① 裱蛋糕花的,裱花袋自己在家怎麼製做,我做來自己用的
裱花袋是蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子,以前是一種特殊的布做的,現在多用的是一次性的原材料是塑料的,形狀像三角形的一種袋子,前面的尖上剪掉一個口,然後把裱花嘴裝上,再裝進去鮮奶油,就可以裱花(就是擠蛋糕上的花)了。
② 生日蛋糕裱花是怎麼裱的
把不同的花嘴放到奶油袋口 擠出不一樣的造型 多練習 肯定是要跟個師傅學習學習的
③ 生日蛋糕裱花技巧
生日蛋糕裱花
中文名
生日蛋糕裱花
主要食材
蛋糕胚
分類
蛋糕
快速
導航
做法
用料
材料
用量
蛋糕胚
好的
做法
1. 取一抹好的蛋糕胚,用扁形的鋸齒嘴,以繞的手法在蛋糕的底部做花紋裝飾,花嘴的底側要與蛋糕側面有45°夾角。花嘴做出的花紋要呈現出斜紋,這樣才比較有動感。
2. 用圓形花嘴在蛋糕胚的頂部以拉的手法,做平行線裝飾。
3. 每條平行線之間距離在1-1.5cm之間為好,過小會顯得比較擁擠,過疏會顯得不精細。
4. 最後在蛋糕頂部用櫻桃、棉花糖、薄荷葉裝飾,也可換成草莓、黃桃等其他水果。學裱花多久能出師,這個問題根據各種因素會有所不同的。如果你本身沒有任何基礎,那麼建議你選擇一個專業的學校,有了老師的指導,定會讓你提高學習效率。一般來說,裱花的學習6個月就能掌握基本的操作,這6個月的時間里,從蛋糕抹胚到花邊花卉、多肉植物、仙人球、生肖動物等都會學到。
但是現在,專業復合型的人才越來越多,想要在裱花界里立有一席之地,需要綜合掌握更多技能,全能型的裱花師往往更受歡迎,能夠獲得更高的薪資,和更多的崗位晉升機會。
④ 超級簡單的蛋糕裱花怎麼做
1,將6寸戚風蛋糕胚分成3份,250克淡奶油加入20克糖粉打發好
2,1層蛋糕片抹上奶油
3,放入第2層蛋糕片,再抹上奶油
4,放上第3層蛋糕片
5,最後蛋糕表面抹平
6,放冰箱冷藏一會兒
7,將意式奶油霜打好,放上適量色素,裝飾5瓣花,用裱花袋裝入奶油在蛋糕上擠出小圓點。
【意式奶油霜做法】
1,蛋白加5克糖放入容器中備用
2,黃油放另一個容器中備用
3,小鍋里准備10克糖和10克水, 先將蛋白打至七八成發,小鍋里的糖水煮至118度左右
4,將小鍋里的糖水倒入蛋白中打至硬性發泡,黃油室溫,每加一次,翻拌均勻後再加入直至黃油加完攪拌均勻即可
⑤ 蛋糕裱花的技巧有哪些呢
用心形模具壓出心形蛋糕胚。胚子的厚度要達到6厘米高。在蛋糕胚中間夾奶油及餡料。用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠,注意線條之間要密不能有空隙。擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角,一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可。用刮板先將側面奶油抹平,刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右。當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處,方可再塗頂部奶油。塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油。擠奶油以來回拉直線的方式,線條粗細厚度要均勻沒有間距為好。
用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻,但速度會比抹刀抹奶油慢些,用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。用刮板把頂部奶油稍作抹平,刮板移動時盡量大面積刮奶油,而不能刮一點停下來拿起刮板再刮,這樣奶油很難抹平。當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面,將刮板30度角對准蛋糕側面,垂直於轉盤,一隻手在7點鍾的位置轉轉盤,拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變,只要稍微用點力即可。當刮到蛋糕尖角處時,要注意刮板以一個起點兩個方向刮面(不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底),方能刮出好看的角。在刮這個心形面時要一半一半地刮,要「一口氣」刮完蛋糕的一半,中間不能有停頓。側面抹平後,再刮平頂部,刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮,刮時要將蛋糕分多等分刮,每刮一次長度不要超過6厘米,這樣才能刮出漂亮的曲線。
⑥ 如何製作奶油蛋糕上的花啊
現在是在做奶油蛋糕上的玫瑰花。
准備材料:6寸蛋糕胚一個、鐵塔牌淡奶油220克、味好美食用色素紅綠各1個、裱花托2個、銀珠糖適量。
1、將事先准備好的6寸蛋糕胚放在蛋糕轉盤上,為方便拿起來,在下面墊了紙托。
2、將淡奶油倒進不銹鋼盆中,因為夏天溫度高,為方便打發,在下面再放一個加了冰水的不銹鋼盆,隔水將淡奶油打發到硬性發泡。
