⑴ 蛋糕要怎麼做才不會焦
注意上下火的溫度和時間就不會烤焦。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
⑵ 電飯鍋蛋糕底部糊的很厲害怎麼辦
下次鍋底抹一層油，按下煮飯鍵20分鍾左右，如果跳停了再放5-10分鍾就好了。
⑶ 為什麼我做的蛋糕總是鍋底焦，蛋糕也沒熟，而且也刷油預熱了，這是怎麼回事
可能有二個原因：
1、電飯鍋底部沒有把油塗均（多放一點油是可以的）
2、在放入蛋糕液時應用手在鍋底拍幾下，把其中氣泡消除一些。
下面介紹一下電飯煲做蛋糕的做法。
一、電飯煲做蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。
工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。
做法
1、將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中。
2、糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白。
3、將蛋黃攪打至淺黃色即可。
4、攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鍾左右，電動10分鍾。
5、將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。
將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。
6、在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔，等程序結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。
7、倒扣在架子上晾涼，切開即可。
⑷ 戚風蛋糕四周和底部糊怎麼回事
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。
2、蛋糕麵糊沒攪拌均勻，油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
製作戚風蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黃100克、低筋麵粉84克、細砂糖84克、玉米油50克。
2、輔料：檸檬汁5滴。
第一步：先將玉米油和牛奶混合乳化。
⑸ 製作蛋糕的過程中上下火中層還烤糊了，應該怎麼去控制火候
戚風蛋糕含有豐富的植物油和雞蛋更適合材料非常水潤有冷藏需求的蛋糕。紀峰是最受歡迎的蛋糕之一，薄紙蓬鬆，含水量高，味道清淡。和各種調料一起吃也很好吃。將蛋黃和白瓷分開准備。用攜帶型打蛋器均勻混合植物油、加入篩過的低根麵粉，混合到麵粉消失。加入蛋黃，拌勻。蛋黃都好了。用濕布蓋上，防止乾燥。如果它出來的時候是干凈的，那就已經熟了。或者可以證明敲麵包面也不會發出沙沙聲，更有彈性，更能烤。
蛋黃糊和蛋清要及時均勻混合放入模具中烤如果某些面團放置太久蛋糕的質量就會受到影響。蛋黃糊放久了容易分離油水。別說送來的蛋白質了，放久了可以直接去除泡沫，放入冰箱適當延緩消化。因為起薪非常柔軟，所以最好盡可能選擇活的底座，使燒餅完全脫發。脫發時，用專用脫毛刀或鏟沿著鑄模壁畫畫一個圓圈，把底部抬起來。用手直接把蛋糕剝開，用手指輕輕按下蛋糕和模具連接的地方，輕輕分開，然後用同樣的方法輕輕按下模具地板，反復幾次，蛋糕就能完全離開。我不知道我是否足夠明確。關於判斷蛋糕溫度的方法，拿牙簽從蛋糕中心插入。
⑹ 烤蛋糕時一直烤焦，為什麼怎樣才能不烤焦
也許還是溫度太高了。表面焦了，內部還不熟吧？
看你是什麼烤箱了，現在國內流行的是長帝。網上可以查到許多人的食譜，按照他們試驗出來的溫度，會提高很多成功率的
⑺ 自己用烤箱做蛋糕總是烤焦，什麼情況
樓主應該說明一下蛋糕的種類，比如做戚風蛋糕，在蛋糕表面上色很深後，可以用大片的錫箔紙迅速蓋在蛋糕上(及時關閉烤箱門，防止降溫),可以防止蛋糕表面烤焦，一定要在蛋糕表面不再升降後(基本定型了)再放錫箔紙。
⑻ 用海氏的烤箱做蛋糕餅干為什麼下面的老是烤焦
烤箱溫度過高，烘烤時間過長就會導致蛋糕烤焦。可以按下面的配方進行調整，找到適宜的溫度及烘烤時間：
材料：低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴
步驟：
1、稱量好所需要的原料
2、首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3、打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8、把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
9、低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊，取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態
11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
13、已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
14、蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模即可。
⑼ 製作蛋糕的過程中，中層烤糊了，有哪些好的解決辦法呢
如果說在製作蛋糕的過程中，中層烤糊了可以試著將蛋糕放入底層中去烤制，也可以適當的降溫，這樣子，溫度能夠達到均衡，就不會使蛋糕的中層被烤糊。烤制蛋糕的時候，如果是新手的話可以先用烤盤先練習，因為通常情況下來說，烤盤比較淺，容易在短時間內烤熟，只需要將溫度稍加註意的話，非常容易成功。如果自己能夠在烤盤上烤出一個色澤金黃的蛋糕，那麼就可以嘗試用蛋糕模具來進行烤制體積較大的蛋糕。
⑽ 電飯鍋蛋糕很多人在家嘗試，電飯鍋蛋糕底部糊的很厲害怎麼辦
用電飯鍋做蛋糕容易糊鍋可能是因為：①鍋底層的油放少了導致沒有塗抹均勻，可以適當多放點油。②電飯鍋自身的問題，因為使用時間過長，電飯鍋內膽塗層脫落損傷，可以將換一個新的內膽來用。③在自製蛋糕的過程中做錯或遺漏了某步驟，只要在製作過程中注意細節，一般都會成功。