糖

7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)

8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

9.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望

10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡

11.送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鍾(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為准),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

12.涼透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。

⑤ 要用6寸活底模具烤戚風蛋糕需要包錫紙嗎多大火烤多久

不管你說的錫紙是包在裡面還是外面,都不需要包的,外面不需要包是因為不用水浴法,裡面不需要包是因為戚風需要爬高,所以裡面不能用錫紙,也不能抹油,不能用不沾模具,不然都會導致戚風不長高,質地偏硬且粗糙。烤箱中層。溫度160-175左右,這個溫度要根據你烤箱來定,如果你烤箱溫度偏高則需要調低,如果溫度偏低則需要調高。比如我烤箱溫度偏高20度,通常我都用150度來烤,如果發現表面上色太重,可以在上方蓋上錫紙,不要平鋪,不要蓋的太嚴實,弄成帳篷形,因為錫紙會隔熱,蓋的太嚴實了裡面溫度低烤不熟會導致出爐後中間下陷嚴重

⑥ 6寸戚風蛋糕烤箱到底要多少度,多少分鍾

6寸戚風
用料
雞蛋 3個
植物油 24g
牛奶 24g
低筋麵粉 50g
細砂糖(蛋黃) 18g
細砂糖(蛋白) 36g
6寸戚風蛋糕零失敗版的做法
首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發

先用手抽打散蛋黃,然後把18g細砂糖倒入蛋黃,攪勻

倒入植物油,攪勻

倒入牛奶,攪勻

篩入低筋麵粉

用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻,但是千萬不要畫圈攪拌,避免麵粉起筋,一直到沒有麵粉顆粒,提起刮刀時,蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態

現在開始打發蛋白,打蛋器中速,打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖

打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖

打到出現紋路的時候加入剩下的糖

當提起打蛋器的時候,蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,就是濕性發泡的狀態,適合做蛋糕卷,但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡,所以繼續用電動打蛋器打發

當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,就是乾性發泡,是蛋白比較穩定的狀態,可以幫助戚風蛋糕很好的長高,膨脹

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中,切拌均勻,類似炒菜的動作,千萬不要畫圈,會導致蛋白消泡,蛋糕長不高

像這樣大致攪拌均勻,只要你的蛋白打發的到位,蛋白還是比較經折騰的,不會消泡的太嚴重

然後將13全部倒入蛋白中,切拌均勻,不要留有蛋白塊沒攪勻

全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要乾燥哦,蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好

把模具輕輕的在操作台上震幾下,把氣泡震出來,震不出來也沒關系,不要使勁震了,免得底部進空氣,快速入烤箱中下層170度,35分鍾(溫度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)

烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹簽扎進去再抽出來,如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是干凈的就說明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦

關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上

完全涼透之後才可以脫模,可以藉助脫模刀

⑦ 戚風蛋糕底胚一般烤多長時間6寸的

四十分鍾左右。
製作步驟:
1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;

2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;

3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;

8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;

9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;

10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;

11.拌好的蛋黃糊狀態;

12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;

13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;

14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;

15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;

16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模

⑧ 六寸蛋糕到底要烤多少時間

170度,40分鍾
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油,再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入6寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

⑨ 六寸蛋糕烤多久

40分鍾左右,170度左右的溫度,牙簽插入中間,拔出不見麵糊為熟