① 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼自製
做巧克力飾的材料最好用專業的烘培用巧克力，這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點，做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況，操作起來比普通巧克力要容易成功。
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里，隔熱水融化，熱水溫度不要太高，用手摸下，感覺稍稍有點燙就可以了，溫度太高會影響巧克力的品質。
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上，趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀，動作要快，否則巧克力凝固了，就會抹的坑坑窪窪的。這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難，不過多操作幾次就會了。
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格，再把長方格對角線劃一下,成為長三角形，劃好就不要去動了。
稍等兩三分鍾，巧克力凝固後，一手托起油紙，一手輕輕把巧克力從油紙上剝離，分開成小片.這個時候手勢要輕哈。
熱水融化白巧克力，裝入裱花袋，用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子，把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上，過了兩分鍾，白巧克力凝固，就可以用來裝飾蛋糕了。
② 巧克力花紋蛋糕做法
用料
蛋糕體
牛奶 85克
玉米油 65克
低筋麵粉 65克
可可粉 8克
奶粉 12克
雞蛋 5個
細砂糖 70克
檸檬汁（白醋） 幾滴
夾心餡
黑巧克力（75%） 40克
淡奶油 20克
牛奶 10克
淡奶油 120克
細砂糖 6克
步驟
1 稱好蛋糕體原材料，把可可粉過篩，加入20克左右的純牛奶，攪拌至均勻無顆粒即可。
2 剩餘的牛奶倒入盆內，玉米油也倒進來，隔水加熱，邊加熱邊攪拌。要順著一個方向攪拌，這樣可以把玉米油和牛奶乳化。
3 低粉和奶粉一起過篩加入進來，攪拌至均勻無顆粒。
4 分離雞蛋，蛋白封上保鮮膜，入冰箱冷藏一會。將蛋黃加入進來，攪拌均勻。然後分成兩份，其中一份與可可糊攪拌均勻。
5 蛋白從冰箱取出，加入1/3的白砂糖和檸檬汁，開始打發，呈魚眼狀時再倒入1/3白砂糖，有紋理時加入剩餘白砂糖，打發至呈中性偏干一點，蛋白尖峰呈彎鉤狀，且組織細膩。
6 打發好的蛋白分成兩份，其中一份與沒有可可粉的那一盆翻拌均勻，另一份與有可可粉的那盆翻拌均勻。翻拌時蛋白要分兩次加入到糊中，然後再倒入到蛋白中翻拌均勻，翻拌時要從底部翻拌。將兩份麵糊都裝入裱花袋中。
7 烤盤底部鋪油紙，先把白色麵糊擠一些到烤盤中間，震一下，再將巧克力麵糊擠到白色麵糊的中間，擠完也震一下。依次輪流交替，每擠完一次麵糊，都要盡量把它鎮平，直到全部擠完。用牙簽或者細長的工具，在麵糊上畫出「米」字，每一道都從周邊往中間畫，牙簽不用插到底部，插入2/3處即可（防止戳爛油紙）
8 烤箱上火150度，下火140度，提前預熱10分鍾。蛋糕糊畫完後，立刻放入已經預熱好的烤箱，烘烤30分鍾（具體溫度和烘烤時間根據自己家烤箱的實際情況而定）
9 烤好的蛋糕拿出，倒扣在油紙上，靜置放涼，涼透以後脫模即可。
10 製作內餡，將黑巧克力切碎，倒入碗內，再倒入牛奶和淡奶油，一起隔水加熱至融化，邊加熱邊攪拌，攪拌時要順著一個方向，直到巧克力無顆粒狀態即可拿出，室溫冷卻。
11 淡奶油加白砂糖，一起打發，打至8成發。將已經涼透的巧克力醬倒入淡奶油中，攪拌均勻。
12 將內餡抹在蛋糕體上，用一根擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕的一頭，用擀麵杖帶著油紙向前提著卷，卷時用點力，可以卷的比較緊實。卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分鍾（冷藏一夜再食用，口感最佳，奶油的水分被蛋糕胚吸收，蛋糕會變的更濕潤嫩滑）