3、用抹刀取適量的淡奶油均勻的塗抹在蛋糕胚上。
4、取齒狀裱花嘴套在裱花袋上,取適量奶油裝進裱花袋中擠在蛋糕表面和周圍做裝飾。
5、取斜口狀裱花嘴來做玫瑰花和裝飾邊,為了顏色更好看,取紅色食用色素滴在部分淡奶油攪拌均勻後裝入套好裱花嘴的裱花袋中,取一個裱花托套在裱花嘴上,按照玫瑰花的技法做出兩多玫瑰花,將玫瑰花連裱花托一起放置在蛋糕上。
6、取圓口狀裱花嘴來做葉子和裝飾邊,取綠色食用色素滴在部分淡奶油攪拌均勻後裝入套好裱花嘴的裱花袋中,按照自己的創意在蛋糕上擠出葉子和裝飾邊。
7、最後為了讓蛋糕更好看,取適量銀珠糖撒在蛋糕表面。
8、一個清新漂亮的奶油蛋糕就做好了,這里用的是鐵塔牌淡奶油,不同於外面賣的的蛋糕用的植物奶油,口感更加的細膩柔和。
⑦ 做生日蛋糕怎樣裱花
1、首先,取一直面蛋糕胚。在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線,每條線之間的距離在1cm左右。拉線的頭尾都不要太過粗糙,然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角,拉整面的平行線將上下層平行線的首尾放在一個點上。
⑧ 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花時的健康站姿
作為一個裱花師我們應當有正確的站姿,只有養成一個良好的站姿習慣,才能有效的降低工作帶來的疲勞、那如何站才是比較合理的呢。
1、兩腿自然分開保持與肩同寬或大於肩寬,這樣身體的力量會由兩腿均勻的分擔,不易疲勞,切勿一腳在前一腳在後站立,這樣在前的一條腿會容易產生疲勞。
2、兩手成「八」形自然垂於身體兩側,右手肘部切不可緊貼於自己的腹部,這樣操作不易順手,而且還會造成自己肩部酸痛。
3、身體與轉盤之間保持半臂距離,腰部略微前傾,不可完全直立著,這樣不便於操作,並且容易讓自己的頸部向下彎的太疲憊。
二、基本手法的製作
花邊蛋糕的變化很多,但是無論變化多少款總結起來不外乎以下幾種手法,即繞、抖、擠、拉、吊、拔、編所有的花邊都是由這七種手法不斷的演變、組合出來的,下面就重點講解一下這幾種手法。(阿靜老師QQ281900585)
第一節,繞
繞的手法是花邊製作中最快捷、最基礎、最常用的表現手法,它是學習蛋糕的入門手法。
繞邊的動作要領
手拿花袋先將自己的雙臂自然下垂,呈八字狀,右小臂的側面向上,右手的虎口向著自己的右肩膀(看下圖)
腕關節下壓做好後,右手握住花袋,花嘴放在7點鍾的位置擠邊。
我們以直花嘴為例,花嘴以大口向著蛋糕面並以花嘴接觸點(花嘴大口邊三分之一接觸面)(看下圖)
在蛋糕頂部做時小口三分之二懸空上翹,如果是在做側面時花嘴的大口應向上,小口向下呈45°角,這樣做花邊有立體感。花邊與面之間的角度大小,是由花袋的方向來決定的,也就是說在手不動的前提下花袋越向左轉,花紋與面之間的角度越小,相反花袋越向右轉花紋與面之間的角度越大。同時花紋向右傾斜給人一種運動的感覺。
我們要看做成的花邊是不是漂亮,可以從花紋的均勻程度與細膩程度兩方面來衡量。如果做完的花紋不夠細膩,說明我們的繞圈的直徑過大,只要適當減小就可以了,因為手臂繞圈的直徑大小決定花紋的細膩程度;那麼如果做完的花紋不夠均勻就說明我們繞圈的頻率不均勻,因為我們手繞動的頻率決定了花邊的均勻程度,但是這都是在轉盤能勻速轉動的條件下。
基本的手法演變
1、繞邊手法的演變
當我們真正的理解和掌握繞邊的手法後,我們就可以根據花邊的變化原則將其變成更豐富的花邊形式。那讓我們先來探討一下花邊的基本變化原則及方法。(阿靜老師QQ281900585)
花邊有七大變化原則:A、形狀B、花嘴C、密度D、長度E、粗細F、方向G、角度
我們從幾大變化原則中介紹其中的兩種變化原則:1、形狀變化,還是用繞的手法,但將做出的花紋的整體形象
⑨ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下(以水果裱花為例):
先取一抹好面的蛋糕胚,先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離,貼完後取一圓形鋸齒花嘴,沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准,拉出的弧要圓滑並且大小一致,每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象,要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴,以直拉的手法做射線裝飾,再拉直線時切記花嘴要懸空拉線,這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾,這樣比較容易找到重心擺放主體。
⑩ 在家裡怎樣給蛋糕裱花
步驟/方法
先把蛋糕切成兩片。
中間夾上奶油和酒漬葡萄乾。
大體抹平。
側面用刮板做出波紋。
用這種八個角的小裱花嘴,一圈圈地把全表面都擠滿。像不像如來佛的腦袋?
放上奧利奧,再用寫上字就成啦。請忽略下面亂糟糟的奶油哈。