A. 做蛋糕加什麼原料,才能使烤出的顏色黑紅黑紅的
摘要 使用蛋糕專業的調色色素來上色。
B. 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨是紅曲粉和紅色素組合而成的。
紅絲絨蛋糕做法;
1.黃油室溫軟化，加細砂糖攪打順滑。
2.分次少量地加入蛋液，繼續攪打。
3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。
4.拌勻後再用牙簽挑一點紅色素，調至自已滿意的顏色。
5.分次加入酸奶，攪拌均勻。
6.篩入混合過篩後的粉類。
7.用刮刀拌勻。
8.將麵糊裝入圓模中，放入預熱好180度的烤箱中層，烤30-35分鍾，烤好放涼後脫模。
9.烤蛋糕的時候准備奶油乳酪霜，先將室溫軟化的黃油，攪打順滑。
10.奶油乳酪室溫軟化，攪打順滑後加入黃油。11.奶油乳酪和黃油混合，攪打順滑。
12.加入過篩的糖粉。
13.用刮刀拌勻奶油乳酪霜就做好了，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14.涼透的蛋糕，削去頂部不去的部分後，切成厚薄均勻的三片，頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一層蛋糕一層奶油乳酪的鋪好。
16.三層蛋糕都鋪好後，將蛋糕外表抹平，用花嘴在外圍擠上一圈奶油乳酪，中間撒上紅絲絨蛋糕屑，撒幾個糖珠裝飾。
C. 怎麼才能使蛋糕烤完後發紅，特別紅的那種，而且是油乎乎的
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 在家做蛋糕的製作材料： 主料： 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 簡易蛋糕的製作材料： 主料： 自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。 3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。 4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。 5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。 6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 乾果蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 乾果蛋糕的製作材料： 主料： 煉乳（甜,罐頭）300克,雞蛋400克,小麥麵粉300克,全脂牛奶粉40克,泡打粉2克 輔料： 核桃30克,葡萄乾80克,蜜棗50克 調料： 白砂糖300克,白蘭地5克 教您乾果蛋糕怎麼做，如何做乾果蛋糕才好吃1. 白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色； 2. 將全蛋分三次慢慢加入，調打均勻； 3. 篩入麵粉、泡打粉、奶粉； 4. 核桃、葡萄乾、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至呈糊狀； 5. 調理好的生料倒於模型內，表面灑些核桃、模內墊紙； 6. 放進微波爐烤箱中火烤約20分鍾，待冷卻後即可。 蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 其他 蛋糕的製作材料： 主料： 小麥麵粉100克,雞蛋300克 調料： 白砂糖100克,植物油20克 蛋糕的特色：蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富 教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。 2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。 3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。 4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
記得採納啊
D. 紅絲絨蛋糕怎麼做顏色更好
1.在容器內放入蛋糕粉、可可粉、蘇打粉、鹽攪拌均勻。
E. 蛋糕除了用色素外，如何做出稍微鮮艷點的紅顏色
1、用果汁，酒，市場買的濃縮汁吧，都可以的，或者什麼味的巧克力，可以買白巧克力，調點果汁，還會是稠稠的，反正方法很多。
2、蛋糕的做法：
主料：麵粉60g，雞蛋2個。輔料：白糖適量，水適量。
步驟：1.麵粉倒進鍋中，把大顆粒弄碎2.加入兩個蛋黃3.加水攪拌成麵糊4.把兩個蛋清打發，邊打發邊加分次加入適量白糖5.將一半打發的蛋白倒入麵糊中，左右翻拌均勻。6.把剩下的蛋白倒入麵糊，繼續翻拌均勻，然後端起電飯鍋震動兩下，蒸的時候按下兩次或三次煮飯檔即可。
F. 發軟發紅的蛋糕怎麼做
1.選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
2.調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
3.攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
4.蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
6.附戚風蛋糕的兩種配方
1、中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克、低筋麵粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克、低筋麵粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
G. 蛋糕顏色怎麼調
使用奶油專用的色素可以添加顏色，在裱花的時候是非常常見的，將奶油先打發好，然後再加入色素即可了。
H. 蛋糕怎麼做紅一點，街上賣的雞蛋糕顏色那麼深還不粘模具是怎麼做的呀！拜求
香蕉蛋糕
材料
3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
1隻 雞蛋（打散）
1/3 杯 牛油（先行融化）
3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦）
1茶匙 雲呢拿香油 (vanilla extract)
1茶匙 蘇打粉（baking soda）
鹽少許
1 1/2杯 麵粉 (plain flour 或中筋粉也可)
牛奶 1/4 杯（或1/2杯，視乎麵糊的濕度而定）
做法
1、先把焗爐預熱到175度C。
2、用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中，混入糖、打散的蛋汁和雲呢拿。
3、先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
4、灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。
5、分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。
6、在4x8英寸的糕盤底部及四周，輕輕掃上少許牛油。
7、把拌好的粉漿倒入糕盤，放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。
8、最後放在鐵架上待涼就可以吃啦！
小訣竅
這個食譜非常簡單，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。
紅絲絨蛋糕
用料
主料低筋麵粉140克乳酪113克黃油114克
輔料雞蛋1個淡奶油120克蘇打粉半匙
調料食鹽半小匙白糖120克糖粉227克紅曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙
紅絲絨蛋糕的做法
蛋糕體：
1.低粉和小蘇打過篩備用；
2.混合黃油（57克）和糖（120克），打發至非常膨脹。加入蛋，打勻；
3.加入紅曲粉、鹽（半小匙）、香草精（半小匙），打勻；
4.把味淋和淡奶油混合，輪流分次把粉和淡奶油加入3中，切拌均勻，不要攪拌過度；
5.把麵糊分裝在模具中，8分滿，入爐烤制。
乳酪糖霜
6.混合黃油（57克），鹽（一小撮），奶油乳酪，中速打勻；
7.加入糖，打勻。不要攪拌過度，否則糖霜會太硬。待蛋糕全部涼透後再用糖霜裝飾表面，否則會化掉滴
I. 怎樣調出大紅色的奶油
現在的很多蛋糕，都把顏色調得很重。讓蛋糕呈現出艷麗的色彩。已達到不一樣的效果，可能就是題主想要的大紅的顏色的原因吧。
J. 蛋糕調色怎麼調大紅色, 就是以下圖片中的那種色. 不要網上去復制答案, 都試過了沒用！
ac和惠爾通的超級紅色素，總量非常大