⑴ 慕斯蛋糕怎麼做才能入口即化
記得小時候然後最印象深刻的美食就是蛋糕，那時候離集市比較遠，每年只能在過生日的時候吃一次蛋糕，每次都會吃得非常撐，真的是十分回味。一開始我知道它叫蛋糕，後來還是師傅告訴我它的「真名」，原來吃的這么久的蛋糕叫慕斯蛋糕，整體給人就很有食慾感，讓人忍不住想上去吃一口。最重要的是入口即化，比買的還好吃。
慕斯蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於慕斯蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實這道慕斯蛋糕的具體步驟可以分為兩步，第一步是做慕斯糊，這一步肯定很多人看著是有點頭暈眼花，但是它的步驟並不是多麼復雜，只要按照步驟細心做下去就可以了（前期也說了細節非常重要）；第二步就比較簡單了，就是最後放入冰箱冷凍，在這里我強調一下，一定要冷凍而不是冷藏，只有冷凍過後才能能慕斯蛋糕更有味，同時也不容易散
⑵ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。
⑶ 慕斯蛋糕中的蛋黃用生的還是熟的
蛋黃是生的，但是在製作過程中，蛋黃需要用熱水，隔水加熱一下，但是一定要掌握時間，否則會結塊。
⑷ 做的慕斯蛋糕有雞蛋的腥味
經典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
還有就是普通的蛋糕
器具
普通電飯煲一個、螺旋打蛋器一個、烘焙油紙一張
原料
低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）
方法
1、將電飯煲洗凈擦乾，將烘焙油紙分別裁成圓形墊底，條形圍於飯煲周圍；
2、正確稱量原料，備用；
3、將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不銹鋼盆中；
4、蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
5、蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃發白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
6、將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有麵粉篩，可先篩再倒入，增加成品的松軟度）；
7、將電飯煲加溫預熱；
8、將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
9、拌勻後倒入電飯煲中開始烘焙。
10、此時電飯煲的加溫鍵應該按不下，除非余溫達不到時，才可以按下，一般5分鍾後可以再次按下，溫度達到後又跳為保溫，重復此動作，總的時間控制在30分鍾，用牙簽插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
海棉蛋糕
雞蛋11個 白糖1.1斤 低粉1.3斤 SP（蛋糕油）1兩 水300克 泡打25克 色拉油100克 香精適量
做法：
白糖和雞蛋打發，加入用水調勻的SP（用配方中適量的水拌勻），再加入過篩後的粉類拌勻再轉高速打發，最後在滿速加入油拌勻即可裝模烤！以上火240度 下火160度 來烤。
牛奶慕斯蛋糕：
蛋黃4個 牛奶250克 吉利丁片10克 打發鮮奶油500克 糖120克
做法：步驟1黃和糖打發至白。步驟2後把牛奶和吉利丁片一起煮，煮化吉利丁片後待涼！步驟3後把步驟1和步驟2一起拌勻。最後把步驟3和打發的鮮奶拌勻即可，最後裝模冷卻！
解凍慕斯蛋糕的時候需要注意哪些問題？如何才能快速解凍呢？
1.自然解凍:冷凍餅要轉移到冷藏環的專門區域。天然解凍是最合適的，既不會破壞外觀，也不會影響口感。冷凍蛋糕通常是重油芝士蛋糕，或者有夾層和裝飾表面的蛋糕。根本不可能用加熱法。不能吹熱風，不能泡溫水，不能微波解凍。即使在目前的氣候下，也不可能把它們放在室溫下。很可能表面會軟化塌陷，中心還是硬的。
4.冬天慕斯蛋糕快解凍可以用吹風機吹，冬天做的時候用吹風機脫模。或者冷藏解凍再拿出來吃，因為在慕思冷凍保存比較好。慕斯蛋糕是以慕斯粉為主料的糕點。外觀、顏色、結構、口感多種多樣，更加自然純正。通常會加入奶油和凝固劑使其變稠並凍結。
⑹ 慕斯蛋糕和傳統蛋在打發當中應注意什麼
將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中
將蛋黃攪拌均勻，將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃液中
將30克糖加入，把他們攪拌均勻
