㈠ 用泡打粉做蛋糕
泡打粉做蛋糕步驟
工具/原料
雞蛋低筋,麵粉,白糖,泡打粉,食用油,
方法/步驟
1,准備好雞蛋,泡打粉,低筋麵粉,黃油,白糖,首先把雞蛋敲入碗中,用筷子打散,
2,然後把低筋麵粉塞入雞蛋液中,這樣能夠使製作出來的蛋糕口感更加細膩,加入白糖,
3,然後加入適量的泡打粉,泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入,然後用刮刀攪拌均勻,
4,放在溫暖處進行發酵,通常15~20度左右一個小時就可以發酵成功,發酵成功以後可以看到有很多氣泡產生,加入適量的黃油或者色拉油,
5,打開烤箱設定溫度為180度上下火,把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內,放入烤箱進行烤制,
6,大概20分鍾左右就可以烤製成功了,可以用筷子扎一下蛋糕的中間,如果沒有液體流出就說明已經熟了,把蛋糕冷卻以後可以用刀切成塊,
㈡ 做蛋糕的時候,一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境,第一次發酵,面團是原來的二倍大就可以,放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。(切記,發好後千萬不要用力揉,上次我做的時候就揉了,結果麵包做好像饅頭)第二次酵的時候,面團同樣再次發酵到二倍大,時間同上。(同樣不要揉搓)
記住,麵包一定要經過二次發酵,這樣才會松軟,好吃。祝你成功
㈢ 小蘇打做蛋糕發面要多久
1,小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2,蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和面水中和面,將面團揉勻後,放入盆內,蓋上濕布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時,即可使用。如果聞到面團有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。
3,這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
4,這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27~30度。 面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27~30度。 面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
5,這個是專業的,供參考。 加一點老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到熱點(不能太熱,那就成燙面了)的地方,別忘了用完了剩一點,放到冰箱里,下面發面的時候把這塊放里去,和面就成了,再下次,再拿出一塊來,對了,這樣的老面做麵食要放鹼的,要不是酸的,加多少我也說不清楚,你試一次就行了,放多了發黃色,放少了就酸這是個經驗。
㈣ 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵,麵包需要大概1個小時左右
㈤ 用烤箱做蛋糕要多長時間多少溫度
要用140-160度左右,預熱要加到20度起碼,預熱大概5分鍾就可以了,烤蛋糕需要30-35分鍾。
蛋糕要烘焙,就是上火全功率,下火半功率,烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤,不然很容易焦底。
㈥ 用自發粉製作蛋糕時,麵粉需要醒多久
請注意! 自發粉是做麵包或饅頭的!
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的!只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的,祝你成功
㈦ 做麵包發酵一般要多長時間
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的,每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家,以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說,酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足,麵包體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵:
除非時間非常倉促的時候,我們可以攪拌好面團,整形進行一次發酵後烤焙,其他時候,都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品,無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域,一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing),而家庭製作中,我們只需要知道,好吃的麵包,是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味,因此有些配方使用冷藏發酵,通過低溫長時間發酵,得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點,就是發酵時間不易控制,容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法,那就是將冷藏發酵與中種法結合,單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點,以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵,怎麼判斷已經發酵好了呢,普通麵包的面團,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後,我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣,讓它重新「瘦」下來,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。
中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發,面團會非常難以伸展,給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後,我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部,直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同,可以根據方子來操作。要注意的是,整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出,只要有氣體殘留在面團中,最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵),一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。
㈧ 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母
發糕松軟可口,不和面不臟手就可以做,非常適合夏天,不過做好卻不是很容易。
1、咱們做發糕,通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前,要確定其在保質期內,不會失效。
2、用酵母粉發酵,一定要注意水溫,水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些,也要將溫度晾涼後再放。另外,還可以加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話,發酵的效果也不會太好。
4、發酵的時間不要過長,也不要過短。時間太短,發的效果不好。時間太長,會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。
5、蒸的時候,要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升,這樣發酵的效果才好。
6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大,要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠,發糕一切就會回縮,粘在一起。
7、蒸好的發糕中間回縮,並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。
8、發糕蒸好後,也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋,這樣效果更好。
以下是幾種發糕的製作方法,大家可以試試看哦~
第一道:紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬鬆可口,紅糖味濃郁。製作簡單方便,全程不需要發酵等待,只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸,耗時非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全來得及。
?第四步:把面團放入模具中,將表面抹平,如圖。然後蓋上保鮮模,放到溫暖的地方,醒發半個小時到40分鍾。
第五步:把紅棗放入開水中煮3分鍾,然後撈出控干水分備用。
第六步:面團發酵至原體積的2倍就可以了,接下來把紅棗按在面團表面。如圖
第七步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火蒸30分鍾(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間),然後關火燜5分鍾。
㈨ 做蛋糕放發酵粉還要等待多久才能開始蒸
一般常溫情況下就只要20-30分鍾,也可以適當的添加醋或者檸檬汁