⑴ 紙杯蛋糕16個怎麼做
關於這個問題,回答如下:
平時我們在外面買帶裝飾的紙杯蛋糕是超貴了,其實我們自己在家做,5個雞蛋就可以做16個紙杯蛋糕,再做一些裝飾,成本超低的,而且自己在家做,不管是麵粉、雞蛋、奶油都是比較新鮮的,白糖也可以選擇質量比較高的,分量也可以酌情減少一些,這樣做出來的蛋糕更營養更健康!
要想蛋糕不塌陷,最主要的就是蛋白的穩定性,蛋白打發到位、翻拌的手法要對,只要蛋白不消泡,基本上蛋糕都不會塌陷,具體要點仔細看步驟!
【聖誕紙杯蛋糕】
主要食材:雞蛋5個,低粉85克,玉米油40克,純牛奶60克,檸檬汁或者白醋3-5滴,甘汁園雙碳白砂糖70克。
裝飾:動物淡奶油250ml,白糖20克,草莓、椰蓉、糖珠適量。
【具體做法】
1、先准備好所有的食材,做蛋糕用低筋麵粉,超市都有賣的,雞蛋必須是常溫雞蛋,玉米油可以換成色拉油、葵花籽油等無色無重味的油,純牛奶可以用清水代替,白砂糖我用的甘汁園雙碳白砂糖,雙碳發保證白砂糖不含硫元素,食用起來更加健康安全。
2、兩個無水無油的打蛋盆,將蛋白和蛋黃分別打在兩個盆中。蛋黃打散,依次加入純牛奶、玉米油攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉,用單抽「Z」字型來回攪打,將麵糊攪打均勻細膩。
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,用打蛋器打至魚眼泡的狀態,然後分3次加入白糖,將蛋白打發至比較乾性狀態,提起打蛋頭,蛋白呈直立的小尖就可以了。建議大家用打蛋器打,網上各種打發蛋白的小竅門,想要打發至我們想要的狀態是很難的。
5、打好的蛋白分三次跟蛋黃糊拌勻,這里翻拌的手法一定要對,不要劃圈拌,可以像炒菜一樣翻拌,將刮刀從蛋糕糊底部劃過,再翻上去。右手翻拌,左手轉動盆,直到將蛋糕糊翻拌均勻。
6、烤箱開始預熱,預熱135℃。准備紙杯,將蛋糕糊倒入紙杯中,8分滿就可以了。輕振幾下,振出表面的小氣泡。
7、烤箱預熱好,放入紙杯,135℃烤40分鍾,150℃烤5分鍾上色。我直接用的紙杯,家裡有模具的也可以用紙托。判斷蛋糕有沒烤熟,注意看烘烤狀態,蛋糕糊在20分鍾到30左右的時候會上升到一個高度,這個時候千萬不要打開烤箱門,等到35分鍾左右的時候,蛋糕體又會回落一些,等完全回落後基本上就熟了。
8、淡奶油加入20克白砂糖打發,買淡奶油用動物淡奶油,安全健康吃起來也不膩。
9、放涼的紙杯蛋糕切去頂部凸出的部分,然後抹上一層淡奶油。
10、用草莓、糖珠來做裝飾,做成聖誕老人的樣子,最後可以撒上一些椰蓉做雪花。
做好的 聖誕老人蛋糕,口感細膩,松軟香甜,看著都捨不得吃呢!手巧的也可以做一些聖誕樹、松果的裝飾等等。喜歡的可以准備材料啦,聖誕給孩子一個驚喜哦
⑵ 如何製作紙杯蛋糕
紙杯小蛋糕一直是人們的心頭好
小巧的身形 攜帶方便 下午茶夜宵的首選
⑶ 自製杯子蛋糕的做法
材料:
A,蛋糕部分 雞蛋🥚2個(室溫),無鹽黃油20克,純牛奶🥛50克,白砂糖50克,低粉50克
B,裝飾奶油部分 淡奶油150克,白砂糖15克,白豆沙適量,食用色素若干
做法:
1.蛋黃蛋清分離,蛋黃加入黃油,牛奶打法至顏色發白,篩入低粉,翻拌均勻;
2.蛋白秤出60克左右,加入蛋糕部分所需白糖的1/3,打發至出大泡;再加入1/3白糖,打發至出小泡;繼續加入剩下的1/3白糖後打發至蛋白細膩,提起打蛋器後出現帶小彎鉤的蛋白尖角(濕性打發)即可;
3.將蛋白的1/3加入蛋黃糊中翻拌均勻,將蛋黃糊倒入蛋白盆中,翻拌均勻;
4.將拌勻的麵糊均勻倒入紙杯模具中(倒8分滿),模具放入預熱好的烤箱165度上下火,中層烤25分鍾左右(烤箱不同,時間略有不同,要觀察上色程度)烤好後取出晾涼;
5.將淡奶油加入砂糖後打發,加入色素,調至喜歡的顏色,裝入裱花袋在涼透的蛋糕胚上擠上喜歡的花型,或將色素調入白豆沙至喜歡的顏色,在蛋糕上擠上喜歡的花朵🌺就Ok了
請注意:如果不知道蛋糕是否烤熟,可用牙簽,像容嬤嬤扎紫薇格格那樣不懷好意滴向蛋糕頂端紮下去在拔出來,看看是否有蛋糕沫沫粘在上面,如果有,就再烤烤,如果沒有,就熟啦
⑷ 怎樣做紙杯蛋糕
軟綿綿戚風紙杯蛋糕
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本來我想做個8寸戚風蛋糕的,後來想想不如做成紙杯蛋糕吧,想食的時候就可以隨手拿走,方便懶的我。
用料
低筋麵粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黃 5個
細砂糖 85克
軟綿綿戚風紙杯蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備:材料和工具
步驟 2
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蛋黃和蛋清分離(蛋清放在干凈無油無水的容器中)
步驟 3
