Ⅰ 怎麼做可可蛋糕卷
食材明細
雞蛋4個
低粉80克
可可粉10克
牛奶40克
玉米油40克
白糖90克
玉米澱粉1小勺
白醋幾滴
煉奶適量
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
可可蛋糕卷的做法步驟
1
所有材料稱量，低粉過篩，蛋黃蛋白分離，裝進干凈的容器中（白糖90克，30克加蛋黃，60克加蛋白）
2
蛋黃加30克白糖，攪拌均勻蓬鬆
3
依次加入玉米油，，（加入一樣攪拌均勻後再加入另一樣
4
加入牛奶
5
最後加入玉米澱粉和低粉
6
攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用
7
蛋清內滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至起泡
8
加入20克白糖，打至濃稠
9
二次加入20克白糖，打至提起打蛋器後蛋白表面出現軟軟的尖角
10
加入最後20克白糖，打到蛋白出現挺直的尖角，把盆倒扣過來蛋白也不會動
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取三分之一加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻（不要畫圈，會消泡）
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再次蛋糊倒回剩餘的蛋白中，繼續上下切拌成細膩的糊狀
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最後加入可可粉，
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切拌均勻
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烤盤上鋪上油紙，倒入可可糊，抹平表面後，拿起烤盤，用一隻手輕拍底部，震出大氣泡烤箱170度預熱，上下火，烤20分鍾
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烤好後取出倒扣在晾架上，趁熱撕去油紙後，再把油紙蓋回，防止出現裂紋
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等冷卻後倒過來，抹上煉奶，
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慢慢捲起來
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稍定型後，切開即可
Ⅱ 可可蛋糕卷的製作方法和步驟
榛子可可蛋糕卷的做法
我的可可粉已經超甜 所以加砂糖的時候我減量了
分離蛋黃和蛋白，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。
融化黃油，加入榛子醬和牛奶攪拌均勻
可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里，再把3倒入蛋黃里，翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。預熱烤箱。
打發蛋白。蛋白液里滴入幾滴檸檬或白醋，分次加入砂糖，將蛋白打發到濕性發泡的狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用力震幾下讓大泡泡跑出來。放入烤箱375度（約180攝氏度）烤15分鍾。
鮮奶油加糖加榛子醬打發，等蛋糕冷卻後在蛋糕表面抹一層鮮奶油，然後捲起來切片厚度自己決定啦
Ⅲ 可可蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋（新鮮）4個
細砂糖（蛋黃糊用）15克
無味植物油40克
可可粉20克
溫水70克
低筋麵粉50克
細砂糖（蛋白霜用）40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油150克
細砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步驟1
20克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。可可蛋糕卷的做法 步驟2可可糊倒入蛋黃糊調勻可可蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻如圖狀態，不要過度攪拌導致起筋。可可蛋糕卷的做法 步驟4
180度預熱烤箱、准備烤盤（墊油紙或高溫油布）可可蛋糕卷的做法 步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）可可蛋糕卷的做法 步驟6
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！可可蛋糕卷的做法 步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。可可蛋糕卷的做法 步驟9
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反卷（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸摸手感結實，否則容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷定型過程中可以准備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。
輕輕打開蛋糕卷，抹上奶油，重新捲起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步驟11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步驟12
小貼士
1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉，將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上，然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度，每個烤箱都是個小魔鬼，需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度，即使這樣也還是要密切觀察，根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖聽你話哈！
Ⅳ 可可味蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 3個
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋麵粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋白盆要保證無水無油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，到顏色變淺。分次加入玉米油，充分拌勻後再加入牛奶。
把可可粉與低筋麵粉混合過篩。加入到步驟2的蛋黃糊中。用蛋抽攪拌均勻到無顆粒狀態。
這時拿出冷藏著的蛋白。電動打蛋器打到粗泡狀態後分2到3次加入40g白砂糖。（偶比較懶啦，總是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黃的步驟）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的狀態。這時可以預熱烤箱了。偶家裡的這個要200度10分鍾。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法拌勻（此處不可畫圈圈似的攪呀，會消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黃糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液鋪入墊好油紙的烤盤中。鋪平後摔幾下烤盤，以便更好震出盤內的氣泡。（這次做的好像氣泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盤。下層，上下火，20分鍾！再准備一張同烤盤大小的油紙備用。
烤好後拿出蛋糕。稍微晾晾後倒扣在備用的油紙上並把原來的油紙撕下。趁著還有一些熱度時候把蛋糕捲起！完了用油紙包住放入冰箱的冷藏室至少兩個小時定型。這一步不能省，不然會裂開呀！至少我做的時候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出來就可以切開來吃咯！家裡木有專門的蛋糕刀，用的雙立人水果刀來切。冷藏過後的更好切一些。之前還熱的時候切的那一個，全是碎碎。有推薦好的蛋糕刀的木？萬分感謝！至此，可可蛋糕卷就做好了，開始慢慢享用咯！
Ⅳ 為何有的可可蛋糕卷的顏色發紅,加了什麼色素嗎
應該是加了紅曲粉，現在很流行紅絲絨蛋糕，就是在蛋糕製作的時候加入紅曲粉或紅絲絨液，為了增加蛋糕的風味還會加入一定量的可可粉，所以蛋糕卷看起來發紅吃起來是可可味道。