A. 紙杯蛋糕如何不回縮
烤杯子蛋糕的時候，很多人喜歡高溫烘烤，覺得那樣省時間，其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃，因為低溫烤的不容易上火，裡面的營養物質也能保留得更多，而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂，不回縮，外觀更好看哦~這款蛋糕里我用了蜂蜜代替部分糖，蜂蜜里富含蛋白質和多種維生素，吃起來營養更豐富，而且也能讓蛋糕的香氣更濃郁好吃。
我用的是雪蜜，這種蜂蜜不僅能泡水喝，還可以直接吃，和平時吃的琥珀色蜂蜜不同，它是雪白固體狀的，吃起來有冰淇淋的口感，孩子還很喜歡用來泡水喝呢。用來做蛋糕，香氣特別濃郁，也是蛋糕好吃的秘訣哦。今天把做法分享給大家，喜歡的跟著饞貓做起來哦~
【蜂蜜杯子蛋糕】
蜂蜜30克，低筋粉50克，細砂糖30克，玉米油45克，澱粉1克，雞蛋4個，紅絲絨液適量
【製作步驟】
低筋粉先過篩一遍進大碗裡面。
把玉米油加熱到85度後直接倒入麵粉里，用刮刀快速拌勻冷卻，這一步會讓麵粉的筋度降得更低，做出來的蛋糕口感更細膩。
將3個雞蛋分離出蛋黃蛋白，3個蛋白加入麵糊裡面，再把一個全蛋打入麵糊攪拌均勻。
蛋黃糊內放入30克雪蜜攪拌均勻。
再滴入適量的紅絲絨液攪拌，這里的紅絲絨液是增加風味和顏色的，可以根據個人的口味來添加。
接著把細砂糖分3次加入蛋白里攪打，最後一次和澱粉一起放入，攪打到出現短小尖角的狀態即可。打好蛋白後烤箱開始上下火115度預熱。
取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡面，翻拌均勻，切忌不要打圈圈的攪拌，以免消泡哦。
再把拌好的麵糊倒入蛋白裡面翻拌均勻，最後的麵糊裝入裱花袋裡面。
杯子蛋糕模裡面放入紙托，把麵糊擠入杯子蛋糕模具裡面，這里的量剛好夠12個5.5cm杯子蛋糕的，大約8.5分滿就可以了。
把杯子蛋糕糊放入烤箱中層上下火115度烤45分鍾，轉上115下125烤15分鍾，再130度烤8-10分鍾即可出爐。
放涼後粉紅粉紅的超級可愛哦~你學會了嗎？跟著饞貓做起來吧~烤這款杯子蛋糕的時間會比較長，因為是低溫慢烤，烤好的蛋糕不開裂也不會回縮，而且吃著也不容易上火，所以不建議更改時間哦，注意了以上幾點，你也一定能一次成功哦~
B. 怎樣做紙杯蛋糕不回縮
用料
雞蛋 3個
細砂糖1（加蛋黃里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
細砂糖2（加蛋白里） 35克
檸檬汁 幾滴
玉米澱粉 5克
大號裱花袋 1個
耐高溫紙杯 10個左右
不回縮杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、細砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻
C. 小蛋糕怎麼做 紙杯
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必學。很多人干接觸烘焙的時候，都會嘗試杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況，明明烘烤的時候，飽滿又光滑，出爐以後杯子回縮表面開裂，這到底怎麼回事呢？杯子蛋糕其實製作起來非常方便，比戚風蛋糕還容易，只要我們掌握幾個小技巧，就能做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，什麼技巧呢？步驟里會詳細介紹給大家。
【紙杯小蛋糕】
【食材】：
蛋黃糊：低筋麵粉50克，玉米油45克，全蛋1個，檸檬汁數滴，，蛋黃3個，煉乳30克
蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，玉米澱粉（可不放）3克
【製作方法】：
1、先准備好所用的食材，稱重好重量，防止做的時候手忙腳亂。
2、先製作蛋黃糊：玉米油小火加熱至微燙，有溫度計的可用溫度計測試，不要超過85度，沒有溫度計的可用手掌放在容器上方，能感覺得到熱氣即可。
3、低粉過篩入容器，然後把加熱過的植物油，倒入麵粉里，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把1個全蛋，3個蛋黃，放入麵糊里，用手動昂打蛋器攪勻。
5、然後倒入30克煉乳，滴入數滴檸檬汁，攪拌均勻。
6、攪拌好的蛋黃糊，細膩光滑，如圖。
7、製作蛋白霜：先把細砂糖和玉米澱粉拌勻，用玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，沒有玉米澱粉的可以不加，不加的話可以省略這一步。
8、無水無油的容易中加入分離的蛋白，用電動打蛋器高速打發，打至蛋白出現魚泡狀時加入三分之一砂糖，打至蛋白出現紋路時加入三分之二砂糖，打至蛋白紋路明顯事加入最後一次砂糖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里，用手動打蛋器抽拌均勻，注意不要畫圈，防止消泡。