小貼士
1，可可粉會結塊，過篩只是去除顆粒，攪拌均勻的可可粉糊如果覺得干，可以再適量加點牛奶。
2，隔水加熱牛奶和玉米油，牛奶中的蛋白質可以使油脂乳化，更容易混和麵粉。
3，攪拌麵糊時用「Z」字攪拌法拌勻，不要打圈圈，這樣可以減少麵糊起勁。
4，加入了可可粉的麵糊，翻拌時容易消泡，所以要最後翻拌。
5，打發蛋白可以一次性把糖全部加入，低速攪拌至糖化，再轉高速打發至中性偏干；也可以分三次加入，跟戚風蛋糕的方法一樣。
6，倒扣在油紙上放涼，涼透以後的蛋糕翻過來，揭掉油紙，用小刀在周邊劃一下，再鋪一張干凈的油紙，將蛋糕再次倒扣在油紙上，很容易就脫模了。
③ 怎麼用巧克力做蛋糕
今天跟大家分享一款口感豐富、松軟醇厚的巧克力小蛋糕，它不僅超級好吃，做法還特別簡單，就算新手朋友也能輕松勝任。喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧！
咖啡巧克力瑪芬
【食材清單】
黃油100克，零卡糖（細砂糖）25克，全蛋液55克，黑巧克力58克，低筋麵粉110克，泡打粉4克，速溶三合一咖啡粉15克，淡奶油60克，牛奶40克，烘焙用巧克力豆15克（麵糊）+5克（表面），紅豆沙餡50克。
食材准備
劃重點：黃油、淡奶油、牛奶、蛋液全部都要提前自冰箱取出後回溫後才能使用，負責容易造成水油分離。注意了這點，新手也不會失手哦
【模具准備】
瑪芬六聯模1個、紙模5~6個。
【製作方法】
第一步：紅豆沙搓成大小均勻的球形，50克紅豆沙我搓了18個。
紅豆沙搓成小球
第二步：黑巧克力隔水加熱，融化成順滑的巧克力液。注意：不需要將水煮沸，水溫六七十度，足夠巧克力融化即可。過高的溫度可能導致巧克力油水分離而無法使用。
黑巧克力隔水融化為巧克力溶液
第三步：黃油室溫軟化到可以輕松用手指按出小坑的程度後，加入25克糖稍加攪拌之後，用電動打蛋器打到顏色變淺、體積膨大、如羽毛般輕盈。
軟化的黃油加糖
打發黃油
第四步：分3~5次加入回溫的全蛋液，每次加入後都充分攪打使之與黃油充分融合後再加入下一次，打好之後依然是蓬鬆的狀態。
分次加入全蛋液
充分融合
第五步：加入巧克力溶液，繼續用電動打蛋器打勻。
加入巧克力液
攪打均勻
第六步：篩入低筋麵粉、三合一速溶咖啡粉和泡打粉，用刮刀翻拌到無乾粉。
篩入粉類
翻拌至無乾粉
小貼士：喜歡咖啡味道跟更濃郁的，可以使用速溶黑咖啡粉，但切記要減量到5克左右，且適當增加糖量。不喜咖啡的，可以替換為5克可可粉，巧克力風味會更佳濃厚。
第七步：加入回溫的淡奶油和牛奶，繼續用刮刀翻拌均勻，得到細膩有光澤的麵糊。
加入淡奶油和牛奶
翻拌成濕潤的麵糊
第八步：分次加入15克烘焙用巧克力豆，用刮刀翻拌幾下大致均勻即可。
加入巧克力豆
第九步：拌好的麵糊裝入裱花袋備用。沒有裱花袋的這步請跳過。
裝入裱花袋
第十步：紙模放入瑪芬六聯模中，如果使用硬挺的紙杯模具，就不需要使用瑪芬六聯模了。裱花袋尖端剪大口，擠入大約4分滿的麵糊，然後按入2~3顆豆沙球，繼續擠入麵糊達到9分滿模。表面再撒上少許巧克力豆。沒有裱花袋的小夥伴，用勺子將麵糊舀到紙模里就可以。
按入豆沙球
表面撒巧克力豆
第十一步：烤箱預熱到上下火、180度，中層，烤制約30分鍾，最後5分鍾表面加蓋錫紙以免表面上色過深。
烤制
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕出爐後待稍微散熱後自瑪芬六聯模中脫出，不燙口就可以食用了。脫模時要小心些，因為才出爐的蛋糕十分軟嫩，太粗暴的話搞不好會破相哦。
成品圖1
成品圖2
這款小蛋糕軟香可口，散發著醇厚的巧克力濃香，細品之下又有淡淡的咖啡香氣，加上軟糯的豆沙球夾心，口感十分豐富，甜度也是剛剛好，並不會覺得過於甜膩。冷卻後的蛋糕會變得略微緊實緻密，又是另外一番風味。要說槽點，就是熱量有那麼點高
④ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
做巧克力裝飾的材料最好用專業的烘培用巧克力(淘寶上的烘培店都有賣的).這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點,做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況,操作起來比普通巧克力要容易成功.