再加入過篩的麵粉， 充分攪拌均勻
直至無顆粒狀
將蛋清打起攪拌後加入另外60克糖的三分之一
再打發蛋清， 加入另外糖的三分之一； 等下同樣的方法加入最後的糖打發
在打發好的蛋清中加入幾滴白醋，再打發一下
打發好的蛋清在攪拌器尖能成樹立的小尖狀
將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中
攪拌均勻
再加入一點將它們攪拌均勻
將攪拌好的液體再倒入剩餘的蛋清中， 將它們攪拌均勻
倒入所需要的模具中， 放如烤箱前先振動兩下：
放入預熱好180度烤箱中， 中下層40分鍾；烤好後拿出，倒立放在烤架上
用刀將沿著烤盤邊緣切蛋糕片
將切好的兩片蛋糕片稍微修剪比模具小一些
將吉利丁片泡在冷水中備用
取出芒果果肉，然後加入糖， 打成草芒果泥
隔水加熱牛奶， 將吉利片擠過水放入其中， 邊加熱邊攪拌， 直至全部熔化；
將蛋黃加入熔化好的牛奶混合液中， 充分攪拌
加入芒果泥
充分攪拌均勻後， 拿出來放在一邊放涼
將奶油打發到六七分
將冷卻好的芒果液倒入打發的奶油
充分攪拌均勻
在模具底部鋪一層蛋糕片， 加入慕斯液，再放一片，將其他慕斯倒入其中，最後倒滿整個蛋糕模具就可以了
放入冰箱，冷藏一個晚上。 從冰箱里取出蛋糕，然後用吹風機在邊上吹一圈，蛋糕脫模
再用翻糖花裝飾一下上面，芒果慕斯蛋糕就完成啦
其他還做了些小杯，留待他人品嘗喲
1、蛋白放入無水， 無油的清潔的容器中打發。
2、打發好的蛋白和蛋黃混合時要注意攪拌方法。
3、蛋糕的切片可以參考：把復雜變為簡單 -- 棋盤蛋糕。
4、吉利丁片要用冷水泡，泡的時間不宜過長，以二十分鍾就可以了，天熱泡長時間就熔化了。
5、夏天做慕斯還是建議稍微多用點吉利丁片，要不會因為外面的高溫讓它邊緣有些化了。
6、裝飾的翻糖花也是因為高溫和濕度漸漸的有些化了， 所以建議夏天還是裝飾好了馬上就消滅它。
⑺ 慕斯蛋糕的製作方法和步驟
准備材料
雞蛋50g、牛奶100ml、麵粉70g、淡奶油10g、細砂糖45g、吉利丁片10g、 草莓100g
二.製作方法
第一步，蛋黃加糖，用打蛋器打到發白。
第二步，然後分三次加入糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
第三步，將蛋白加到蛋黃中用打蛋器打發成蛋糊狀，篩入低筋麵粉，翻拌均勻，翻拌到沒乾粉即可。
第四步，放入烤箱，160℃上下火烤20分鍾即可。
第五步，蛋糕坯平分三層，再在每一層中分三圈。
第六步，草莓洗凈切開對半，用理料機打碎，打成草莓醬加入到牛奶與吉列丁片的融化液中均勻。
第七步，淡奶油加入糖粉打發至6成發，把草莓液倒入打發得淡奶油裡面，攪拌均勻。
第八步，把草莓慕斯餡裝進裱花袋中，模具底層放兩圈蛋糕坯，把空隙的地方填完慕斯餡，把切開對半的草莓放在模具邊上，再放一層蛋糕坯，把慕斯餡全部填完模具。
第九步，放冰箱冷藏4小時，效果更佳，在冰箱拿出用風筒吹周邊脫模。最後在周邊擺上草莓作裝飾。
⑻ 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，這是哪個環節出現了問題
慕斯應在冰箱中冷藏4小時，如果過夜不凝固，說明明膠含量低。與蛋糕體分開，加入一些融化的明膠，攪拌均勻，不要用力，輕輕地、均勻地攪拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因為蛋黃和蛋清沒有分開。把蛋黃放在一個小碗里，把蛋白放在一個小碗里，蛋黃15分鍾，蛋白5分鍾，蛋白跟純牛奶一起泡蛋黃，味道太濃了。這就是為什麼自製的蛋糕有雞蛋味。下次做一些不同的事情。
一般來說，與植物奶油相比，動物奶油更好、更貴，主要體現在口感和健康兩個方面。一個6英寸的蛋糕足夠4個人吃。這是一個適合2到4人的蛋糕。它適合於生日聚會。它還能增強蛋糕的質地和味道，使其在食用時更加新鮮。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
⑼ 慕斯蛋糕中的蛋黃，用的是生的還是熟的
比起奶油蛋糕，我更喜歡慕斯，口感細膩，Q彈嫩滑，不需要打發，不需要烤箱，做法簡單又好吃，今天做的這款沒有淡奶油，不怕長肉肉，比較適合新手和不喜歡奶油的朋友，一次就能成功！斯蛋糕種類和樣式很多，而使用黃油的僅是其中的一部分而已。比如：製作蛋糕底的慕斯，基本上就不需要黃油，另外如芒果慕斯、巧克力慕斯也不會用到黃油。
可以不使用黃油,使用花生油。另外黃油屬於固體油,奶香味比較濃,比較不好操作,也比較容易發胖,液體油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。慕斯蛋糕需要用到黃油。做慕斯蛋糕底的時候，需要將消化餅干碎和融化的黃油攪拌，壓實來做蛋糕底。可以使慕斯蛋糕口感更加豐富。希望可以幫到你。