11、把初步混合均勻的蛋糊，全部倒入蛋白里，繼續抽拌均勻，最後用刮刀把蛋糊翻拌勻，狀態如圖，細膩光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然後倒入紙杯，沒有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入紙膜的九分滿最佳，12杯最好。
13、把烤盤放入預熱120度的烤箱中下層，烘烤35分鍾，轉150度烘烤15分鍾出爐。
14、出爐以後，放至冷卻架放涼，不回縮不反彈的紙杯蛋糕就做好了。
15、掰開裡面，細膩松軟。
D. 怎樣讓紙杯蛋糕更蓬鬆
蓬鬆戚風紙杯蛋糕步驟1
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的做法大全
蛋清蛋白分離
步驟2
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的做法圖解
稱好材料
步驟3
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的家常做法
蛋黃和糖隔不超過50度溫水攪拌，不要打發
步驟4
加入牛奶和油
步驟5
充分攪拌均勻大概5分鍾
步驟6
篩入麵粉攪拌
步驟7
加入香草精
步驟8
打發蛋白糊～低速打出大泡時第一次加入三分之一的糖
步驟9
高速第二次加入糖
步驟10
換中速第三次～打發像圖片的尖角就可以了
步驟11
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中
步驟12
攪拌好的麵糊
步驟13
烤箱180度預熱10分鍾，裝盤送入烤箱～150度烤40分鍾～
步驟14
倒扣
步驟15
蓬鬆戚風紙杯蛋糕怎樣燉
准備吃吧
蓬鬆戚風紙杯蛋糕成品圖
烹飪技巧
麵糊攪拌的時候盡量輕輕的以免消泡～
E. 怎樣烤紙杯蛋糕不開裂
用料
蛋黃糊用量
蛋黃
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
鹽
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之間
不開裂的紙杯蛋糕的做法
蛋黃加全蛋液打散混合均勻
倒入植物油（無味的油）攪拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然後整個液體有點小泡泡，顏色也略微比之前的淡一些
篩入低粉，用切拌的手法拌均勻無顆粒就行（千萬不要過度攪拌，起筋會影響的）
製作蛋白霜：
首先先講個小貼士：
1.蛋白和不銹鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室（零下18度那層），冷凍5分鍾後面取出打發效果比較穩定，蛋白霜在後期處理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油干凈的！
蛋白加一點點鹽和醋，啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖，然後繼續中速打發到小有微微厚稠，加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最後三分之一的糖，打發到硬性，就是短小的尖角（此時蛋白霜應該是很細膩）
蛋白打發完畢，就110度預熱烤箱10-15分鍾
蛋白和蛋黃糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黃糊盆內以翻拌手法混合均勻，然後分二次用同樣的方法混合均勻
取5個中號紙杯，中號紙杯的高度是5.5CM，將蛋糕糊從10CM的地方倒入紙杯中，倒入至7-8分滿，大概倒入到4CM的地方即可，這個配方的麵糊量正好做5個
輕輕震下氣泡，放入烤盤中，中層110度
25分鍾
然後轉130度
15分鍾，最後轉150度
10分鍾，時間到了以後不要立即取出，烤箱斷電源，悶5分鍾再出爐
出爐後，放至完全冷了再加脫模
雖然轉溫烤法有點麻煩，但是烤出來的蛋糕不開裂，
F. 烤紙杯蛋糕如何不塌陷
用料
低筋麵粉 70g
糖 50g
雞蛋 2個
黃油（橄欖油） 1.5勺
牛奶 2.5勺
椰蓉 適量
不會塌陷的烤紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。
篩入麵粉，繼續快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗是否烤熟）
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦，椰香麵包香！不會塌陷哦！
G. 想在家自製紙杯蛋糕，都有哪些注意事項
紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鍾出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。
