⑴ 戚風蛋糕糊混好後可以放多久不會消泡
戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的，蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉澱，就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鍾消泡給你看。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先製作好放著，蛋清不要打發，放在冰箱儲存。3、每次能烤多少蛋糕，就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鍾就夠了。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
⑵ 戚風蛋糕的相關答疑
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
⑶ 戚風蛋糕能放多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
⑷ 戚風蛋糕坯，可以冷藏，或冷凍保存嗎
都可以。蛋糕坯放涼後，裝保鮮袋，扎緊口，放入冰箱冷藏，保存一般2~3天，都沒問題的。
平時有空的話，多烤幾個蛋糕坯，放冰箱冷凍保存也可以，保質期1個月。要食用的時候，從冷凍室拿出來，室溫下40分鍾即可解凍，食用，口感和剛烤好的是一樣的。
你要是裱花的話，從冷凍室里拿出來，直接抹坯，裱花就好，等你裝裱好了，坯子也解凍了，充分利用時間，哈哈。
⑸ 做戚風蛋糕的雞蛋是放入冰箱冷藏好還是實溫好呢
雞蛋是放入冰箱冷藏好，可以保存40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
雞蛋保存方法：
雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在准備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪。沖洗雞蛋不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。因為雞蛋殼外面有一層「白霜」，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能再久置，且盡量不要再次冷藏。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
⑹ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
⑺ 戚風蛋糕糊能放冰箱隔夜再烤嗎
戚風蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的，戚風蛋糕需要現做糊現烤，常見做法如下：
准備材料：酸奶50克、雞蛋3個、低筋麵粉60克、糖40克、玉米油40克
一、首先准備好雞蛋，酸奶，糖，低粉，玉米油；
⑻ 打好的蛋糕液如果不能及時用可以放在冰箱里么
不可以的。
因為如果放進冰箱，蛋白會消泡，烤出來蛋糕氣孔密實，組織很差，甚至分離。
戚風蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好處是口感比較潤，不會干。但缺點是穩定性較差，打發蛋清以後，最好半個小時內進爐烘烤，這樣子才不會影響品質。
因為在打發好的蛋液裡面溶入了很多的空氣，而且蛋液又是很粘稠的液體，空氣不易散發掉，但是當放久了之後，蛋液中的氣泡就會冒出來，散發了，所以，要用蛋液烹飪的時候一定要先用現打，不宜放太久了，如果放得太久不僅會影響蛋的發酵，還會影響蛋的營養成分。
如果一定要分幾次烘烤，可以採用全蛋打法，即海綿蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱兩三天，而且也不會變質。
⑼ 打發好的蛋白可以放進冰箱裡面嗎
一般來說，打好的雞蛋液呀盡快把它吃掉，不然很容易滋生細菌。如果真的一時半會用不到，且已經打好了，那就將雞蛋液倒入乾燥沒有水分的碗里，再加入一點鹽，然後用保鮮膜封住，儲存至冰箱中，這樣大概可以保存兩天左右。
說完了雞蛋液的，接下來說說生雞蛋的保存方法，這裡面也是有些學問的哦。雞蛋在2℃—5℃的溫度下可以保存40天，那麼冬天在室內一般可以保存15天，夏天在室內可以保存10天。在不食用雞蛋的時候，我們不要清洗雞蛋，否則會縮短雞蛋的保質期。雞蛋放置的時候要豎著放置，因為新鮮的雞蛋蛋白濃稠，可以較好的固定蛋黃的位置。
打好的雞蛋液放冰箱可以放多久
二、怎麼樣煮雞蛋剝的時候不會粘殼
很多人喜歡吃水煮雞蛋，但是經常會剝雞蛋殼的時候連殼帶肉一起剝掉，非常的浪費。我們煮雞蛋的時候，先把水燒開，再放入雞蛋煮8分鍾即可，這樣既不會是蛋殼破裂，也不會煮太老影響口感。剝雞蛋帶殼的原因有兩點，一是沒有煮熟;二是煮熟了，但是蛋殼和蛋白粘在一起了。為此，可將煮好的雞蛋放在冷水中浸一浸，這樣不僅好剝了也不會燙手。
打好的雞蛋液放冰箱可以放多久
以上就是簡單介紹雞蛋的儲存方法和水煮方法，其實雞蛋的吃法也有很多，比如蒸蛋羹、蛋花湯、西紅柿炒雞蛋、水煮雞蛋、茶葉蛋、鹵雞蛋、荷包蛋、賽螃蟹等等。喜歡吃蛋的朋友要注意，茶葉蛋也少吃哦。