『壹』 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
『貳』 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
『叄』 用塔塔粉怎麼做蛋糕塔塔粉是放那裡的
塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的，打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
加入塔塔粉的目的有：
中和蛋白的鹼性。
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
『肆』 做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉-塔塔粉做蛋糕怎麼用
在做戚風蛋糕和芒果千層的時候，打發蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉，這樣蛋糕出爐後會更有蓬鬆感，對於第一次嘗試准備做蛋糕的朋友們，可以看看趣丁網帶來的塔塔粉做蛋糕怎麼用小方法。做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，根據准備的類型選擇，如果是戚風蛋糕，這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成，有幾個配方，市場上有許多不含明礬的配方產品。
塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬於食品添加劑范疇，其化學名稱為酒石酸氫鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和鹼，這種東西遇到溫度就會反應，放出二氧化碳氣體，使食物蓬鬆。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣食物會更美味。
塔塔粉做蛋糕怎麼用
1.材料!蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克!
2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機打至蛋白無氣泡，打蛋機提起來有倒鉤而不掉落!
3.准備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然後再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒!
4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可(切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀，導致蛋糕發不了)。
5.准備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然後把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下溫度130度!定時75分鍾，然後掉頭，再繼續考10分鍾!期間用竹簽戳一下蛋糕，不粘竹簽即可出爐!
塔塔粉可以做包子饅頭嗎
塔塔粉不可以做包子饅頭
塔塔粉是一種食品添加劑，但是其於泡打粉、酵母的作用不一樣，它沒有使面團膨脹、松軟的作用。塔塔粉的主要應用在蛋糕製作中，可以中和蛋糕中的蛋白，讓蛋糕顏色更加雪白。
『伍』 四個蛋清的戚風蛋糕要放多少塔塔粉。
一個蛋69g，去殼後62，蛋清佔2/5，塔塔粉占蛋清總量的1%〜3%。四個蛋清要放約2g塔塔粉。
開打之前，要明確的幾個原理:
1，砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分，幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多，越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P，S，打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2，塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3，蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。)
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項:
1，打蛋盆和打蛋器都要保證無水，無油。
2，雞蛋越新鮮越好。
3，蛋白，蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4，低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5，糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
(5)做蛋糕如何放塔塔粉擴展閱讀
8寸戚風蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉。
戚風蛋糕:
是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油，雞蛋，糖，麵粉，發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁，或加上巧克力，水果等配料。
戚風蛋糕是不用小蘇打的，用少量的塔塔粉就可以了，以及牛奶香粉，玉米澱粉等即可。
『陸』 用塔塔粉做蛋糕的步驟
蛋清蛋黃分離，將蛋清內放入塔塔粉，鹽開始攪打，糖分三次加入，打至幾位狀態！再與蛋黃糊部分進行翻扮均勻即可！
『柒』 用蛋糕粉塔塔粉還有復合膨鬆劑做蛋糕的步驟
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打發。
2.
蛋黃加糖，油，加粉（復合膨鬆劑就是泡打粉，加進蛋糕粉里）拌勻
3,把2分次和1拌勻。入模，烘烤。冷卻，脫模