H. 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷，有什麼方法解決嗎
紙杯蛋糕不會收縮，也不會坍塌。暄軟反彈，這是簡單和負擔得起的，老人和兒童愛吃
前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說，給他們做點小蛋糕路上吃，我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶，也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩，他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕，30分鍾後烤好。很簡單，很容易做，更不用說多香了！
撕下一層皮給大家看，內部的暄軟，壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟，很塌，不是暄軟，這可能是你製作技術的問題。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。
7.總結一下：不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯，關注了這些點之後，你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。
I. 杯子蛋糕怎樣做好吃呢
用料
雞蛋 3個每隻60克的
牛奶或者水 40克
玉米油 20克
細砂糖 40克（10克放蛋黃糊30克放蛋清）
檸檬汁 幾滴
低筋粉 50克
肯迪雅淡奶油 150克
糖粉 15克
水果，餅干裝飾 少許
杯子蛋糕（不裂 不塌 不縮的杯子蛋糕）的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好所有食材，先做杯子蛋糕。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛奶和玉米油混合充分攪拌到完全乳化，加入麵粉用蛋抽劃一字型拌至無乾粉，不要畫圈攪拌！加入蛋黃，同樣的手法拌至均勻。最終的蛋黃糊很細膩，無顆粒且有流動性。如果你的麵糊很乾就要加少量牛奶進行調整。 烤箱提前預熱上火130℃下火100℃
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器先將蛋白打出魚眼狀粗泡，然後分三次加入細砂糖，（粗泡—細泡—有紋路）直至打發至硬性發泡狀態(如最後一張圖所示 蛋白的底座一定要是直立堅挺的，這樣的蛋白才能有支撐力)！
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用J的手法拌勻，或者切拌加翻拌，過程要輕，要快。再不會你就像炒菜那樣兜底翻吧。總之不要劃圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，用同樣的手法拌勻。不可以過度翻拌！健康的蛋糕糊，是細膩光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊會很稀。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋糕糊裝入裱花袋擠到紙杯七八分滿即可。用牙簽把蛋糕糊整理一下！
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
卡士750烤箱漸溫烤總共需要約70分鍾，烤好的戚風杯子蛋糕十分完美，不回縮，不塌陷，不開裂 組織細膩。（參考庭姐的方法，在此感謝分享） 中層 上火130下火100℃時間40分鍾 上火140下火110時間10十分鍾 上火150下火120時間20分鍾 時間和溫度僅供參考。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出爐震下烤盤，將蛋糕移到烤網上散熱。用12連烤出來也很完美。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肯迪雅淡奶油加入糖粉
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用低速打發到八分硬。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將淡奶油裝入裱花袋擠出自己喜歡的花型，再插入小餅乾和水果點綴即可。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
能看到組織很細膩吧😄。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個奶油真的太好吃了，奶香絲滑，入口即化！