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用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循(低、中、高、低)這樣的速度,不能一直用同一個速度來打發蛋白
步驟 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解
步驟 5
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第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 6
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第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 7
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直到打成濕性發泡,出現小彎鉤 烤箱預熱,上下火160度
步驟 8
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蛋黃加入25克細砂糖,用電動打蛋器攪拌濃稠即可
步驟 9
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一起加入牛奶:45克、玉米油:45克
步驟 10
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用打蛋器混合均勻
步驟 11
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麵粉過篩一次性倒入(可分三次加入)
步驟 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。(為了避免消泡,不能用畫圈圈)
步驟 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌手法拌勻
步驟 14
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將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步驟 15
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再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可(不用再攪拌,過度攪拌會消泡)
步驟 16
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麵糊倒入紙杯中,7-8分滿即可, 輕輕震幾下,震出麵糊里的氣泡。
步驟 17
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放入預熱好的烤箱,烤160度20-30分鍾
步驟 18
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圖片中的蛋糕溫度編高了,蛋糕會開口笑的
⑸ 想在家自製紙杯蛋糕,都有哪些注意事項
紙杯蛋糕,可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好,原因到底出現在哪裡呢?咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕,注意這3點,不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一,所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤,是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣,具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時,最好一邊觀察上色,如果蛋糕已經是金黃色狀態,可以把溫度調到130度左右,或者表面蓋上錫紙,避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾,是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三,我考了兩爐蛋糕,第一爐燜了5分鍾出爐,表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了,冷卻後表面就皺皮了。
⑹ 紙杯蛋糕在家怎麼做法
主料
蛋白3個
輔料
砂糖50克 食鹽1克
橄欖油50克 全蛋1個
蛋黃3個 低粉50克
紙杯蛋糕的做法步驟
8.倒入紙杯,進烤箱15分鍾(我的烤箱不恆溫)