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔熱水融化.熱水溫度不要太高,用手摸下,感覺稍稍有點燙就可以了,溫度太高會影響巧克力的品質.
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上,趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀.動作要快,否則巧克力凝固了,就會抹的坑坑窪窪的.這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難,不過多操作幾次就會了.
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格,再把長方格對角線劃一下,成為長三角形.劃好就不要去動了.
.稍等兩三分鍾,巧克力凝固後,一手托起油紙,一手輕輕把巧克力從油紙上剝離,分開成小片.這個時候手勢要輕哈.
.熱水融化白巧克力,裝入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子,把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上,過了兩分鍾,白巧克力凝固,就可以用來裝飾蛋糕了.
⑤ 歐式蛋糕上面的巧克力裝飾件，簡單製作方法有哪些
巧克力屑化成液體的，可以利用模具成型，也可以利用塑料紙，待冷卻後便可以用了，講究的歐式蛋糕應該有專門的工具吧。
⑥ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼做
做巧克力裝飾的材料最好用專業的烘培用巧克力(淘寶上的烘培店都有賣的).這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點,做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況,操作起來比普通巧克力要容易成功.
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔熱水融化.熱水溫度不要太高,用手摸下,感覺稍稍有點燙就可以了,溫度太高會影響巧克力的品質.
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上,趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀.動作要快,否則巧克力凝固了,就會抹的坑坑窪窪的.這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難,不過多操作幾次就會了.
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格,再把長方格對角線劃一下,成為長三角形.劃好就不要去動了.
.稍等兩三分鍾,巧克力凝固後,一手托起油紙,一手輕輕把巧克力從油紙上剝離,分開成小片.這個時候手勢要輕哈.
.熱水融化白巧克力,裝入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子,把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上,過了兩分鍾,白巧克力凝固,就可以用來裝飾蛋糕了.
⑦ 做巧克力蛋糕的詳細步驟 材料
材料：
蛋5個,白糖、糖醬(或果醬)各1杯,發粉3/4小匙,麵粉1/2杯,鹽1/8小匙,巧克力粉3大匙.
做法：
1.烤箱預熱至190攝氏度，烤盤刷一層油，鋪上蠟紙。
2.蛋黃加1/2杯糖打勻後，再放入麵粉、發粉、鹽，和勻成麵糊。
3.蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬鬆(呈尖峰狀態)，分成兩半備用。
4.取一半的麵糊加入蛋白、巧克力粉拌勻；另取一半蛋白加入剩餘的麵糊中拌勻。
5.將雙色麵糊分別灌入管器內，在烤盤上同時擠出麵糊，再加1張蠟紙，輕輕壓平，放入烤箱烤15-17分鍾。
6.取出蛋糕，待完全冷卻後倒出，刷上糖醬，捲成長條狀、切塊。
朱古力芝士蛋糕的製法
朱古力清蛋糕材料∶
蛋5個，糖75克，麵粉60克，朱古力粉(無糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士餡料∶
忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒適量。
裝飾：
喜愛的鮮果適量。
用具：
15cm圓形模。
朱古力清蛋糕製法:
1、粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4、放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重復此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
備註：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。
2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga)。
⑧ 蛋糕上的巧克力裝飾怎麼自製
做巧克力飾的材料最好用專業的烘培用巧克力，這種巧克力的融點相比一般市售的巧克力要偏高一點，做成型後不會出現我們用手拿就化掉或者粘在手上的情況，操作起來比普通巧克力要容易成功。
巧克力裝飾片
1.烘培用黑巧克力放小碗里，隔熱水融化，熱水溫度不要太高，用手摸下，感覺稍稍有點燙就可以了，溫度太高會影響巧克力的品質。
2.在桌上鋪一張油紙,把融化好的巧克力倒點在油紙上，趁熱用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片狀，動作要快，否則巧克力凝固了，就會抹的坑坑窪窪的。這個抹平的步驟可能新手會覺得有點難，不過多操作幾次就會了。
3.巧克力抹平後馬上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上劃出長方格，再把長方格對角線劃一下,成為長三角形，劃好就不要去動了。
稍等兩三分鍾，巧克力凝固後，一手托起油紙，一手輕輕把巧克力從油紙上剝離，分開成小片.這個時候手勢要輕哈。
熱水融化白巧克力，裝入裱花袋，用剪刀把裱花袋前端角處剪出一個小口子，把白巧克力擠出你想要的點狀或者條狀在剛才做好的黑巧克力片上，過了兩分鍾，白巧克力凝固，就可以用來裝飾蛋糕了。