『壹』 肉鬆蛋糕卷，你會做嗎
用料
雞蛋4個
低筋麵粉110克
糖（蛋黃用）30克
糖（蛋白用）50克
玉米油45克
水65克
醋幾滴
沙拉醬30克
肉鬆適量
肉鬆蛋糕卷的做法
蛋白與蛋黃分開～分別放入無油無水的盆子中，其中蛋黃加入30克細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化肉鬆蛋糕卷的做法 步驟1
加入玉米油，攪拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟2
加入水，每一種材料的加入，都要攪拌充分肉鬆蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌至麵糊順滑（沒有麵粉粒即可）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟4蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打發，50克細砂糖分三次加入，蛋白打發至濕性與乾性發泡之間（就是提起打蛋頭，小尖峰小幅度垂落）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟5
將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，可以採取由下往上翻拌，也可以採用小島的攪拌法，一手呈橢圓形翻拌，另一手逆時針轉動打蛋盤（個人推薦這個，基本沒大氣泡產生）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟6
28×28金烤盤上鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，刮平，放入已預熱好的烤箱中層180度大概15分鍾肉鬆蛋糕卷的做法 步驟7
烤好的蛋糕，立即倒扣在烤網，撕掉油紙，然後重新覆蓋上油紙，防止蛋糕體變干肉鬆蛋糕卷的做法 步驟8
等蛋糕晾涼以後，取一干凈油紙，將蛋糕倒扣，烤面向上，然後塗上30克的沙拉醬（喜歡多的可以多刷點）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟9
鋪上肉鬆，開始卷的地方可以稍微多加點肉鬆，其餘部位稍微有一點就可以了肉鬆蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的時候收尾更漂亮肉鬆蛋糕卷的做法 步驟11
利用擀麵杖將蛋糕捲起來，卷好以後放冰箱定型20分鍾（最近天然冷了，我室溫放置定型的）肉鬆蛋糕卷的做法 步驟12
『貳』 肉鬆蛋糕卷怎麼做
食材明細
蛋黃
4個
蛋白
5個
低筋麵粉
80克
細砂糖（入蛋白）
60克
細砂糖（入蛋黃）
20克
色拉油
50克
牛奶
50克
沙拉醬
適量
肉鬆
適量
其它
口味
烘焙
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
自製沙拉醬的好去處-------肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1
因為這次蛋白用得比較多，所以用一個大一點的打蛋盆，因為盆較大，分蛋器不好放，我放在兩根筷子上，這個辦法感覺還不錯，也是突然想出來的。
2
准備好蛋黃。
3
准備好蛋清。
4
我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至濕性發泡，放一邊備用。
5
直接打蛋黃，不用洗打蛋器，把蛋黃打到顏色變淺色，體積稍蓬大的狀態，把色拉油分3次加入，每次都攪打均勻後再加下一次的。
6
加牛奶，拌勻。
7
低粉過篩，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8
把開始打發好的蛋白分3次加入蛋黃中，從下至上翻拌均勻。
9
烤盤里墊上烤紙或錫紙，把蛋糕糊倒入，震去大的氣泡。
10
烤箱中層，180度，15-20分鍾（我用了大概18分鍾），烤好羅。
11
另外准備一張烤紙，把蛋糕倒扣在上面，趁熱把蛋糕上的紙撕去。
12
等蛋糕稍涼後，把蛋糕再翻過來，在表面上抹上沙拉醬，再鋪一層肉鬆，捲起來放冰箱冷藏30分鍾後切片即可食用。
『叄』 肉鬆蛋糕卷教程
肉鬆蛋糕卷教程
食材
低筋麵粉 55克
帶殼雞蛋 4個
蛋黃用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自製海苔肉鬆 適量
方法/步驟
1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
注意事項
烘烤：155度上下火25分鍾
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否則卷卷時容易裂； 2. 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3. 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。
『肆』 台灣肉鬆蛋糕卷怎麼做
用料
低筋麵粉50g
肉鬆20g
全蛋3個
細砂糖50g
色拉油40g
牛奶40g
泡打粉1g
鹽1g
沙拉醬適量肉鬆蛋糕卷的做法 將蛋白與蛋黃分開備用肉鬆蛋糕卷的做法 步驟1開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟2
找一個攪打的容器，首先加入牛奶肉鬆蛋糕卷的做法 步驟3
再加入色拉油，邊倒邊攪拌肉鬆蛋糕卷的做法 步驟4
繼續攪打溶液，直到油水均勻融合肉鬆蛋糕卷的做法 步驟5
篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟6
分兩次加入蛋黃液肉鬆蛋糕卷的做法 步驟7
用手動打蛋器攪拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟8
攪打後用保鮮膜蓋住，防止溶液變干肉鬆蛋糕卷的做法 步驟9
開始打發蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋肉鬆蛋糕卷的做法 步驟10
加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網組裝好肉鬆蛋糕卷的做法 步驟11
將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調至1檔，打20秒，再調至3檔，打30秒左右肉鬆蛋糕卷的做法 步驟12
蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟13
繼續先1檔、後3檔打約1分鍾，至濕性發泡狀態肉鬆蛋糕卷的做法 步驟14
再加入1 / 3細砂糖肉鬆蛋糕卷的做法 步驟15
打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鍾、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打1分鍾，此時蛋液呈現中性發泡狀態肉鬆蛋糕卷的做法 步驟16
加入剩餘的細砂糖，打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鍾、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打40秒，此時蛋液呈現乾性發泡狀態肉鬆蛋糕卷的做法 步驟17
打蛋器調至1檔，最後攪打1分鍾，使蛋液細膩光滑肉鬆蛋糕卷的做法 步驟18
舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號飯勺切拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟19
再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟20
放入最後1 / 3蛋白糊切拌均勻肉鬆蛋糕卷的做法 步驟21
蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子肉鬆蛋糕卷的做法 步驟22
『伍』 肉鬆卷糕的做法，肉鬆卷糕怎麼做好吃，肉鬆卷糕
主料
低筋麵粉
80克
輔料
玉米油
50克
雞蛋
4個
細砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉醬
100克
肉鬆
100克
步驟
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
5.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
8.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
9.把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃
10.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
12.在蛋糕表面灑滿肉鬆。在准備捲起的一邊，先用刀在邊位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後
15.即可切開
小貼士
【肉鬆蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
『陸』 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
『柒』 鮑師傅肉鬆蛋糕卷的做法
肉鬆蛋糕卷的做法
材料
戚風蛋糕配料：雞蛋4個（連殼240克左右），低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，拌好後放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，並用力的震幾下，震出麵糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼後就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆，在准備捲起的一邊，先用刀切一刀，但不要切斷，為了更方便捲起來。
11、開始卷了，拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。