芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麥粉餅干100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油乳酪200克，精製砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，檸檬汁2大匙，鮮奶油200毫升，直徑18厘米圓模型一個
做法
1、使乳酪在室溫下變軟。2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。4、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中。5、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。6、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。7、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。8、在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。9、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。10、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）。11、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。12、加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。13、從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
2. 水果芝士蛋糕底怎麼做
一、准備材料：
1、主料：乳酪220g
2、調料：雞蛋6個，白糖65g，低筋麵粉35g，黃油35g，白醋適量，玉米澱粉適量，芒果1個，火龍果1/2個，淡奶油適量
水果輕芝士蛋糕的做法餘步驟：
1.奧利奧餅干去掉中間層糖，用擀麵棍打碎
2.黃油隔熱水融化
3.把黃油加到打碎的奧利奧中均勻攪拌
4.芝士隔熱水打至無粒狀
5.分次加入黃油均勻攪拌
6.分次加入蛋黃，每次攪拌均勻再加另一隻
7.篩入低筋麵粉不規則攪拌均勻成蛋黃糊
8.把已加黃油的奧利奧倒在已擦黃油的蛋糕模具中，壓實，再放回冰箱凍下。
9.蛋白分三次加入砂糖，打至起泡加入白醋，玉米澱粉打至9成發，與蛋黃糊混合，倒在模具中。
10.烤箱200度預熱，在烤盤中加入冷水，用水浴法160度烤60分鍾，由於入烤箱用200度烤起色時間長了，溫度過高，導致蛋糕開裂了。不過沒所為，呆會還要用裱花裝飾的。
出爐冷卻後放在冰箱冷藏一晚口感更正。
11.淡奶油打發，裝入裱花袋中，在蛋糕面上擠出一層花樣。
12.把芒果火龍果切粒，提子擺放在中間，跟著擺火龍果，芒果，邊上加裱花即可。
3. 芝士蛋糕烤好後為什麼要冷凍
一是為了給蛋糕定型；二是為了獲得冰爽的口感，最好不要冷凍，而是冷藏。
下面介紹一種芝士蛋糕做法：
1.奧利奧餅干去心，碾碎。黃油隔水加熱化成液態，加在餅干碎里拌勻放模底，壓緊壓平。
2. 奶油乳酪打到順滑，加入一半糖粉打順滑。吉利丁片冷水泡脹，倒去多餘水份隔水加熱到液態，加入乳酪糊中拌勻。
3. 淡奶油加另一半糖粉，打到出紋路就不打了。加入乳酪糊中拌勻。淡奶油打太硬不易拌勻。
4. 切草莓，漂亮的貼模邊，剩下的一半顆粒，一半打成泥，全加入上面乳酪糊中拌勻。這就是慕斯液。
5. 放入冰箱中，冷藏過夜。
6. 表面裝飾即可。
7. 芝士蛋糕成型比沒有芝士的慕斯好，可以裝飾成生日蛋糕。上面加水果，再淋上一些化開的果凍，很不錯。
8. 草莓凍芝士蛋糕完成。
9. 也可以用果醬加吉利丁片，在上面做一層鏡面，也很不錯。
4. 巴斯克芝士蛋糕放在冷藏可以保存多久呀，我這個三天了，還可以吃嗎，是整個的沒吃的
巴斯克芝士蛋糕一般只能存放2-3天，因為芝士在溫度高於15度的情況下就會慢慢融化，內部變質的速度會迅速加快，所以巴斯克芝士蛋糕需要保存在低溫的環境下，為了保留蛋糕新鮮的口感和味道，盡量是2天之內食用完，特別是在夏季溫度較高的情況下，最好是當天吃完。放在冷凍室的話，建議是提前需要乳化，因為冷凍室可能會沒有辦法直接吃。
5. 芝士蛋糕一般可以放冰箱幾天
1-2天。芝士蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛製作好的芝士蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃，適宜2-7℃冷藏。不過，即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天。因為放的時間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好。
芝士蛋糕的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
芝士蛋糕使用注意事項：
芝士蛋糕用隔水融化的方式將其溶化（隔水融化其實就是將奶油乳酪放進一個盆里，然後邊的一個更大的盆里加入水燒開，將裝有奶油乳酪的小盆放入開水的是做餐飲小吃這塊的，如果是在家裡做的話，口味是達不到外面甜品店裡那種味道的。
芝士蛋糕不可能為了做一個甜品就去買專門的工具，那樣不合理的牙的巴斯克地區，口感比起輕芝士蛋糕要厚重些，但是又比重芝士蛋糕輕盈，操作也方便，攪一攪拌一拌就可以了，不需要水浴烘烤。還可以用酸奶代替奶油乳酪，做出來熱量更低負擔更。
6. 怎樣做凍芝士蛋糕好吃
用料
奶油乳酪 250克
酸奶 180克
淡奶油 100ml
黃油 30克
朗姆酒 7ml
檸檬汁 15ml
牛奶 50ml
雞蛋 1個
吉利丁片 10克
砂糖 60克
奧利奧餅干 100克
凍芝士蛋糕（6寸）的做法
先做餅干底，將餅干壓碎，有條件可用攪拌機顆粒越細越好
7. 巴斯克芝士蛋糕可以冷凍10天嗎
1、巴斯克芝士蛋糕不能冷凍10天。一般芝士蛋糕放在冰箱1-2天可以,而且剛剛製作好的芝士蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃,適宜2-7℃冷藏。
2、不過,即使放在冰箱冷藏,也不要超過2天,因為放的時間越長細菌越多,口感越差,色澤也不好。
8. 凍芝士蛋糕怎麼做味道更濃厚
凍芝士蛋糕
主料淡奶油150g 牛奶100g 奶油乳酪250g 糖粉60g 黃油40g 吉利丁10g 消化餅干80g
輔料芒果肉適量
凍芝士蛋糕的做法
1.吉利丁片用涼開水浸泡濕潤，黃油隔水融化
2.消化餅打碎
3.混合了黃油的消化餅放入慕斯圈底部，壓平整，放入冷凍層冷凍20分鍾左右。接著開始做芝士糊
4.乳酪芝士軟化後加入糖粉，攪打均勻
5.然後加入淡奶油，攪打均勻
6.接著加入純牛奶，攪打至順滑狀態
7.吉利丁片提前用冷開水浸泡濕潤，然後隔水融化
8.將吉利丁液加入到芝士糊中，攪打均勻
9.將芝士糊倒入模具，表面刮平整，然後放入保鮮層冷藏4小時以上
10.脫模時用電吹風吹或者雙手捂著大概幾分鍾就可以脫模
烹飪技巧芝士糊如果沒有打順滑，可以用篩過濾一下就行。
9. 芝士蛋糕出鍋後多久可以放冰箱冷藏
冷卻後放
冷藏即可，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
凍芝士蛋糕是一道美食。主要原料是 奶油乳酪和蛋黃等。
配料：
芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
芝士蛋糕的做法步驟：
1.首先製作消化餅底（製作方法點這里）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
4.倒入檸檬汁，攪打均勻。
5.倒入玉米澱粉，攪打均勻。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
7.最後攪打完成的蛋糕糊。
8.把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
9.將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。